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海鲜纽堡[3P]

[color=#000][size=13px]海鲜纽堡（Seafood Newburg[font=SimSun][size=12pt]）[/size][/font]
[font=SimSun][size=10pt]纽堡[/size][/font][font=Arial][size=10pt](Newburg) [/size][/font][font=SimSun][size=10pt]指的是一种沙司[/size][/font][font=Arial][size=10pt] (Sauce)[/size][/font][font=SimSun][size=10pt]，一般用来做海鲜。其成分含有牛油[/size][/font][font=Arial][size=10pt] (Butter)[/size][/font][font=SimSun][size=10pt]，奶油[/size][/font][font=Arial][size=10pt](cream)[/size][/font][font=SimSun][size=10pt]，雪莉酒[/size][/font][font=Arial][size=10pt](Sherry) [/size][/font][font=SimSun][size=10pt]等，味道馥郁香浓。考究一点的，可以在加一点法国干邑白兰地酒[/size][/font][font=Arial][size=10pt] (Cognac)[/size][/font][font=SimSun][size=10pt]，味道则更胜一筹！[/size][/font][font=Arial][size=10pt] [/size][/font][font=SimSun][size=10pt]

用纽煲沙司做的海鲜纽堡，一般搭配酥皮[/size][/font][font=Arial][size=10pt](puff pastry) [/size][/font][font=SimSun][size=10pt]或吐司面包。也可用法式薄饼[/size][/font][font=Arial][size=10pt] (Crepe) [/size][/font][font=SimSun][size=10pt]包起来食用，鲜美浓郁，吃了就会上瘾。而凉了之后的海鲜纽堡，可放在陶罐里，上面盖一块酥皮，入烤箱[/size][/font][font=Arial][size=10pt]400F[/size][/font][font=SimSun][size=10pt]烤[/size][/font][font=Arial][size=10pt]15[/size][/font][font=SimSun][size=10pt]分钟成焖罐海鲜纽堡。酥皮烤了之后蓬松脆皮，而陶罐由于受热比较慢，可使里面的海鲜因加热缓慢而不会使肉质变老。味道极为独特好吃！[/size][/font][font=Arial][size=10pt][/size][/font][font=Arial][size=10pt]   
[/size][/font][font=SimSun][size=10pt]
[img=450,672]http://www.misandao.net/2.%20Western%20Food/2.4%20Entree/W2C009.Seafood%20Newburg_Product04.jpg[/img]

准备时间：[/size][/font][size=10pt]
20[/size][font=SimSun][size=10pt]分钟[/size][/font]
[font=SimSun][size=10pt]烹饪时间：[/size][/font][size=10pt]
30[/size][font=SimSun][size=10pt]分钟[/size][/font]
[font=SimSun][size=10pt]量：[/size][/font][size=10pt]
4-5[/size][font=SimSun][size=10pt]人[/size][/font][font=Arial][size=10pt][/size][/font][font=Arial][size=10pt] [/size][/font][b][font=SimSun][size=10pt]

材料：[/size][/font][font=Arial][size=10pt][/size][/font][/b][font=SimSun][size=10pt]
龙虾尾[/size][/font][font=Arial][size=10pt] (lobster tail) 1[/size][/font][font=SimSun][size=10pt]根，取肉切丁[/size][/font][font=Arial][size=10pt][/size][/font][font=SimSun][size=10pt]鲜带子[/size][/font][font=Arial][size=10pt] (scallop) 6[/size][/font][font=SimSun][size=10pt]个，冲洗一下，用厨纸吸干水分
[/size][/font][font=Arial][size=10pt][/size][/font][font=SimSun][size=10pt]开背虾[/size][/font][font=Arial][size=10pt] (shrimp) 20[/size][/font][font=SimSun][size=10pt]个，洗净后剥出虾仁[/size][/font][font=Arial][size=10pt][/size][/font][font=SimSun][size=10pt]
红葱头[/size][/font][font=Arial][size=10pt] (shallot) 3[/size][/font][font=SimSun][size=10pt]个，去皮切细粒[/size][/font][font=Arial][size=10pt][/size][/font][font=SimSun][size=10pt]
牛油[/size][/font][font=Arial][size=10pt] (butter) 3[/size][/font][font=SimSun][size=10pt]大匙[/size][/font]
[font=Arial][size=10pt](tbsp)[/size][/font][font=Arial][size=10pt][/size][/font][font=SimSun][size=10pt]
红椒粉[/size][/font][font=Arial][size=10pt] (paprika)
1[/size][/font][font=SimSun][size=10pt]小匙[/size][/font][font=Arial][size=10pt] (tsp)
[/size][/font][font=SimSun][size=10pt]盐[/size][/font][font=Arial][size=10pt] (salt)[/size][/font][font=SimSun][size=10pt]
白胡椒粉[/size][/font][font=Arial][size=10pt] (pepper)

[/size][/font][b][font=SimSun][size=10pt]湿料：[/size][/font][font=Arial][size=10pt][/size][/font][/b][font=SimSun][size=10pt]
白葡萄酒[/size][/font][font=Arial][size=10pt] (white wine) 115ml
[/size][/font][font=SimSun][size=10pt]雪莉酒[/size][/font][font=Arial][size=10pt] (Sherry) 60ml[/size][/font][font=SimSun][size=10pt]
白兰地[/size][/font][font=Arial][size=10pt] (Brandy) 30ml[/size][/font][font=SimSun][size=10pt]
鸡汤[/size][/font][font=Arial][size=10pt] (chicken broth) 300ml [/size][/font][b][font=SimSun][size=10pt]

