查看完整版本: 菠菜 手擀面 [图文]

菠菜 手擀面 [图文]

[color=Blue][font=黑体][size=4]菠菜 手擀面 [图文]
O^-P3e.xL y r}V4cu ?f D ]
[img]http://www.chinacaipu.com/uploadfile/200908/20090801143342602.jpg[/img]?4c*n/h/d

Sx+A-}e2LU:C?d [img]http://www.chinacaipu.com/uploadfile/200908/20090801143348494.jpg[/img]
Mtc)zs$D;v4t |Pc3ZV@
用料：
h5|yt9x 1z#^,f&k V
中筋面粉(all purpose flour)2杯、盐1/4茶匙、鸡蛋1粒+菠菜汁=2/3杯、另备少许面粉。"b6r^qH P
kU6V H Y8DL }7b
( 1杯=240ml|、1茶匙=5ml)z
MT@B$DJ:p[.V z
gBvX$O'o!M7P(a2h
做法：
&?3C ]h `*t XG :U*wVIx$WSUu F
1：中筋面粉(all purpose flour)盛入盆中，鸡蛋充分打散，菠菜加盐揉捏后过滤挤出菠菜汁；q:bn/S @'y5P
/[XT|1M*I_
[img]http://www.chinacaipu.com/uploadfile/200908/20090801143522945.jpg[/img]
.D7_^ZZH}
u;Que|L U4a 2：将鸡蛋液和菠菜汁充分拌匀，一边搅拌一边将混合液加入到面粉里，揉成较为光滑的硬面团，覆盖保鲜膜饧20分钟左右；
/L_2`GP*p
8l^,GC)k [img]http://www.chinacaipu.com/uploadfile/200908/20090801143515810.jpg[/img]{:X/Et3c9U!}r9O

}3QK3l']'Y+i$is+W)g 3：将饧好的面团分成2份，其中一份覆盖保鲜膜保湿，一份擀成较厚的大圆面片；me'S'L"LV%Q.H

\q,VDHjG]5GWp [img]http://www.chinacaipu.com/uploadfile/200908/20090801143504860.jpg[/img]1Hh5n$vd X \5a g3k
3r#PE rO5R}^
4：在圆面片上撒上少许面粉用手扫均匀，之后将圆面片卷在擀面杖上，用均匀、较大的力道擀开，中途不停的打开、卷起、并变换方向擀制，尽量使面片各处受力一致，厚薄均匀；9M/T3d-oc
hOt:A8g3k
[img]http://www.chinacaipu.com/uploadfile/200908/20090801143459528.jpg[/img]
Mm,f ?'MR "b;py!EYY k
5：将圆面片一直擀到大概低于1mm的厚度时，将面片打开，撒上少许面粉扫开，将面片叠成一叠；
\*SU Ah&g:O
U;rl5D%xI']0T [img]http://www.chinacaipu.com/uploadfile/200908/20090801143453131.jpg[/img]8bG b$_5O(T
A~pHDeQ!l2r&O-[
6：用刀将叠好的面片切成喜欢的宽度，用手将切好的面条抖散，以此类推擀完所有的面团；
tt'j"Q8^.v?7nv
GQSf'h'J [img]http://www.chinacaipu.com/uploadfile/200908/20090801143622451.jpg[/img]
\ XK[pA VY%wLB
7：在锅里加入较大份量的水烧开，放入面条搅散后煮4分钟左右至面条断生，捞出即可食用。
vMoO_~ [c,rRxl(['s/{y^
[img]http://www.chinacaipu.com/uploadfile/200908/20090801143433244.jpg[/img]cdyG2nk?7r:H5|

9Mf;_6n3u 小贴示：H(azn,y-`j)zR3YCf[
&y$z R0`}Z
1：制作手擀面的面粉最好是高筋面粉，其次是中筋面粉，低筋面粉不适合做手擀面，使用高筋粉时面条最筋道好吃但擀制需用气力较大，使用中筋粉时擀制稍为容易，可以加入鸡蛋增加成品的劲道口感；
)LJ uR8DBq l:gB2[aG
2：菠菜汁也可以用其他蔬菜、水果汁、水代替，使用菠菜类菜汁的时候，尽量只取纯菜汁，过滤出来的菜渣可以加入鸡蛋、盐、面粉等煎制成小点食用；r!aV.l J

;CG5HX6_M 3：和好的面团不能马上擀制，要覆盖保鲜膜保湿饧20-30分钟，若一次和的面太多，分开擀制时，放置在一边的面团要注意覆盖保鲜膜保湿，以免水份蒸发面团变干；kL oQ.h\E
[9]4P1w0N~.H:m
4：原则上擀面杖较长比较好用，擀面时要用均匀、较大的力道擀开，中途不停的打开、卷起、并变换方向擀制，尽量使面片各处受力一致，厚薄均匀，中途可以撒上少许面粉防粘；SL%kO
_#d3k
w0L$]~w
5：擀好的面片摊开后用手抚摸，发现未能擀制均匀的地方，可以再将该处擀几下，尽量达到所有面片厚薄均匀；o"uu)^ T F"lQO*I

4GA.h#k-O R 6：手擀面煮制以后会涨发，所以擀面不能太厚，否则成品会更厚，以低于1mm为宜，切面的时候可以根据各人喜好确定面的宽窄；'ImV |7o g o,w

wppZK}){| 7：煮手擀面的水要多，水开后再下面条，一次擀制了过多的面条，可以加入较多的面粉抖开，装入密封性好的保鲜袋、保鲜盒，放入冰箱冷冻，随吃随取尽早吃完。[/size][/font][/color]

菠菜一点也不浪费呀，这个面吃起来有菠菜的味道，不用放拌菜了

呵呵，学习了，根据这样的做法还可以做出来胡萝卜面，南瓜面啊！:excellence

绿颜色的面条看起来怎么那么恶心啊？胃口都没有了