zpmjy 2009-4-18 12:28
港式老婆饼[9P]
[size=6][color=Red]港式老婆饼的做法简单是糕点主食的做法菜谱里的常见菜，港式老婆饼口味属于甜味，做法属烘焙类，但怎么做港式老婆饼最好吃，主要看自己的口味习惯进行细节调整，让自己跟着感觉来做这道港式老婆饼吧~~[/color][/size]
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[size=4][size=4]【数量】18个[/size]
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【原材料】
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油皮：低筋面粉200克、自制转化糖浆10克、猪油62克、细砂糖38克、水75ML。H0tc)cj){;eF
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油酥：低筋面粉200克、猪油100克。[/size][/size]
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[size=4]馅：糕粉（熟糯米粉）100克、细砂糖180克（原方子200克）、奶油62克、水75ML。[/size]?w
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[size=4]【烤具】
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方形烤盘2个，加铺油纸。 H P:~A
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【做法】$}9^[9vh8I!^
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糖馅
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图1：将糯米粉入锅内，中小火干炒至熟，颜色略为乳黄色即可（也可以放在微波炉中加热至熟）。
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图2：将糕粉、糖、切成小块的奶油依次入碗中。
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图3：用叉子将奶油叉碎，与其它原材料充分混合。?9? Ctq
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图4：慢慢加入水，用筷子轻拌。
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图5：直至将全部材料揉成团形。UU M_'},No
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图6：将其平均分割成18个每个重23克左右的小团。[/size] | |(t)}O$K#}1y'e }(|
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[size=4]油皮x f zi!L1r
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图1：将低粉、转化糖浆、猪油、糖依次入碗中。{"QxF AK@
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图2：用勺子将材料混合均匀。
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图3：慢慢倒入水用勺子进行搅拌。
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图4：直至和成光滑面团，将面团铺上保鲜膜静置15分钟成油皮。)T |^f9^8^^
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图5：将油皮平均分割成18个每个重22克左右的小团待用。[/size]h,k ~
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[size=4]油酥
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图1：将低粉、猪油混合入碗中。
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图2：不加水用勺子将材料和匀，直至成团，和出的面团非常油，非常软哟，这一步要有些耐心。j0r HN gcF^h(A
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图3：将油酥静置15分钟后，将其平均分割成18个每个重17克左右的小团待用。[/size]6U5V!~@Elt @/_
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[size=4]成形与烤制
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图1：将油皮擀成圆皮，中间放上油酥。
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图2：全部一一包好成剂子后待用。-c p@ T}J
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图3：将剂子搓成长条后擀成约12CM长的长圆片后卷起来。\s:|2^yg ]
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图4：再次擀长卷过的面皮，这次擀长约20CM，并再次卷起来，放置松弛15分钟（这时可以擀其它的剂子，不会耽误时间）。 f
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图5：用手压平卷好的面皮，将其擀成椭圆形面皮。Nj6g
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图6：将糖馅放在面皮中间。
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图7：一点点将糖馅包入面皮中间，用手指将面皮捏紧。收口朝下，用手掌轻压成厚1CM左右的扁圆形。
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图8：蛋黄打撒，备好刷子。A!V5I)Do
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图9：在圆饼表面刷涂蛋黄液，再撒些黑、白芝麻点缀一下，依次摆在烤盘中。[/size]
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[size=4]【烤制】&z)E"r;R5S N'A/v
烤箱预热190℃后，放在烤箱中层和中下层烤约20～25分钟左右，表面呈金黄色即可。[/size] ]%Lz!m~"S
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[size=6][color=Red]【经验与感怀】
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糖馅从方子来讲糖分是非常高的，个人觉得其实可以降低糖的量，增加等量的糕粉量，就不会那么甜腻了。'O'd-X kB:Y#\ O^,R \
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面皮每擀过一次，最好放置松弛10分钟以上，筋性才不会太强。:|Y#YM3Z
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面皮最后擀成圆形包入糖馅时，面皮会变点有干硬，收口会有些捏不紧，可以少抹点清水或蛋青就好捏紧了哟！
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转化糖浆有保湿和着色的作用，最好加入。鸟儿曾经问过面点师傅，师傅讲他也曾尝试不加，但做出来没有加糖浆的湿软、口感好。[/color][/size]Z+b`*lmB_
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[size=6][color=Red]赶快试试吧，做一道属于你的港式老婆饼。 [/color][/size]
why126 2009-5-1 17:01
很好吃哦,嘿嘿,还要烤焦点更好吃,建议大家自己动手做一下~
karman123 2009-5-7 20:29
看起来色泽不错，做起来似乎也不太难，回家就做来尝尝，感谢楼主分享！！
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