bignu123 2009-8-6 14:13
夏季美食——苦瓜的做法！
夏季美食---苦瓜的二十种做法盛夏时节，烈日炎炎，用苦瓜做菜佐食，能消暑涤热，让人胃口大开，因而苦瓜成了夏季人们喜爱的美食。
8fQpT5x;E%O
苦瓜为葫芦科一种生植物。因外皮有瘤状突出，故又称“葡萄酒”。因苦瓜从不把苦味渗入别的配料，所以又有“君子菜”的美名。3m FrP XAn!D
Yy rk d-b3q Cm
苦瓜营养十分丰富，所含蛋白质、脂肪、碳水化合物等在瓜类蔬菜中较高，特别是维生素C含量，每100克高达84毫克，约为冬瓜的5倍，黄瓜的14倍，南瓜的21倍，居瓜类之冠。苦瓜还含有粗纤维、胡萝卜素、苦瓜甙、磷、铁和多种矿物质、多种氨基酸等。苦瓜的苦味，含有抗疟疾的喹宁，喹宁能抑制过度兴历的体温中枢，因此，苦瓜有清热解毒的功效。苦瓜还含有较多的脂蛋白，可促使人体免疫系统抵抗癌细胞，经常食用，可以增强人体免疫功能。
TkjW$wPZ
T(n[Hk |G1j%n
苦瓜可烹调成多种风味菜肴，可以切丝，切片，切块，作佐料或单独入肴，一经炒、炖、蒸、煮，就成了风味各异的佳肴。如把苦瓜横切成圈，酿以肉糜，用蒜头、豆豉同煮，鲜脆清香。我国各地的苦瓜名菜不少，如青椒炒苦瓜、酱烧苦瓜、干煸苦瓜、苦瓜烧肉、泡酸苦瓜、苦瓜炖牛肉、苦瓜炖黄鱼等，都色美味鲜。苦瓜制蜜饯，甜脆可口，有生津醒脑作用，苦瓜泡制的凉茶，饮后消暑怡神，烦渴顿消。
F5V igZ"~NJ
O;|3wY9m
中医认为，苦瓜味苦，性寒冷，能清热泻火。苦瓜还降血糖作用，这是因为苦瓜中含有类似胰岛素的物质。苦瓜也是糖尿病症患者的理想食品。
UD:XZ}
Bv:Y;F~w,Zr
#L:rQvk4N
KI Q,g [(o
X~(p,F3]6?-l
苦瓜做法二十种 ^'qi
Z'L*[&~8D,SZ
N? OO|"ZA7`'x _
材料：
B"|)^4h7A+F-_(X.g
苦瓜3根，小葱2根 M%l8lE"]-@M.Oz T
)V+E*l.l~i k.i w(q
调味料：
Y _-m5cdZB L
盐1/2匙，味精1/2匙，糖3匙，麻油1/3匙:?/H
l"t2R,]8`
dc+A d \A m
做法：
l"hum*qy\YZ(P
1.先将苦瓜洗净，纵向一剖为二，形成两根半圆柱形。 ~-r2n0j xF q
5n_(k!^n'x*F
2.将剖为一半的苦瓜反扣在砧板上，注意：此时用刀将它切成一片一片时，一定要斜切，越斜越好，以至苦瓜的皮和肉基本上在一个平面上。S4gB%}%AL.x\
3.小葱切成段，放入油锅内爆香，下入苦瓜，迅速翻炒，与此同时，加入盐、糖，约炒1分钟后，加入味精，翻炒半分种熄火，淋上少量麻油，即可装盘。nNiL%xY%{1i
lVShG8[)g
Tips：u(M*I
F0z
"W7O'`(x-i9_3P
1.青炒蔬菜，油要多一些，火要旺，炒出来的菜才好吃。
wi\e e+] W
N!S ZZJ%J Y:v
2.苦瓜斜着切，将其肉露出，糖味才能充分渗透进苦瓜肉中，中和苦味。
8Y J0qX YgG K
n\9ySi7I*D'\v? Q
3.炒这道菜一是糖要多放，那苦瓜不苦、盐中带甜的滋味才叫好。.a)R R%xs
r*WU;D^X DD0g
4.清炒苦瓜，火候一定要掌握好，一般从入锅到起锅的时间不要超过4-5分钟，苦瓜生一点才好吃，一般七分熟的碧绿色最好。如果闷得太酥，就没有清脆的感觉了，味道也较之苦了一点儿。d W^T*_ E ZK7L(l
i0dg
v]ek y
c-{+fN(V J;o
