风骑 2009-7-8 12:30
香酥茄子
主料：嫩茄子400克。
fC!I*^wN#[|
配料：鸡蛋1个，
)vC!_3Q o ^
湿淀粉100克，色拉油750克。
ry+Jx
f{T g
调料：碘盐10克，味精5克，胡椒粉5克，椒盐8克。
;`8Q5{!rZ$o0E
制作： o&n~T6O%E
(1)茄子去蒂洗净去皮，切滚刀块，用盐腌10分钟，挤出水份，加胡椒粉，味精。 f:v(ixzh:o#q
(2)把鸡蛋打入茄块内，加湿淀粉抓均匀。 YK+ya[[/{
(3)勺内放油烧六七成热，茄块逐块放入勺内炸呈金黄色捞出，待油增温后，再炸一遍，捞出沥油，装盘，放椒盐即好。
[4DsL:I eT ?
关键：茄子腌后要沥出水份，挤干后，再挂糊
风骑 2009-7-8 12:33
茄汁日本豆腐
昨天老大去FB了V E ^a2gb
看见了一道菜~日本豆腐
b V4}'F j7~ QI
颜色很是诱人B8K1Dw6L2a']P,a
于是照着样子做了一个1xP W%G-Ap
N uO
也不晓得味道是不是一样
b)I\] F2p3g @O-r
KrS u(a&},GW^-M
日本豆腐切块
i xn? Y \ {
沾上干淀粉3B@$u1R:W*d%T.gA
2V0_/D.A0G+R
下油锅双面煎~^x0P I/uj!h,D,z.l
直到金黄色GL5u _ k-H#z5d(c3T
起锅
"T` JM+d1}e
E9h(V(zKt b G)r ^0yy;^^;^
l8uZ)o1B
toS K s$Om!C.}
西兰花花飞水
s&QJ p@ ^V7ug'@
水里记得放盐哦3X!VY U$dZY,z6h
摆盘~炸好的豆腐一样摆盘 D7g0] y0p-W.F
%TFS,W Zn
把番茄汁加糖用水淀粉勾薄芡
2i
g7nV&`'`/b
浇在豆腐上
rZ(w1b:FP@s F
成功
8uW1fA*Hq
T J_{4A&M k2f(z
c q`P;X
胖子
M mz @U H
和那个做的还有几分相象??&m_6j@5J}]
对比一下吧7v
DWs}'] p
Uw9aI Y;G
/Y0ps`(Xj:~
tw_#q
vg Y
'k/u&I VzDi l.jI-i
我的芡勾的稍微浓了点~
7\A#g,Gt m
我想里面加点橙汁勾的芡
BO&['K-u-S6^
`_%X
味道会更好
风骑 2009-7-8 12:34
香酥辣子鸡
辣子鸡块是四川菜吧，重庆的歌乐山辣子鸡最有名了 (*不明白为什么明明是贵州菜，偏偏要往重庆，四川上靠。。。)x{~7u
\d!r
Y
原料:
!Uuf'a ^7W1Qj n2P
整鸡一只或鸡腿一盒, 花椒和干辣椒(1:4), 葱, 熟芝麻, 盐, 味精, 料酒, 食用油, 姜, 蒜, 白糖 :Y0r3t Pm
歌乐山辣子鸡 l:o"K\2[q?
本菜是川东一道著名的江湖风味菜，因缘于歌乐山而故名。干辣椒不是主料胜似主料，充分体现了江湖厨师“下手重”的特点。经巴国布衣厨师精心改良后其口味更富有特色，成菜色泽棕红油亮，质地酥软，麻辣味浓。咸鲜醇香，略带回甜，是一款食者啖之难忘的美味佳肴。
]
w)P1n&uhzR
主料： U#en2K[A
鸡腿、马耳朵葱、干辣椒节、花椒、盐、胡椒、味精、白糖、醋、料酒、色拉油各适量。
5I3U0Lr(z
制作程序：
K:N&Ml!T H2W
1、将鸡腿洗净改成丁放入碗中用盐、料酒码味，微炸成型。
X2{s|$R*x p9X
2、锅置火上，下同烧至七成热时，倒入鸡丁滑熟后，滗起待用。 CXr;\1w }5Qm
3、锅留底油至热，下干辣椒炒至棕红色，下花椒炒香，倒入鸡腿，烹入料酒，簸匀加入盐、味精、胡椒、白糖、醋、烹入鲜汤炒至鸡丁回软。汁干时，下马耳朵葱簸匀起锅即成。 r)LX zZ1bB:Dm6J
操作要领：
I0?-vf!C+Y
1、在炒干辣椒和花椒时火力应小，炒香出色即可。 qH&G
Y gu
2、烹入鲜汤适量，既要使炸干的鸡丁回软，又不能有过多的水分。 (e;@,Rs8J W\L
营养特点： 6RV*`)Gj
