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会卤菜么？呵呵，来这里我教您吧~[5P]

[b][size=4][color=#008080]在台灣，滷味是老少咸宜的人氣食物，而滷味好壞，就取決於醬油。但外面賣的滷味，業者為了節省成本，萬一用了不好的醬油，可能就會加入味精、香精提鮮、提甜，吃多有礙健康。 5c~!V^ t|Y

vP7L2Z;S*j9Ph 不妨自己挑瓶好醬油，在家自製滷味，養一隻老滷鍋當傳家寶，閒暇時就滷些東西存在冰箱，可以當消夜打發饞嘴，客人來訪時，也能很快上桌，大宴小酌兩相宜。 ,SB1P?j

&s"c0^Pob{wD3[ [/color][color=purple]萬用滷汁：[/color][/size][/b][b][size=4][color=#008080]
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[/color][color=navy]適用於各種食材，滷雞腳、雞腿、雞翅、雞肫、豬耳朵、豬腱、貢丸、蘿蔔、豆乾……皆宜。 [/color]
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[color=green]滷料：  [/color]
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[/size][/b][size=4][color=#008080][b]1.草果1顆、花椒1錢、甘草 1錢、桂皮1錢、八角1錢、小茴香1錢 Yaj f
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[/b][/color][/size][b][size=4][color=#008080]2.蔥 2支、辣椒2根、薑4片、米酒4大匙、醬油1杯、水4杯、冰糖4大匙 `8c"I(u3N1V
F/nj.R8?k4v/Q"R
[/color][color=green]做法：[/color][/size][/b][b][size=4][color=#008080] :S6sTx"H

!D1L,l7q%t!ZOG}J 1.將滷料1裝入棉布袋中，收口綁緊。
e6KX+ME$I^ 2.蔥拍扁後切大段；辣椒拍扁後切末。
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b f{f"l&BL 3.取一深鍋，將所有材料煮滾，即為 1份萬用滷汁。[ ^U/K2nN1]&^S7E_
  
p3b4DEFF,X,R [/color][color=purple]《自己做滷味》滷雞肫 [/color]AD9J%iD/F(Sv
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[img]http://i156.photobucket.com/albums/t24/postermmchoco/1.jpg[/img]
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滷味就像台灣人的零嘴，口味，關係著味蕾；製作，關係著健康。今天教幾種好用滷汁，不妨在家DIY，冰箱打開，隨時都能解饞！
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'vlc{1Mqp,[1U [/color][color=green]材料：[/color][/size][/b][b][size=4][color=#008080]雞肫10個、萬用滷汁1份 ;NOf5^ A
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[/color][color=green]做法： [/color]
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[/size][/b][b][size=4][color=#008080]1.雞肫用清水反覆清洗，去除多餘脂肪，入滾水汆燙，撈起瀝乾備用。
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e 2. 將滷汁煮滾，放入雞肫，以中小火滷約20分鐘，取出切片後盛盤。
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[/color][color=purple]《自己做滷味》牛肉專用滷汁[/color][/size][/b][b][size=4][color=#008080] 8\;LDv;R#r5E
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[/color][color=navy]使用味道較為強烈的中藥辛香料去除牛肉的腥味。[/color][/size][/b][b][size=4][color=#008080]
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[/color][color=green]滷料： [/color]5? h4j CRc

uGLLeHe:i [/size][/b][b][size=4][color=#008080]1.丁香5分、山奈1錢、白荳蔻 1錢、陳皮1錢、桂皮1錢、八角1錢、小茴香1錢、花椒1錢、甘草1錢 M1rsD Pk
2.辣椒4根、薑8片、米酒半杯、壺底油3杯、水12杯、冰糖半杯
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2y!f8N F;VyPq [/color][color=green]做法：[/color][/size][/b][b][size=4][color=#008080]
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a6L@[P*kN 1.將滷料1裝入棉布袋，收口綁緊。 ,o0j_XN | NB
2.辣椒拍扁後切小段。
Gnh J4J h 3.取一深鍋，將所有材料放入煮滾，即為 1份牛肉專用滷汁。
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[/color][color=purple]《自己做滷味》滷牛腱[/color][/size][/b][b][size=4][color=#008080]
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7h/t"`|5bG;V.b [img]http://i156.photobucket.com/albums/t24/postermmchoco/2.jpg[/img]
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[/color][color=green]材料：[/color][/size][/b][b][size=4][color=#008080]牛腱心3斤、牛肉專用滷汁1份
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H5I` N"P [/color][color=green]做法：[/color]2p s3p,rhB7V0]w'aX
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[/size][/b][b][size=4][color=#008080]1.牛腱心放入滾水汆燙，撈起瀝乾備用。 t;ZW |Mm
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2.將牛肉專用滷汁煮滾，放入牛腱心，b%r'Fwr?7egy
以中小火滷約1小時30分鐘，熄火後浸泡一夜，取出切薄片後盛盤。 BLU$Q x-\l9^
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[/color][color=purple]《自己做滷味》小豆乾專用滷汁 [/color]
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[color=navy]材料簡單，以長時間燜泡使其入味，是素食者的最愛！[/color]|r!F0Z$w6EgB|f\