奶料：[/size][/font][font=Arial][size=10pt][/size][/font][/b][font=SimSun][size=10pt]
奶油[/size][/font][font=Arial][size=10pt] 35% (whipping cream) 200ml[/size][/font][font=SimSun][size=10pt]
白汁[/size][/font][font=Arial][size=10pt](Velouté sauce) 100ml [/size][/font][font=SimSun][size=10pt]，做法见[/size][/font]
[url=http://misandao.net/2.%20Western%20Food/2.1%20Stock%20and%20Sauce/W2F005.%20VelouteSauce.htm]法式白汁(Velouté sauce)[/url][font=Arial][size=10pt] [/size][/font][b][font=SimSun][size=10pt]

香料：[/size][/font][font=Arial][size=10pt][/size][/font][/b][font=SimSun][size=10pt]
巴西里[/size][/font][font=Arial][size=10pt] (parsley) [/size][/font][font=SimSun][size=10pt]少许，切碎
[/size][/font][font=Arial][size=10pt][/size][/font][font=SimSun][size=10pt]龙嵩叶[/size][/font][font=Arial][size=10pt] (tarragon) [/size][/font][font=SimSun][size=10pt]少许，切碎[/size][/font][font=Arial][size=10pt] [/size][/font][b][font=Arial][size=10pt]

[/size][/font][font=SimSun][size=10pt]做法：[/size][/font][font=Arial][size=10pt][/size][/font][/b][font=Arial][size=10pt]
1) [/size][/font][font=SimSun][size=10pt]锅里放牛油融化，加龙虾肉丁，小火翻炒数下[/size][/font][font=Arial][size=10pt] ([/size][/font][font=SimSun][size=10pt]图[/size][/font][font=Arial][size=10pt]A) [/size][/font][font=SimSun][size=10pt]，加带子和虾仁，翻炒[/size][/font][font=Arial][size=10pt]2[/size][/font][font=SimSun][size=10pt]分钟至[/size][/font][font=Arial][size=10pt]8[/size][/font][font=SimSun][size=10pt]成熟时捞出[/size][/font][font=Arial][size=10pt] ([/size][/font][font=SimSun][size=10pt]图[/size][/font][font=Arial][size=10pt]B) [/size][/font][font=SimSun][size=10pt]；[/size][/font][font=Arial][size=10pt]
2) [/size][/font][font=SimSun][size=10pt]加红葱头丁，用余油煸成透明[/size][/font][font=Arial][size=10pt] ([/size][/font][font=SimSun][size=10pt]图[/size][/font][font=Arial][size=10pt]C) [/size][/font][font=SimSun][size=10pt]，加湿料煮开[/size][/font][font=Arial][size=10pt] ([/size][/font][font=SimSun][size=10pt]图[/size][/font][font=Arial][size=10pt]D) [/size][/font][font=SimSun][size=10pt]；[/size][/font][font=Arial][size=10pt]
3) [/size][/font][font=SimSun][size=10pt]加奶料，红椒粉和香料，小火煮[/size][/font][font=Arial][size=10pt]10[/size][/font][font=SimSun][size=10pt]分钟，加盐和胡椒调味，熄火[/size][/font][font=Arial][size=10pt] ([/size][/font][font=SimSun][size=10pt]图[/size][/font][font=Arial][size=10pt]E) [/size][/font][font=SimSun][size=10pt]；
[/size][/font][font=Arial][size=10pt]4) [/size][/font][font=SimSun][size=10pt]加海鲜，利用汤汁的热度把海鲜烫熟[/size][/font][font=Arial][size=10pt] ([/size][/font][font=SimSun][size=10pt]图[/size][/font][font=Arial][size=10pt]F) [/size][/font][font=SimSun][size=10pt]。[/size][/font][font=Arial][size=10pt]
[img=658,294]http://www.misandao.net/2.%20Western%20Food/2.4%20Entree/W2C009.Seafood%20Newburg_ProcessA~F.jpg[/img][/size][/font][b][font=SimSun][size=10pt]

贴士：[/size][/font][/b][font=SimSun][size=10pt]考究一点的话，可以用法国干邑白兰地酒[/size][/font][font=Arial][size=10pt] (Cognac) [/size][/font][font=SimSun][size=10pt]代替白兰地，味道更香[/size][/font][font=SimSun][size=10pt]。[/size][/font][font=Arial][size=10pt]

[/size][/font][img=550,368]http://www.misandao.net/2.%20Western%20Food/2.4%20Entree/W2C009.Seafood%20Newburg_Product05.jpg[/img]
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做一锅可以满足全家人，不错的料理，就是有些麻烦。

看着这些东西口水哗哗的地流啊，可惜这辈子不一定能够吃到啊:cry

沾海鲜两个字的东西，我都喜欢吃，谢谢你教我们做

看着挺不错的，可是配料我几乎都没见过，看来做着吃是没希望了，望梅止渴把。:s_5: