jt5272000 2009-6-18 14:47
香辣猪手[17P]
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用料：猪手一个（重约800克），生姜、大蒜、葱、干辣椒、八角、桂皮、香叶、料酒、胡椒粉、老抽各适量；
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做法：x8~ ^)pm.E?C:tf
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1.先将猪手洗净(如果上面有毛毛可先放在火上烤一会儿再用刀刮洗干净);姜切片,大蒜去皮;干辣椒洗净剪成两截后去籽;葱切花,八角、桂皮、#I0S:\!S!Z
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香叶洗净待用;%{a {0M
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2.将洗净的猪手放入沸水中煮两分钟左右,捞出用清水冲去血沫,沥干待用;+TD4n T ?G/E0[-W7P
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3.热锅内放少许油,放入八角、桂皮、干辣椒爆出香味后下入处理好的猪手翻炒几下;
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4.放入两小勺料酒炒匀后再放入三小勺老抽将其炒匀上色;FY2v]'`'X u+v
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5.再将炒上色的猪手舀入高压锅内,放入生姜、大蒜、香叶，加入适量的水(水与猪手的高度一样即可,不用完全没过猪手.)
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6.扣上锅盖,大火煮至高压锅冒气后转小火煮8分钟关火;
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7.待高压锅内多余的空气排完后打开锅盖,将猪手与汤一起再倒入炒锅内,加入适量的盐,大火将汤汁收干一些;
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8.待汤汁收得差不多的时候,加入少许胡椒粉,炒匀;hA$hg(J9U8[
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9.加入葱花,炒匀即可.:k#mW"mb
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将猪手洗净
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将佐料处理好
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猪手放入沸水中煮两分钟
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捞出用清水冲洗干净,沥干 :q8^#L K9L*ZN'M:[
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小火爆香八角桂皮干辣椒
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下入处理好的猪手翻炒几下F#G&u+gD1C
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加入两小勺料酒炒匀
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加入三小勺老抽
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炒匀上色后倒入高压锅内u3y3E;W x*H:h
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放入姜片、香叶、大蒜与水 ;?0G4C w FK
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大火煮开后小火煮8分钟 1e%HY(s.y
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煮好后再倒入炒锅内$} t l&p+z2G AD#_0B
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开大火收汁，加入适量的盐 H L ?0I q7Q r6{
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加入少许胡椒粉
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加入葱花炒匀出锅
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经验分享:
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1.猪手在买的时候一定要让卖肉的师傅给斩好了，不然这个大家伙拿回家自己可没法收拾哦；
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2.如果喜欢比较Q一点的口感,在高压锅内煮的时间可再缩短一些,大约5分钟即可,我煮了8分钟,口感已经很软糯了.
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3.放油的时候只需一点点即可,主要是用来爆香八角与桂皮,太多油再加上猪手会感觉很腻哦;
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4.也可不用高压锅,用普通的锅来煮,不过时间可要长很多哈.Pp:d
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[[i] 本帖最后由 jt5272000 于 2009-6-18 14:48 编辑 [/i]]
fdxly 2009-6-18 15:27
多谢楼主7H ],} a:Z?zOz4r
不过如果不用高压锅的话也行吧
yifangyou 2009-6-18 20:02
还是用高压锅比较好吧，猪脚很难煮熟的，楼主的过程写得很详细
simonljb 2009-6-18 20:06
我也觉得不用高压锅应该也行的，明天晚上买回来试试。
Or:z0QDI w
楼主介绍的非常详细，先谢一个。:excellence
qmdgj1 2009-6-18 22:46
看到图片就开始溜口水了哦，楼主的介绍看的很明白，我不太喜欢五香的味道，少放一点八角好了。
sh1124 2009-6-18 23:09
很感谢楼主分享啊 这么美味的猪手 看的肚子饿了哈哈
dephis 2009-6-18 23:18
明明是猪脚嘛，怎么叫猪手呢:sleep这是我最喜欢吃的东西了，不过我一般都是用炖的，高压锅炖上一个小时，都软掉了，好吃。
rigga 2009-6-19 04:17
猪手看着很诱人。有形，有色，有味。好菜。马上去试试看。
pussygalore 2009-6-19 08:27
我喜欢中间把猪手油炸一下 可以去掉里面的猪油 吃起来不腻也不腥
gjp1 2009-6-19 15:15
[quote]原帖由 [i]dephis[/i] 于 2009-6-18 23:18 发表 [url=http://67.220.92.15/forum/redirect.php?goto=findpost&pid=33638384&ptid=2172157][img]http://67.220.92.15/forum/images/common/back.gif[/img][/url]/m$uz;~!Z B ^4S
明明是猪脚嘛，怎么叫猪手呢:sleep这是我最喜欢吃的东西了，不过我一般都是用炖的，高压锅炖上一个小时，都软掉了，好吃。 [/quote]
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r1\X1u"yv
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猪手和猪脚不是一样的嘛？都叫猪蹄？呵呵，如果你能分辨出前蹄后蹄的话，那你肯定对吃猪蹄相当有研究了。呵呵
59596969 2009-6-19 16:24
好香呐，口水都流下来了，吃这个肯定可以补很多的胶原蛋白:sun
yww247 2009-6-20 06:18
楼主你发的菜做法是不是有麻烦啊 可是看起来还不错哦~
zhlhome 2009-6-20 09:27
看来今天中午又要忙了，现在上菜场，买猪手去:loveliness:
WB118800 2009-6-20 10:09
哈哈,好得很,今天是现学现做,就学这个了!只要儿子回来说好吃,楼主啊,你就是我师傅了!:excellence
terry0908 2009-6-20 10:16
一个人独居。也很喜欢吃猪手。我经常会去附近的餐馆点花生猪手之类的菜。其实加辣的猪手是很好味的。可惜自己不会煮。羡慕lZ会自己做菜。。
huanghao817 2009-6-20 14:30
我吃猪脚的时候比较加点孜圆到里面,那样味道更加好
lys0645 2009-6-20 23:53
蹄髈。哈哈。上海都喜欢这么叫，这个东西真的很不错，其实里面的胶质对骨骼都很好的。不是像有些女孩子说的那样要胖的。一定要煮软一些。有点粘粘的才好
aray2222 2009-6-21 16:11
很好~~学习了！不过 猪脚我还是喜欢做成酸甜的 感觉更上口～！
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