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家鄉生炒糯米飯

家鄉生炒糯米飯4s$U2s.q2x0QqbC]D

$_[l!_j2TW 材料：
t*x`3Q8j 1、糯米一斤(四至六人份量)
n.CJ Ee 2、臘肉1/3條(唔識計重量，但條條差唔多掛)
N~ U%JV D6R` 3、臘腸一條(如果嫌多，可以用半條)2u(g2tssU2z
4、靚蝦米二兩/J4m ?J6wK r
5、唐芹一條2e7fg#Q4E#E,M
6、蔥兩條*G*AxO[&MG!AB'm
7、花生三至四兩
&Q)G!EF#X (如果唔想太重料，可以再減半)+mJ-n't7W(pD
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調味：
]:V4W-Sk0I 鹽一兩、糖一兩、味一兩，生抽適量，老抽適量
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&[ C5jyo8k_ 做法(分三部份) ：
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m sD9I A、前期工夫：F/| {yf(RG
1、糯米洗好瀝干備用(千祈唔好浸，識煮飯既，應該知道浸米會有乜效果，就係唔明點解出邊係都話要浸完再煮？)
7Ocr_ L#]t ZU rhy5d 2、唐芹、蔥洗干凈切粒分開放，備用。
\rk(a:sDBp 3、將臘肉、臘腸切粒，洗干凈再汆水，瀝干備用。&YLL7E7[
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4、蝦米用和暖水浸半小時，瀝干水備用。Rd'CKE?)XLCjn
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B、處理佐料：QKJ)H6}
1、開猛火燒紅鑊，見煙落適量油，收最細平均火(向熄火方向扭) ，落花生慢炒(係啊，自己炒花生啊  做野就做到底，由頭炒到落尾，咁先夠鄉下  ) ，慢慢炒，大約三分鐘，花生開始產生香氣同轉色，呢個時候，要勤力D翻，唔好比花生濃底。 Y4^'hHQ~#P
2、見花生轉晒色，剷起放落「吸油紙」，備用。
*Yqp%L"Jy:O 3、開返大火，等只鑊起煙，先落蝦米炒兩下，再落臘腸粒，最後落臘肉，快炒一會(唔好搞錯程序，炒「濃左」就唔關我事！)。6~%@hyM3F
4、落唐芹，炒兩野，佐料上碟備用。
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yY1gXf1f"}O$@ C、炒糯米 V*[d-N?
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1、如果上手無炒「濃」，唔使洗鑊，先開猛火燒鑊(上油既氣味同剩油，一於不浪費 :lol )。
2^)F|0e$XSs 2、落油，收中火，再落糯米，同時落鹽、糖、味，炒勻，等糯米沾上油。,Y})s*{jbZ
3、開始落第一轉水——但唔可以落大多，一斤米，大約相當於8杯米，即八杯水分開四次落。
(Y9F i.y`R4S 4、落完第一轉水，炒勻，上鑊蓋焗一分鐘。\QH7IH/@+[+e)J
5、開鑊蓋，繼續炒，再落第二轉水，炒勻，再上鑊蓋一分鐘。R1\_8fA8l6u*X_.`$R'GRl
6、開鑊蓋，繼續炒，再落第三轉水，炒勻，再上鑊蓋。5?/C
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7、開鑊蓋，繼續炒——呢個時候就要注意，糯米已經開始熟，你想炒出來干身D或軟D(可能會變成爛飯) ，就要呢個時候決定。
3C(FD)HcI 8、如果第七步時糯米還沒全熟，加最後一轉水(但不一定要加晒所有水，睇下熟到點樣，再決定加多少水) ，上鑊蓋，馬上轉平均細水，焗約五分鐘。)J4h:qx-`zd|Q
9、開鑊蓋，繼續細火，落佐料，繼續炒。2{)IX7?
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10、佐料同糯米開始炒勻，開始調味(第二步已調味，現在是加生抽和老抽調色和加味) 。
5F/xpVad8p 11、加完生抽老抽，炒到均勻色澤，完成，收火，跟手加炒好左既花生同生蔥花，食得！7l$t-wQlRh8[~p.E

B+g*~3SPi [img]http://byfiles.storage.live.com/y1p78IcXclbrUKnHTySoB6c6kQHB_PeFjWyYtb3vzwhPNW2uzR89K_MddWkPInkk3y7[/img]
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@Eg3B 要訣：
1Yf*Nn!y O 1、整個過程，臘肉等本身有咸味，所以調味不宜太濃。
Xw|X&IjKX~
2、花生如果炒得好，本身炒完花生既油，可以沾到糯米上，更加香噴噴。
$\d7S1oBH+B7J!c 3、糯米是比較粘的，所以炒飯時，要勤力炒，如果唔係，一就味道唔均勻，一係就變左「鐘無豔」(鴛鴦色是也) 。9h3aME4o/e4rw
4、蔥花同花生，係收火後先加，食既時候，每細碗加少少，我個人認為係「畫龍點睛」之作   。T\j5o!~h
5、落水記住份量，一份米，一份水，想爽口D，減十份一水，想淋D，加十份一水。