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[食譜]奶黃飄香～一口冰皮奶黃月餅

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,D*EsEe7@ [size=7]一口冰皮奶黃月餅[/size]1C g gTI"U#u&`;^
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I3N [img]http://img147.imageshack.us/img147/7861/2ee7.jpg[/img]
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[color=green]材料：[/color]VYL;SR k!H6h
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'j!@+a|MDp:b [color=orange]冰皮：[/color]I,{b5m oB+_
X Ua'p8^US
[color=purple]糯米粉     20g      T] y eB]6mp)ok
粘米粉   20g     
zEOj}rk 麵粉    10g      
W@ W
U(Z%MTB 砂糖     20g      
/}:K"x0SJR!m#| 煉奶    40g    i-ak
Fo6[7l*q-A
牛奶   90g  
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J 油   15g  
8^5~:j|P3H N"?B 雲呢拿香油  1/2茶匙 [/color]-_ZH-Ng3N]N
[color=orange]奶黃： [/color]:pV7~$Gr o%Z
[color=purple]生粉    30g  [FG M'^)myh ^t w
麵粉    30g  
0["p RdV(J?'U$o&`4^h 吉士粉    40g   j)\tha/wk~
砂糖    50g  .N2Z&cjq,x$v!e
煉奶   30ml   
8v+}xT2x 凍開水   225ml     {#q^B-q"K#ZFZs*n
全蛋     3隻(中)   
j2Do~G%@2h 牛油    55g  [/color]
jdG3Z;Hy.YjJz,O [color=orange]奶黃冰皮月餅： [/color]f@mSd;L
[color=purple]冰皮     一份   3B"Q3V
_1?E(Pr
奶黃餡      一份    9x#E YIo,C,Bj
鹹蛋黃     6個  K7DbX:i;f1]r
玫瑰露酒   3 湯匙   
^@5^/e"hi!\&m 糕粉    適量
ig']#M5R 糕粉在市面上有現成出售。 [/color]rs4_'y~]?
[img]http://www.argoogoo.com/Photo/050801/0508001_g.jpg[/img]y0Z&~6mNr
[img]http://www.argoogoo.com/Photo/050801/0508001_i.jpg[/img]
H Yx;qA ^ [color=pink]月餅模在上海街有售，除了木製也有塑膠製造。價錢由十幾元至幾十元不等！[/color]
b os0] bv u [img]http://www.argoogoo.com/Photo/050801/0508001_h.jpg[/img]
#gM!kq8iN3r [color=maroon]冰皮做法：[/color]
t1mP2h7f [color=blue]1.  先將所有粉類及砂糖混合；
~ fpw)fp&@ 2. 在大碗內將油、煉奶及牛奶混合，加入 (1) 拌勻；
$Yg{,Zr8q q 3. 將 (2) 倒入平碟內，以大火蒸 20 – 30 分鐘； e"k&uI+L0XX
4. 蒸熟後先放涼，加入雲呢拿香油然後將麵糰搓滑。
}9gSNtB&k * 搓時不用好像搓麵包的手勢，只要不斷用權頭按下即可。
Hq5BDP ** 未能即時用的話，要先放入雪櫃，用時搓軟即可用。 [/color],dyL%rB5tK
[img]http://www.argoogoo.com/Photo/050801/0508001_j.jpg[/img]!QYe y,p
[color=maroon]奶黃做法：[/color]
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/UN)NV1vu3^ [color=blue]1.  將牛油隔水煮溶備用；
AI8Z^~.uYC-ks 2.  煉奶、開水拌勻備用； 3gr.F-M*? T9@%nJ'?4L R
3. 先將粉類及砂糖混合；
$V;A4nE-C(C-F)| 4.  將已打散的蛋分三次加入； ,L4I\ RBX
5.  加入牛油溶液； "VP5Q7E,y C1D
6.  加入煉奶水拌勻，過篩一次； &A8R}o6ZK:_4ME
7.  倒入平碟內，以大火蒸 15 – 20 分鐘，蒸熟後先放涼，然後將麵糰搓滑； !E`P?Quh
* 搓時不用好像搓麵包的手勢，只要不斷用權頭按下即可。 7T*J efjo!|2\%O^
** 未能即時用的話，要先放入雪櫃，用時搓軟即可用。 [/color]
F:A#A6E$F [img]http://www.argoogoo.com/Photo/050801/0508001_a.jpg[/img]%m u"J&m'b||~H6_
[img]http://www.argoogoo.com/Photo/050801/0508001_b.jpg[/img]
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&iT GFFVE [color=maroon]奶黃冰皮月餅做法：[/color]
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[color=blue]1.  先用玫瑰露酒將鹹蛋黃洗淨 (洗時會見到白色物體)，將鹹蛋黃排放在碟上以大火蒸10分鐘，用小刀一開八備用 ； )JNm^%B `jT.|4f_"s
2. 取適量的奶黃餡包裹著1/8隻鹹蛋黃； ^
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3. 取適量的冰皮，隔著保鮮紙滾平； \!PDKT0z
4. 把奶黃餡包裹著；  
4a-Bp6hHW 5. 沾上少許糕粉；  B
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6. 月餅模內也沾上少許糕粉；  
;K._5|;n&G a5?2w Jb 7. 放入月餅模內壓平；  
7Z?Z\2{7i-IN;Y#h 8. 月餅模左右各敲一下，頂部也敲一下；  2n?&JTN@ ZbA~
9. 將月餅模反轉敲一下，用手接住月餅，放入雪櫃雪凍即可進食。  
}w0o|oKf * 月餅出模後如覺得表面之糕粉略多，請輕力用掃掃走。 ;[sp8YN
**  月餅進食前先放室溫片刻，口感更佳。 [/color]3G/Xo }8I
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)V(B|!n;V [img]http://www.argoogoo.com/Photo/050801/0508001_k.jpg[/img]&x5Vrq!lI;P}
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