xydcl 2009-5-8 09:05
正宗山东酱牛肉的基本做法
[size=4]酱牛肉的做法简单是山东家常凉菜菜谱里的常见菜，酱牛肉口味属于酱香味，做法属酱菜类，但怎么做酱牛肉最好吃，主要看自己的口味习惯进行细节调整，让自己跟着感觉来做这道酱牛肉吧~~
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原料： 前腿牛键子1000克h0G;o.Y#g3m
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丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、桂皮、香叶、甘草（各少许）2X6r pq ^q6P_'Y
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大葱3节 A y7C r^'W
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姜一块K0T)SJ^7c3x5B v
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生抽1汤匙
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老抽1汤匙Nr,A:k | s
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白糖1汤匙
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盐2汤匙
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五香粉1/2茶匙
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做法：
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1）前腿牛键子洗净，切成10cm见方的大块。锅中倒入清水，大火加热后，将牛肉放入，在开水中略煮一下，捞出后，用冷水浸泡，让牛肉紧缩。
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2）将丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、甘草装入调料盒中（或自制纱布料包中，桂皮和香叶由于容易拣拾，也可直接放入锅中）。大葱洗净切三节。姜洗净后，用刀拍散。*_U ~ H$[1m
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3）砂锅中倒入适量清水，大火加热，依次放入香料、葱姜、生抽、老抽，糖、五香粉。煮开后放入牛肉，继续用大火煮约15分钟，转入小火到肉熟。用筷子扎一下，能顺利穿过即可。将牛肉块捞出，放在通风、阴凉处放置2小时左右。
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4）将冷却好的牛肉，倒入烧开的汤中小火煨半小时。煨好后盛出，冷却后切薄片即可。*^ HF'a.pun)H
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超级罗嗦：
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第二步骤中的冷水浸泡法非常关键，尽量不要省略哈，否则煮出来的肉会比较松散，口感略差。
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第三步骤中的放置冷却法，如果你嫌时 间 太 长，只要彻底放凉就行了，但这一步也非常重要哦～
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前腿牛键子洗净，切成10cm见方的大块。锅中倒入清水，大火加热后，将牛肉放入，在开水中略煮一下，捞出后，用冷水浸泡，让牛肉紧缩。9K:z8q!?c
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砂锅中倒入适量清水，大火加热，依次放入香料、葱姜、生抽、老抽，糖、五香粉。煮开后放入牛肉，继续用大火煮约15分钟，转入小火到肉熟。用筷子扎一下，能顺利穿过即可。将牛肉块捞出，放在通风、阴凉处放置2小时左右将冷却好的牛肉，倒入烧开的汤中小火煨半小时，焖好后盛出，冷却后切薄片即可。%E'A vv-F7zj
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这只是第一种做法，说的比较简单，做出来的牛肉吃起来比较难嚼，味道到是不错，当然不能和老字号的相比，毕竟做为老字号肯定有其独特不可外传的秘制香料……就是能让人嚼的腮帮子疼，不是那种嫩，鲜，绵，软的特色。
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另一种做法：n*EiI.r~
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用姜，葱，花椒，八角，等料（自家做和外面买的差距就在这了……为什么是秘传的）%fU#[+V&?] AC
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配上自己调配的料，在大锅里煮30分钟，
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然后把牛肉捞起来，用料抹再牛肉上，再来把牛肉放在农村那种存放粮食的缸里，密封严实，腌制20天左右即可0O}^4Z~[ n7i&o|)\
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这种酱牛肉吃起来很鲜美，软，嫩，筋，绵，味道五香口味，及其可口。[/size]
dandan763 2009-5-8 09:30
如果有图就好了，这道菜我挺喜欢吃的，有机会一定按楼主的介绍试做一下。
ljdd147 2009-5-8 10:09
是的，这道菜我也很喜欢，如果能按照楼主说的自己做，肯定很有成就感 :teeth
flyltt 2009-5-8 16:01
这么复杂的做法，看来我只好一片片的水煮了，光是那些晾干的时间都要好好的看着，楼主，你做好了给我们些试吃好了
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