查看完整版本: 孔雀开屏鱼

孔雀开屏鱼

[table][tr][td]孔雀开屏鱼 7TU ?y+jn
材料：乌头鱼(1尾，450克)、干香菇(3朵)、指天椒(5只)、蒜(2瓣)、姜(3片)、葱(2根)   @[rE5Z(jV2L

a&Pw Mo 调料：油(2汤匙)、海天蒸鱼豉油(2汤匙)、料酒(1汤匙)、白胡椒粉(1/3汤匙)[/td][/tr][/table]D-DVnny pY.N6Q&n
3K\$S6e K3D
[table][tr][td]1 乌头鱼洗净切去头和尾，从鱼身背部下刀，每隔1厘米左右切花刀，切断鱼骨的同时仍保持鱼腹相连。[/td][/tr][/table]!h$kn Pq3BS||
,l8Z9wRd9^p+M*z
[img=300,200]http://www.ycwb.com/images/2009-01/06/xin_170106061003140291787.jpg[/img]
Gv[|0\+H @3t$eu6}
2 姜和蒜都切成片，葱切成段，指天椒切成圈；干香菇用清水泡发，切成条状.&N o p1{c+h
,VS#_d*`ti9_
[img=300,200]http://www.ycwb.com/images/2009-01/06/xin_17010606100390637118.jpg[/img]
&t{
Ss)LjE(Q
0wfN"`c&Y 3 先将姜蒜片、香菇丝和葱段平铺于盘中，然后将鱼身、鱼头和鱼尾摆于盘中，最后洒上指天椒。
y%KEq }f!tC
]Y2ozPB^F [img=300,200]http://www.ycwb.com/images/2009-01/06/xin_1901060610033751295910.jpg[/img] f5Rp$N[8Yg!O
N'M1WT.x/R;B
4 将2汤匙海天蒸鱼豉油、1汤匙料酒和1/3汤匙白胡椒粉均匀地淋在鱼身上。 'k[]`vDal?
Gg^+p,ws
C0V
[img=300,200]http://www.ycwb.com/images/2009-01/06/xin_2001060610031712524211.jpg[/img]
`F&@&B*f,\{Y lNkF!H7W2Ztbl
5 烧开锅内的水，放入乌头鱼，加盖开大火隔水清蒸8分钟。TM-Z2P:Hl*Y/W+j#t_(G

y%Bg9Ju;k?&j [img=300,200]http://www.ycwb.com/images/2009-01/06/xin_210106061003078907512.jpg[/img] x/yD!_:J5dU }([

9ki8^}8Z [table][tr][td]厨神贴士  !z$a'e a*v-~.N*cY_R
1、乌头鱼的脊骨一定要切断，才能将鱼身摆成扇形，切时应保持鱼腹相连，不能切断。 c4F+JiaO L
h.O D"Wg0{
2、在鱼身下垫上香菇、姜葱蒜等，可以架空鱼身，使其清蒸时受热均匀，鱼肉更为鲜美嫩滑。 se:MMh

v iG*F]L+A 3、蒸鱼豉油的鲜味浓，色泽较淡，多用来清蒸海鲜或鱼类，不宜用生抽或老抽来蒸鱼，前者味道会偏咸，后者色泽会发黑。  9S/bg6{Y?mrb
J2nV|$e ]J
4、乌头鱼蒸熟后应浇上热油，此法可使鱼肉鲜美多汁，还不会太干身或肉质发柴。  
-W1QxR^!n|l;nlO
f(Y:H;nfy 5、乌头鱼体形较小且呈圆形，最重不超过一斤，它的全身只有一条脊骨，肉多骨少，肉味鲜美，很适合老人小孩多食。
od]f;uU (}'Z#qmv!eoK/[]"m#x
制作诀窍：
]\4Ym,b]W:O &ge#L&^'p}n
1，每段鱼条要宽度一样，用尖利一点的刀切才能切得整齐漂亮。 9g/~#[?Em

G9[sdC|6ne 2，清蒸鱼非常简单易做，但要想做得好，也需要掌握一些小技巧。一定要水开后上锅，旺火急蒸7分钟。
ctV rE.X~Xx(kW 然后关火虚蒸2-3分钟。可请参考本博旧文：清蒸鱼制作秘决。 tIy@D~
P
W,I8[_!G
3，酱汁很关键。可以用李锦记蒸鱼豉油，没有蒸鱼豉油，可以用生抽加糖自己调一个酱汁。
)Ifi8^!W#SO!k 但是不要忘了最后要往鱼身上淋一点热油。 [/td][/tr][/table]A:| ri%IY7[
&oIvV Bd!k/~ K
[img=500,375]http://bbs.hotel.hc360.com/bbs/Upload/Image/hotel/20081231157243410.jpg[/img]

很漂亮的蒸鱼。通常做鱼都是红烧，还没这样吃过。改天试试。

造型很不错 不过做鱼不喜欢蒸的 没点油水 喜欢油水多点的