苦瓜镶肉)p
I
A Jo1@V
"Qbd6B6~_6N
Oo @
材料：
qc C;bY5Xz"z!}
sr#dI2B V
苦瓜1条 绞肉300克 胡萝卜50克 葱、姜1块香菜少许；
Y&p `4DP Q&RS`
P8Gt,CM G o)JH(I
调味料：酱油、淀粉各1大匙，盐、麻油各少许。2["r#Ara l
制法：b
j v.\3GZ R
O5o k1j'yX-B}H4h#V-P
1、苦瓜洗净，切成2厘米圈状，去籽；胡萝卜和姜去皮、切末；葱洗净切末；一起放入碗中，加绞肉及调味料搅拌均匀，填入苦瓜内，盛在盘中。
Z7Y-~I%gR
&[8]#Z I \;`u#a \K
2、锅中倒入适量麻油烧热，爆香姜末，加入适量水煮滚，淋在苦瓜上，再连盘放进蒸锅蒸15分钟后取出，撒上香菜末即可。,|A-~vGb$R
mnb7Ok
特点： A2~.xt!J/Y7Z }
&k@Lh^.F$\
色泽鲜亮,口感更佳/s ?j7e
D
^:X ~
{}(pg r
GY2t
-`4q^/GwWPFt
苦瓜鲈鱼煲(OW/~Qr C }5p
@5n@C9B
原料：
7G-u!s a;d\
苦瓜150克，鲈鱼150克，胡萝卜25克ne5f IY3C;P%_
^-I:x Y8^5u`YO6|
调味料：b.? Z
b7|'bS? y u
盐、味精、料酒、高汤、胡椒粉、生粉各适量，蛋清一只。
9]%b*AW8`
'L/D7z$e So|H
做法：
L LrJ4k P
1.鲈鱼洗净，去骨，片成片；
leb+mmdV%B
.At a[ ]"~ iiyU(}
苦瓜洗净，去籽，切成斜刀片，待用； x`8{6pM:Cj2L
5Y f9?0tnK
v1b
胡萝卜洗净，切成大刀片待用；eJ[ CP:q1tp:Q o
~2R`"qm` B
鲈鱼片用生粉、蛋清、盐、料酒、味精上浆，并用少许生油拌匀。
f9Y
F gme#@
q;U,{.B
[
2.起油锅，将鱼片、苦瓜、胡萝卜分别入锅滑上油，然后捞出沥干油分。
/d+}
F+\0C$ar B
']:yN'fvCrt
原锅内加入适量高汤并用上述调料调味，投入鱼片、苦瓜、胡萝卜片，翻匀后用水生粉勾芡，淋入适量生油，装入烧热的煲内即可上桌。
1k |_ j%p)\(@
:_&^i
cX7_ X,d
tj9gw;C-Z4@
香杞苦瓜i_ n0vYa4yx
e'_/sWE'[
苦瓜洗净对切，除籽及白膜，入滚水烫；枸杞洗净备用。热油锅，将苦瓜、酱油、水加入锅中，以小火焖煮入味。起锅前，再加入枸杞拌炒即可。
v`d`lB6i1J7ab
9L
_ pdhe.C-a S
} @;k X+Y!r
苦瓜排骨汤OmG-p D
G$e?F
U#b:C zSpu
主要原料：排骨、苦瓜
o1Y7KYP X
1。把水烧开，排骨切段后倒入涮一下，去腥味。#PG'z
rj{ Y&g"b
2。苦瓜洗净切块，最好先用水泡一下
$` Nz8Lg$k
3。将排骨用凉水，加葱姜，八角之类，炖八成熟。加入苦瓜，盐和少许糖调味，再煮一会就好了。
p:KUL8Y!Z d*}/H
点少许香油，味精，出锅！爱吃香菜的话也可以加些香菜末。
Q%h tT#G(Im
@y(s"ZT~s
苦瓜炒蛋
%U1rBhp(Z
(c-k axm Fs yb)r
苦瓜去核切薄片，加盐少许揉擦，腌15分钟，然后放沸水中略抄一下；
.eE7Ey-g8T0j
鸡蛋3－4个搅打均匀，加盐少许；(EW/i.U ?&X \ x L%X#X
锅中放油，先下苦瓜略炒，然后倒入鸡蛋液两面煎熟即可.
