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脆薯凤尾虾

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F#z6`/Z:X2Fg [img]http://www.chaofood.com/dish/dishimg/2980.jpg[/img]
s:]hfM [b]菜 名：[/b][/b]
OdI@+J)Q 脆薯凤尾虾#OK G
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[b]主 料：[/b]eA4{mHUc
中虾12只，薯仔1斤（约600克），蛋1只，生粉1/2杯。x&CQjQ"NE2Jg
[b]配 料：[/b],f#[D.f:fXn A"~Y!q b
牛油8钱（约32克），盐1/2茶匙 ，生粉2汤匙，芫荽碎1汤匙。
9@|9ik+q1Y!Nc [b]做 法：[/b]O(bs3Jc.?5oj
1、薯仔原只连皮煲熟，去皮压成薯茸，加入调味料搅匀备用。
4k5d cZ/LV 2、剥去虾的头、壳、保留尾部的壳不除，挑去虾背的肠，在虾腹处轻手划一浅刀（可使虾熟后不会弯曲），将虾肉放在冰水浸半小时，或放在冰箱冷藏1小时。
frH+l z6^ LM 3、虾肉先吸干水分，用薯茸包裹留尾壳，上蛋汁，扑生粉。
R FBNax#k kj 4、净镬烧滚三杯油，放下薯茸虾炸至金黄色，取出沥干油分上碟，可跟千岛汁蘸食。OESrma
[b]备 注：[/b]
1L1LQ,t3F 心得：最好选荷兰薯仔，因为肉质黄而甘香，当薯茸虾炸至金黄色，便要马上取出，否则薯茸会散在油中不能捞起。[/size]