u qF
鸡肉富含蛋白质，脂肪以及铁、磷、钙、核黄素、尼克酸等。能补益气血、养精填髓、滋补性强，同时鸡肉中的脂肪含不饱和脂肪酸较多，是老年心血管疾病患者的理想高蛋白食品
'k6I-K-G%@3L%q0?'K
超级辣子鸡的做法 &[ ?~{)O[o)@3Y U
原料:
f YC ^ v3U/d
整鸡一只或鸡腿一盒, 花椒和干辣椒(1:4), 葱, 熟芝麻, 盐, 味精, 料酒, 食用油, 姜, 蒜, 白糖 6~#Q0^9RV`*rj s
做法:
J7E A yv
1. 将鸡切成小块放盐
)E:B@ZU.XT
和料酒拌匀后放入8层热的油锅中炸至外表变干成深黄色后捞起待用. 干辣椒和葱切成3厘米长的段, 姜蒜切片. ,o[(AY j
2. 锅里烧油至7层热, 倒入姜蒜炒出香味后倒入干辣椒和花椒, 翻炒至气味开始呛鼻, 油变黄后倒入炸好的鸡块, 炒至鸡块均匀地分布在辣椒中后撒入葱段, 味精, 白糖, 熟芝麻, 炒匀后起锅即可。
R AiV)}:K
注意: q-A P~x
1.辣椒和花椒可以随自己的口味添加, 不过为了原汁原味的体现这道菜的特色, 做好的成品最好是辣椒能全部把鸡盖住, 而不是鸡块中零零星星出现几个辣椒和花椒。
x
| Y_ bv [?h
2. 炸鸡前往鸡肉里撒盐, 一定要撒足, 如果炒鸡的时候再加盐, 盐味是进不了鸡肉的, 因为鸡肉的外壳已经被炸干, 质地比较紧密, 盐只能附着在鸡肉的表面, 影响味道。 /_q5NI [X:E}
3. 炸鸡用的油一定要烧得很热, 否则鸡肉下去很长时间外表都不会炸干的, 就算等了半天炸干了, 那就真的是干了, 一团死肉, 很难吃, 完全没口感可言. 所以火一定要大, 外面炸脆了, 里面还相对较嫩。 Q'w#U8W;D^#c;~`k
[美食]辣子鸡块 |2`,XPgY_ h
材料：鸡一只，干辣椒，胡椒粉，花椒粉，辣椒面，姜，蒜，生粉
9Zu s5V|j
做法：
8q LZG)x8Y(T(xn
1、鸡剁块，小块为宜，进味会比较容易。洗干净，可是用开水过一下，。加盐（要一次放够），生粉，生抽，胡椒粉，花椒粉，辣椒面，再多加点鸡精，是平时做菜的三倍左右（这可是关键，不能太少了，少了一股子腥味，多了腻得慌）拌匀，可适量加料酒。放一边腌十分钟。 l k2u1[6`4o Oq$bc
F
2、腌的过程中，把辣椒切成一小段一小段的（不切开不进味），姜，蒜一起切开，起锅。 L8A4MT2{)F;W1i.l
3、加油，不要太多，鸡肉里自然有油，把第2部的调料全放进去。炒出香味。 2[_wd
V B4A
4、加入腌好的鸡块一起炒，直到鸡肉出油，期间可以依据个人品味再加点花椒粉，鸡肉已经松软即可出锅。
h%^,x!V3C(~+t%O [
黔味菜肴：辣子鸡 3mh2| Z J P q
原料及调料：
]Z ~E/aZ3Nl
整只公鸡一只（2000克左右） 磁粑辣椒、花椒、姜、大葱、大蒜 、盐、酱油、味精、料酒、菜籽油适量。
$E Xpez#O-U9j+kY
制作方法：
;E7Bt sx6_)t%U
1. 将鸡切成3厘米见方小块，姜切成1毫米厚片，大蒜辨用刀破二至三片，大葱切成5厘米长段。
Y,i%Y
Lw0y
2，油锅加菜籽油烧至8成热，把鸡块加入翻炒至断生后用容器盛出待用。
*{)C0ot1hd Xm
3，锅里的底油浇至7层热, 倒入姜蒜炒出香味后倒入磁粑辣椒和花椒, 翻炒至油红, 倒入翻炒好的鸡块, 辣椒均匀地分布在鸡块上后洒入料酒、盐、酱油, 待鸡块基本上入味了，加入葱段和味精后翻匀。 +@#YC d5P(fh d
4，加入高汤或开水至基本上淹没鸡块，锅加盖用小火焖收汁即可起锅。
|1iN:P&yf
制作要点：
2z!vOK.@ @/{
I:z
1.磁粑辣椒必不可少，否则失去这一道菜的特有风味了。
X
`1k%V/u Fb'@r
2. 公鸡要选用3-4斤左右的，如是小嫩鸡就可省去用小火焖的一道工序，炒入味即可以起锅了，鸡大了焖的时间就得适当延长，否则鸡肉就不离骨。 a;~w*R0n$QY&j
