查看完整版本: [食譜]芋頭酥

[食譜]芋頭酥

[img]http://aycu24.webshots.com/image/3823/2003174843217231806_rs.jpg[/img]
-qL
Nsm [img]http://aycu35.webshots.com/image/4434/2002795587767917212_rs.jpg[/img]
!b6E1r$d$b?I^y&SE [b]
!dv;a8W*b,B;~CWx [color=blue] R3e\/l_?
[size=4]芋頭酥
h.P:[D t8cZ 中式點心---芋頭酥
N?/u.rFxNZ^*v 油皮（每個15克，約20個）
x.RX5V5W 高筋麵粉 75 克@o"M[2N^:]NE&?
低筋麵粉 75 克
G-vJwU|g
d!? 酥油 55 克(]H x7AW$h1h
糖粉 35 克)qkbt6^2iDdX
水 70 剋剋} |$b\+z0n
1.將高筋麵粉、低筋麵粉、酥油、糖粉放入鋼盆中，慢慢加入水混合，用抹刀邊攪拌。 R~^~\!?"~u
2.攪拌成團後，移至桌面，用手來回搓揉麵團，直到麵團富筋性，表面較為光滑為止。 |$}[(} oW
3.將麵團用保鮮膜包起，鬆弛10分鐘待用。 Y$\ @"c3m {)N
油酥（每個15克，約20個）
}"c8rY yTQR 低筋麵粉 220 克
\7b}PLX 酥油 85 克
KJFA4E?x 芋頭醬香料 少 許
IC/E/u2_&Flj)_ 1.將低筋麵粉、酥油放入鋼盆中，用抹刀混合拌勻。
anT1p(E4F&J2{U;B 2.移至桌面，用手搓揉，直到麵粉與酥油完全混合。
f I
p{b#esq 3.再繼續搓揉，直到油酥不黏手，表面稍成光滑即可。
6Q"A*bYH 4.再加入芋頭醬香料拌勻。 nu%t!E*cCu1u'f
餡（每個30克，約20個）#Z*MT j` Y7eA
芋頭豆沙 600 克zY/Zb3i'_m,P
油酥皮
x7M'a9X$g 1.將油酥、油皮分割成每30克一個。
w*bZio 2.將分割好的每一份油皮壓平，再放入一份油酥包起來。S|?!Mzh
3.用雙手壓住油皮周圍，由外向內合緊，再把多餘的油皮捏緊。
kYNv"Vi 4.將油酥皮桿成長方形，由上至下把油皮捲起。 y~o,EE+J7Q
5.將捲好的油酥皮橫放後對切兩半放置好，蓋上保鮮膜待用。
"pC$NU6|B o 作法_L[#~+MU V!Q
1.將芋頭豆沙餡分割成每個30克。
[@c1cMT2G{P{ 2.將油酥皮對切半的那面朝下，用手稍微壓一下，包上芋頭豆沙餡，用虎口將油酥皮周圍由外往內合緊，放在烤盤上。 )Nc;d2R-`3dB
3.烤箱預熱10分鐘，210°， 烤16-18分鐘。#F4y$L0G
CNe
PS.B ^P?^'I
1.粉類要先過篩。`#kn"Mur
2.在做油酥皮，麵團桿的越長，所產生的花紋就會越多圈。[/size]&k9aW+T#o?o:HY
[/color]
|a3R Q-U)Wf~ t [/b]