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台式魯肉飯【1P】

【材料】n@9z#KKFQ+TWo
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豬前腿肉 200公克
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豬下肉 100公克
.d4[7mPH.C 豬皮 30公克
&\ k&}q1h7l#xg 紅蔥頭 10粒
)S1`2`5^kl"w5bb5b 蔥 1支 'u[{0^5z7x
老薑 10公克 ["|x&jj
水 960cc ,am@)O;C+`Mt6l'bs
白飯 適量
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N!xRr C(G;} [調 味 料]
8fe[ e.}zS l@(hc+Ws!kl3@9k
紅糟 1/2茶匙 O&Q/C9|hTs7N
海山醬 1茶匙
8]q.K,u/Vx$a 紅腐乳 1/2塊 s'[dM7l
五香粉 1/8茶匙 /Fr`\R{
雞粉 10公克 L*c5c q
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胡椒粉 1/4茶匙
w8k%QQd XGtF{ 醬油 2大匙 -w;_/cr5fp
米酒 1大匙
8~iw%@"z'e_4v 冰糖 10公克 /x K:o_.Pj5Ve/S

z!Jwv_ hb1\"S [做法] u1Cg3D.e.{3s7[

-khm|K%@Nx 1. 將豬前腿肉、豬下肉、豬皮以滾水汆燙去血水後，取出洗淨，
9y2M7uEcf 分別切成2×0.5cm的條狀；紅蔥頭切片備用。 [[6} msr^~a
2. 熱油鍋，放入豬下肉丁，以中火炒約8分鐘，待見金黃色即可撈出備用，
,m}+al/e `r'J*S;x 續放作法1的紅蔥頭，以中火炸至呈金黃色即成紅蔥酥並快速撈出，TV urY e j
並保留炸過的油放涼備用。
l|/a$P8Bk 3. 豬皮與水480cc、蔥、老薑一起煮約20分鐘，撈出豬皮洗淨備用。
]j8S$k0o!t7A7m 4. 另起一鍋，放入作法2的油1大匙及作法1的豬前腿肉丁，
!Dut:iyt0g3b[I6o 用中火炒約6分鐘見金黃色後加入醬油，陸續再放作法1的豬下肉丁、
5UP |r3af9F1~ e 作法2的紅蔥酥、作法3的豬皮丁及全部調味料與水480cc燒煮，
7a!Z#|+j5| ao^ 待沸騰後轉至中小火續煮約20分鐘，食用前淋在白飯上即可。 1DX3OF C/|K
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[備註],N|]H8STYH;E8ZU`&t
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豬前腿肉、豬下肉(即豬脖子肉)、豬皮一定要先汆燙過去腥味，
K1vKNJFL @ 經過汆燙的食材也比較容易切割。魯肉飯要好吃，
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{Y0eg2dY.y 當然肉要滷得入味才可以，光是加醬油或辛香料去滷風味當然會差了點，
rFl8_H2Cn/H3v 祕訣就在於要將切碎的紅蔥頭用油爆香，爆到紅蔥頭與油呈現分離狀態才佳，
'D5J$o3r"M Ga#?5}!sTl 對了，也可以在魯肉飯醬汁中加入剁碎的花瓜，可增添甘甜滋味喔！
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吃过很多次,就是不知道所讲的锗下肉是那个部位的肉.

腐乳汁非常的关键。一般做的时候都会忽略。其实这个料是整个卤肉香气味道的来源所在

豬前腿肉、豬下肉(即豬脖子肉)、豬皮一定要先汆燙過去腥味
K)f8X!BB*w ~ 2楼的 不认真啊！ 呵呵