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清金鲤虾

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fw }e T"| [img]http://www.chaofood.com/dish/dishimg/20.jpg[/img]r.k;I Wn:j7P#w X+A
[b]菜 名：[/b][/b]3dA?{7F;d EP;xFi-]I
清金鲤虾;V6S"Si"tXuput#qFD
[b]主 料：[/b]9b7jV LIQ NJ
中型明虾24只、鸡胸肉100克、沙虾肉250克、熟火腿50克、熟青豆24粒、发菜1.5克、鸡蛋清2只、白肉25克、上汤700克、生猪肉皮1块（24厘米见方）。/IT&wmMZAx
[b]配 料：[/b]
+Ah["q Y$mZ 精盐、味精、胡椒粉、鱼露、芫荽各少许。
^&`|^Fp"]p [b]做 法：[/b]:v8v^J0^ \
1、将明虾去壳留尾，洗净滗干，用刀在虾背中间片开，剔去虾肠，摆上盘待用。'W-x a$n x
2、将沙虾肉去肠洗净，剁成虾酱。鸡胸肉去皮切片，用清水浸5分钟后，放于猪肉皮上用刀轻轻剁碎（用吊刀法），掺入鸡蛋清1只，继续剁成鸡茸。把虾酱和味精2.5克、精盐２.5克、鸡蛋清１只盛于炖盅，用筷子使劲打至起胶（下水能浮上为止）。再将白肉（切末）、鸡茸、虾胶合在一起，加入胡椒粉，用筷子打匀。
!nq!H)[RiX 3、将虾胶分成２４件，砌在明虾身上，捏成头大尾小的金鱼形状。青豆去皮劈畔，每件用青豆两畔，砌成鱼目。将火腿切成７２块小三角形插成两面鱼翅、背鳍，放进瓷盘，用旺火蒸五、六分钟。同时将发菜浸洗干净，用上汤滚过捞起待用。
F-W7t9Cy2Cb`yI 4、将上汤下锅，加入味精、精盐、胡椒粉、鱼露，将蒸熟的虾取出，摆进汤碗，放上发菜、芫荽，把滚上汤淋入，撒上胡椒粉即成。'm8B,tX6n.Ub$ng/s
[b]特 点：[/b]a5kV&C;gif ^0X
此菜色泽鲜明清红，味道清鲜嫩脆，甘香、爽口且造型美观，形象金鱼，加入发菜、芫荽，有如金鱼缸中的水草，故又名“金鱼穿苔”。[/size]