3. 鸡块下锅翻炒一定得火大油足，焖的时候必须用小火。
"n*E_"W m W I-f
风味特点：油色通红，鸡肉香辣可口，回味无穷。
"^N\ P,r&[5Vu8mA
川味做法的辣子鸡丁 v [mw3Ac,j
主料： :h{ ?,o(X8Q,q Y
鸡脯肉1块、、毛豆(或青豆)3大匙、荸荠6两
;n#W:V[`(k
辅料： +] V5ao"l(Fu
姜末2大匙、辣豆瓣酱1大匙 Rnb@ Z*wF*s9SE|)X
调料： (Qo@mX:C _ M
酒、糖、黑醋各1大匙*酱油、水各2大匙、太白粉1小匙、麻油、味精各少许
A N G
{O3L7CH
做法： Q(Z
i [%Fg$p3Q
1.鸡胸肉去皮、切丁，加入腌料拌匀，腌20分钟。
M3rl^/X4X(MbB
2.荸荠煮熟切丁，毛豆烫熟。
)aDnq0m G4w
J
3.锅中加2碗油，烧至八分热时，投入鸡丁快速过油至色白，立刻取出。 yZ-c$s"bZF$i
U:Z m|N
4.起油锅，用3大匙油炒香姜末，沿锅边炝酒，再加入辣豆瓣酱、荸荠、鸡丁、毛豆及调味料炒匀，盛出。
*Gk#_ _\L*hL
烹调要点：
'_k,b
D G@5DB
u~6j6I1g
1、腌鸡脯肉时，要充分拌匀，让肉吸收水分，再加上火候控制得宜，炒出来的鸡肉滑嫩如豆腐。 /lLIM
Ls
EQ
2、荸荠可改成笋丁，增加口感，爽脆可口。
1p4N!m&c \M~
家常菜谱：辣子鸡丁
_hoE^
笋鸡200克，青笋(冬笋、黄瓜均可)100克。泡辣椒25克。大油60克，酱油、料酒各20克，味精3克，盐3克，白糖15克，湿淀粉20克，醋5克，葱、姜、蒜共50克，汤少许。
6c9BK1RZ5h
lu,|
制作过程：
.G+A3c"p V*kr%}
(1)笋鸡肉切成1厘米见方的丁，用少许盐、酱油，料酒拌匀，用湿淀粉浆好，再拌上点油。
L0cx~I `Te
w
(2)青笋切成丁。姜和蒜均切成片。把泡辣椒剁碎待用。再用汤、葱、姜、蒜、料酒、酱油、糖、湿淀粉、味精对面带甜味的汁。
(K X)V!y[!o
i {
(3)用旺火把炒勺热放入大油，油热后投入鸡丁炒8成熟时放进泡辣椒，随之下青笋翻炒，接着把对好的芡汁也倒入炒勺中，汁开后再翻炒均匀，滴入醋即成。
P'V
i8C
M;^^
特点：
2? q)O"U$[
色红质嫩，微甜，味鲜香，为四川传统菜之一。
2?@_"f2SO
特色菜辣子鸡丁
Q.kJ7`x-TD
辣子鸡丁以快炒和脆嫩著称。要做好这道菜，油多和火大尤其重要，只有这样的急炒才能保持鸡肉的鲜嫩。 +DWAX0];LH*^Q#ts(A
辣子鸡丁的主要原材料当然是鸡丁，其他还有花生、红辣酱、白糖盐、酱油、葱、参姜、大蒜、食用油、小苏打等。烧成的鸡丁颜色鲜亮、入口香嫩，同时花生香脆，新鲜微咸。
;C/CZUe
辣子鸡丁
Q B'm+Teu
材料：
K,H/sSr\0p
鸡胸肉(或鸡腿肉)半斤，荸荠6个，青椒1个，葱1支、姜1小块、蒜头2颗
}VP
W ? J].{$Z
调味料：
bdw,Y-}m8V ^.t p+EX w
辣豆瓣酱1/2大匙 3^c1DtT LJ
(1)料：米酒1大匙，酱油1大匙、太白粉1大匙 r:s,hp}
f6d
(2)料：米酒1大匙，酱油1大匙，水1.5大匙，糖2小匙，醋1小匙、太白粉1小匙，味精、麻油少许
8X q*ZHl:ih
小秘方
b4Q0GX
Ot
1.腌好的鸡肉炒之前再加1大匙油，炒的时候鸡丁较不会黏在一起。 '^f9N"Or1Z(C
2.调味料(2)，可先调拌起，才好控制最后快炒的速度
%I8r8l,o9K8V b
z9j
3.辣豆瓣酱可依个人口味增减
&\ b M6AJJ6i2s
4.可以将荸荠换成熟花生半杯，最后再放入拌炒 2@,? P W0mk'Q"_M U
辣子鸡丁 G4oy Z:P ^+D%a
pV
【所属菜系】 川菜 ,P z/J$qW,b'T*y
【特点】 四川风味名菜。用鸡脯肉加辣椒炒制而成。泡红辣椒是四川特产，为川菜的特有的调味料。用它烹制的辣子鸡丁色
在线客服(1)