yt w3fV [color=green]滷料：[/color][/size][/b][b][size=4][color=#008080]八角2粒、甘草 3片、醬油半杯、沙拉油半杯、冰糖半杯、水半杯
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[/color][color=green]做法： [/color] PwK3n9fR
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[/size][/b][b][size=4][color=#008080]1.將滷料1裝入棉布袋，收口綁緊備用。 1d Hn Ik:gB+~
2.取一深鍋，將所有材料煮滾，即為1份小豆乾專用滷汁。
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fNo/t?\l [/color][color=purple]《自己做滷味》滷小豆乾[/color][/size][/b][b][size=4][color=#008080]
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[img]http://i156.photobucket.com/albums/t24/postermmchoco/3.jpg[/img]
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/L _|jS*\8k+az [/color][color=green]材料：[/color][/size][/b][b][size=4][color=#008080]小豆乾 2斤半、小豆乾專用滷汁適量
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Z0}w1cyJ B)z {c?Q
[/color][color=green]做法：[/color][/size][/b][b][size=4][color=#008080] 3w m1s'o'VdV"n
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1. 取適量小豆乾專用滷汁（可蓋過小豆乾即可），放入小豆乾一起煮滾，轉中火滷約15分鐘（不加鍋蓋），熄火後蓋上鍋蓋燜約3小時。
,G0U"q8GhY&F*CB h 2.打開鍋蓋，續以中火滷約15分鐘，熄火後蓋上鍋蓋燜約
A!xUWWgbY 3小時，再重複此動作一次至滷汁收乾即可。
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[/color][color=purple]《 自己做滷味》鹽水滷汁 [/color] Q?#{y7a
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[color=navy]單純以鹽水滷製，最能吃到食物原味，稱為「白滷」。有別於使用到醬油的「醬滷」。 [/color];XzMg)qh7q

#z5h+W7fpq9m [color=green]滷料：[/color][/size][/b][b][size=4][color=#008080]
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1.陳皮2錢、桂皮2錢、八角2錢
OMO-wvVa 2.蔥2支、薑4片、鹽3大匙、雞粉2大匙、米酒半杯、水10杯 ,l@0}L2J2LlV6E(_P
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[/color][color=green]做法： [/color]8g'A)@n5bw
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[/size][/b][b][size=4][color=#008080]1.將滷料1裝入棉布袋，收口綁緊備用。
y:K1hscP 2.蔥拍扁後切大段備用。 )]{[&k\E\e
3.取一深鍋，將所有材料煮滾即為 1份鹽水滷汁。
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xn8D0ui7e7|3xP6v [/color][color=purple]《自己做滷味》鹽水雞 [/color]}'[UTO2zbil
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[img]http://i156.photobucket.com/albums/t24/postermmchoco/4.jpg[/img]
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2@ Y9?,EWT5I$O [color=green]材料：[/color][/size][/b][b][size=4][color=#008080]全雞1隻、鹽水滷汁1份 kLP
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x3B|_7p9zcA
[/color][color=green]做法：[/color][/size][/b][b][size=4][color=#008080] `U~&x|s)\4{zu
1.全雞處理乾淨後，雞身均勻抹上3大匙鹽、2大匙胡椒粉，醃約6小時備用。 Ocy3`X-C[9{;^.y0b \ k
2.將鹽水滷汁煮滾，放入雞隻，以中火滷約35~40分鐘，取出後切塊盛盤。
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Tips：如果是鹽滷雞腿，只需要醃 2小時、滷25分鐘。
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JCID+G,a,X [/color][color=purple]《自己做滷味》清宮御膳滷汁[/color][/size][/b][b][size=4][color=#008080]
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[/color][color=navy]據說是清朝宮廷外傳的中藥滷汁配方，透過一夜浸泡，讓中藥材精華滲入蛋中。也可滷花枝。[/color]+AI{+Z
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[color=green]滷料：[/color][/size][/b][b][size=4][color=#008080]
l8C8E8i}Mq ^ 1.當歸1錢、杜仲1錢、桂枝1錢、八角1錢、花椒 1錢、紅茶葉半杯 Em8]5B3a
2.鹽1大匙、醬油露1杯、高湯6杯 AGh6w1Sd

NT\qb*vqt [/color][color=green]做法：[/color][/size][/b][b][size=4][color=#008080]
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1.將滷料1裝入棉布袋，收口綁緊備用。 $@-Hj"N1O)L
2.取一深鍋，將所有材料煮滾，即為1份清宮御膳滷汁。a h)F&Q0@.blZ
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[/color][color=purple]《自己做滷味》清宮茶葉蛋 [/color][/size][/b][b][size=4][color=#008080]      m M(os8Rg_Z%h6yf
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[img]http://i156.photobucket.com/albums/t24/postermmchoco/5.jpg[/img]
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[/color][color=green]材料：[/color][/size][/b][b][size=4][color=#008080]雞蛋20個、清宮御膳滷汁適量
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qV.b2CX AA^ ^:os NR'L4cy"Y
[/color][color=green]做法：[/color][/size][/b][b][size=4][color=#008080] /K|%q"toX6z8xb

