查看完整版本: 广式滑蛋牛肉

广式滑蛋牛肉

新人首贴！G'^?*]8K1TaAm/R8E!?

ID&KC5^ 　滑蛋是一种广式烹调技法，它与普通炒蛋不同，需旺火烧热干锅，倒油后迅速改小火，淋入蛋液用铲子轻轻划圈，待蛋液稍凝固即可起锅。这种滑滑嫩嫩的炒蛋是广东人的最爱，它常用来搭配牛肉、虾仁、鸡片或叉烧，今天节节趁做滑蛋牛肉之际，还教大家如何掌握炒滑蛋的时间和火候。-{1Y+D9R[0D(i,vs'lL]
A%r,Y f$a8ELkg
　　烹制材料(三人份)
G.zUGkI 　　材料：牛柳(180克)、鸡蛋(3只)、葱(1根)、蒜(2瓣)id,sv3}
ZV$S6T
　　腌料：生粉(1汤匙)、白糖(1/3汤匙)、生抽(1汤匙)、料酒(1/2汤匙)、油(1汤匙)、清水(3汤匙)1j+e*QH%R
　　调料：油(7汤匙)、盐(1汤匙)
)Km_1g3v2ft(F Rc}#oS
[img]http://images.dayoo.com/life/attachement/jpg/site1/20090415/001372af5fed0b4f8a1502.jpg[/img]
;}tC'hs    1 牛柳洗净，用刀背拍松，逆着纹理切成薄片，加入腌料抓匀，腌制15分钟。UE vmg9nFn&\G

n6R2V+uBJ^ [img]http://images.dayoo.com/life/attachement/jpg/site1/20090415/001372af5fed0b4f8a2b03.jpg[/img]
9N"E(@iog cXem1`@     2 鸡蛋打入碗内，加入1/5汤匙盐和5汤匙清水，打散成蛋液备用；葱切成段，蒜切成片。
.o2N]
G$l0F a9I!o)r X%[|~J*x4k5l*y\
[img]http://images.dayoo.com/life/attachement/jpg/site1/20090415/001372af5fed0b4f8a4204.jpg[/img]+l^*J@*J@7w
    3 旺火烧热干锅，倒入5汤匙油，迅速改小火，淋入蛋液，用铲子顺一个方向轻轻划圈。:I,H mk*Hy1wV\)u+Il
gz0Q1rb
[img]http://images.dayoo.com/life/attachement/jpg/site1/20090415/001372af5fed0b4f8a5805.jpg[/img]
%Xm
KOt9cZ7\     4 炒至蛋液稍凝固，迅速熄火，将滑蛋盛入盘中待用。
j/Bu2W b+Z+N.I
6i xM y.BZ H| [img]http://images.dayoo.com/life/attachement/jpg/site1/20090415/001372af5fed0b4f8a6e06.jpg[/img]-?O
` LE5BG)_
    5 续添1汤匙油烧热，倒入牛肉片快速滑炒至变色，盛起沥干油。F!rc9N#M\xD{
T\$pO Y x3^
[img]http://images.dayoo.com/life/attachement/jpg/site1/20090415/001372af5fed0b4f8a8907.jpg[/img]e;O$]5X+Yv*P
    6 洗净炒锅，烧热1汤匙油，炒香葱段和蒜片，倒入炒好的牛肉兜匀。
/S5m@]s+Q
4N1v"BFB~G| [img]http://images.dayoo.com/life/attachement/jpg/site1/20090415/001372af5fed0b4f8a9f08.jpg[/img]
:S GC f.bh$w     7 倒入滑蛋快速炒匀，加入1/4汤匙盐调味，即可上碟。
V*uhrRB*} L"yM+w-s
[img]http://images.dayoo.com/life/attachement/jpg/site1/20090415/001372af5fed0b4f8ab609.jpg[/img]
m~*S+NW@h K]
c3Z&^ k4Z
贴士~:WB to.A6h7gQ
　　1、炒滑蛋的油温切记不可过高，油下锅后要改小火，立即倒入蛋液慢慢划圈，速度不可过快，否则滑蛋会碎如棉絮。5K1v E;G cd
　　2、炒滑蛋除了要掌握炒法外，油的份量要稍多一些，还要往蛋液内加点清水，才能使炒蛋变得嫩滑多汁。2W^'lht
　　3、无论蛋液还是牛肉，下锅后不能用猛火来烧，应以小火炒至蛋液凝固、牛肉刚刚断生，才能做出最嫩滑的滑蛋牛肉。
J'T8B;_7a!oZId 　　4、滑蛋和牛肉回锅拌炒时，下盐调味的速度要快，不可久炒，否则两者容易炒老难入口。

楼主真是利害好东西啊！有机会的话一定都要吃吃。

是很安逸哇，美味，俺也喜欢那个滑蛋牛肉。

很有特色，有时间一定要试试，感谢楼主的精彩奉献！