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1.雞蛋放入冷水中，以小火煮滾，續煮5分鐘後撈出沖涼， #\ CP KD$VQ$U
以湯匙將蛋殼略敲出紋路備用。 Sk1QEgtq"C
2.取適量清宮御膳滷汁煮滾（蓋過雞蛋即可），放入雞蛋，
;BMB]:]G 以小火滷約1小時，熄火後浸泡一夜至入味。  
#@N'p#sZI0[    #dv!yC @U\4Y`
[/color][color=purple]《自己做滷味》萬巒豬腳滷汁 [/color]8yF,v/A7VD-|I|

O:z9o6Kb [color=navy]豬腳在汆燙後急速冷凍，可達到皮香肉Ｑ。滷汁可以用來滷任何肉類。[/color][/size][/b][b][size=4][color=#008080]
O~tKf .gT}$MO3O{6{ub%QeK
[/color][color=green]滷料：[/color][/size][/b][b][size=4][color=#008080]
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1.草果1顆、山奈1錢、陳皮 1錢、桂皮1錢、甘草1錢、八角1錢、花椒1錢 s9ve^1V}
2.蔥 2支、薑4片、米酒半杯、壺底油（或蔭油）2杯、水8杯、冰糖半杯
(V1c;V?"?f
eU[%u~l\jb0g
d [/color][color=green]做法： [/color]{^/ltsB

WW%{l#D [/size][/b][b][size=4][color=#008080]1.將滷料1裝入棉布袋，收口綁緊備用。
S-v7B,uk p { 2.蔥拍扁後切大段。
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Q6Q+W[2f~ 3. 取一深鍋，將所有材料煮滾即為1份萬巒豬腳滷汁。
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cW/yj.\4]5t [/color][color=purple]《自己做滷味》萬巒豬腳 [/color]
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s[;YK [color=green]材料： [/color]
(M&C}2GAb3U/m.]U [/size][/b][size=4][color=#008080][b]1.豬後腳 1隻、萬巒豬腳滷汁1份
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(z(J IX cH%h #p8wtmf
[/color][color=green]做法：[/color][/size][/b][b][size=4][color=#008080]
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%a/]~ ^$R@5Zg 1.豬腳放入滾水中汆燙，撈起泡入冰水至涼，
oC$h3J|y _8tN 再放入冷凍庫中急速冷凍約1小時，再取出備用。 ~T] f:N,A8C|9I
2.將萬巒豬腳滷汁煮滾，放入豬腳，以中小火滷約 1小時即成。
dm5U6`&gW~5| 可切片沾醬食用，將材料2拌勻即為沾醬。[/color][/size][/b]

一直很喜欢卤水食物，而且自己也想做来试试，楼主给出这么多的卤水做法，非常喜欢，谢谢分享。
p9R(Qh-Zv 我想知道卤水能保存多久，怎么样保存？

*** 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽 ***

感觉材料太少，难道台湾的卤菜这么简单，我家也是卖卤菜的都做了30多年了，

楼主费心极致，收集多多,谢谢了，以后肯定能用上！

楼主的卤菜认识很丰富，做法很详细，每个卤菜都很有特色，YXTP+S-z
谢谢楼主的介绍

滷味我是挺喜欢吃的，不过做起来挺麻烦，还有就是卤汁比较难长时间保存。

独家秘方吗？很多地方的卤味都有不同的口味。不过都很好吃。

楼主介绍的很详细哦，我 上次在药店买的配好的卤药，结果回家一熬，那味道差太远了。。。后来每次卤东西的时候都要从妈妈那里要了现成的卤水。。。。

其实 只要选择一种好的卤味包就可以搞定了 不过楼主这样介绍的卤味的确是可以馆子级的效果

卤菜这个东西各地有各地的做法，有些地方对不同的东西配料都不一样，不能一概而论

一直都想做卤食 可是就是掌握不好配料的比例 楼主分享的东西不错

楼主太厉害了，还会卤菜，我感觉很高深啊。

还没吃过呢，看起来很好吃，好想吃哟，看了介绍肚子呱呱叫了  饿了

本人很喜欢吃卤菜.而且自己在家也学着做了点.可惜总是做不到楼主图片上面那么好!
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N1_0c 学习了!谢谢楼主!

针对不同的材料采用不同的卤汁,很精致的做法,值的我们学习借鉴

我一直想搞福建沙县的卤味，现在看看这个也不错，回去试试。搞个百年老卤。

楼主的卤菜认识很丰富，做法很详细，每个卤菜都很有特色，
AR8b:[%}#K4^!rD1h 有机会也学习做做 :excellence

哇，非常好，这么多款。谢谢楼主，这就回家试试。

这么多滷味原汁做法,以后可以自己在家做卤菜了.