R,R;nIS
h4wAPh$~J7| ]
1r"Di#Rv
五味凉拌苦瓜："X Q/]#f$H"G/x-c
*H-vlD2V|
把苦瓜切片，用开水略焯一下，捞出，拌以盐、醋、糖、味精、辣椒油、花椒油各少许，也可少量加入鲜酱油汁（“美极”的味道最好），即可食用。酸甜苦辣麻，五味俱全，夏日食之解暑消渴，是我的最爱之一。I4N H*ld X
3V6~.r'd;Q_
苦瓜炒腊肉：
O W8r'px h@
cSo$B3z A"f3t
不用我说了吧，关键是油热后要先用葱片、姜片和蒜片炝锅，而且腊肉一定要选用新鲜的四川腊肉才香。
b3c%_;A1r
蒜茸苦瓜：%w6C~v5b
9B#u:V&VT8yLd
在清炒苦瓜的基础上加上蒜茸。蒜茸捣得越细越好，还有要把蒜茸单独放在油里，炒出香味来后再与苦瓜拌匀。
-} rg,HS#p F"F
L
@
qC(g }C2jbw
苦瓜盅：
7h3j&DQ$`6Q3L\ o
aD
?&h;M"V!L2Avx
把苦瓜囫囵切段，掏空中间的籽，再填入拌好的肉馅，然后上锅蒸熟即可食用。起锅后可撒上少许捣碎的花生粒，这样比较香。讲究的可以在盘子旁边饰以萝卜花等。
&C2vKM#Q I(M p
0M&~}*K$r!T ?"q0\2?
苦瓜牛奶：&erd NX;\5r-`
w2h
q k`| BEJ {
将苦瓜榨汁、过滤，与鲜牛奶混合，加入少量蜂蜜，冰镇后食用，色泽粉绿新鲜，美容养颜、败火清毒，是夏日女士佳饮。这种吃法是有一次在黎昌吃饭时听其老板黎炳昌先生介绍的，当时觉得很好喝，现在凭记忆写下来，可不知道对不对。
a&Xn
[ P O7\|5h
3L0d f E(] c
苦瓜青椒
$s2},gR/C*qz'HAN0{ J
@ a3R&Z V6Y8{
原料:{%E%M1ET"_ E
苦瓜500克,青椒100克,精盐,料酒,味精,花生油各适量.,V6v4@
j9h
m.~p_/C D#J
制法
&m
A E2~tl@
1,将苦瓜洗净,一剖两半,去瓤去籽,斜切成厚片,放入沸水锅中煮一下,捞出用水洗去苦味;青椒去蒂,去籽,洗净切片.BSO3J-? X
2,锅内放花生油烧热,放入苦瓜,青椒煸炒,烹入料酒,放入精盐炒匀,用味精调味即可起锅装盘.` d3Dn.{b rDH.z
7v4A l"I`1RIIDw
苦瓜炖蛤V*K
tX#Go
Ls` PN)v2@'W2F
原料:1t J kqC
苦瓜25克,文蛤500克,料酒,精盐,蒜,姜汁,白糖,香油,食油各适量.7A'D8[!@8K.sc
7]4u(EnkD7Y#C(XO
制法: t/i3J:P&{(Iy O
1,将苦瓜放入沸水锅中焯透,浸入冷水,浸去苦味后切片;将文蛤放入沸水锅中煮张蛤壳,捞出去壳,挖出肉,去内脏洗净;蒜切成泥.
Lq+d"}7W9t0B5i
P
2,锅内下入油,在下入蛤肉爆炒,再用姜汁,料酒,盐拌匀.*V^#G-g-[k5RH/^3{3A:S
3,将苦瓜片铺在砂锅底,将蛤肉放在上面,再加姜汁,料酒,盐,蒜泥,白糖和适量水,炖至蛤肉熟透入味,淋上香油即成.
5L5Y1IuUo n j[
6j P+YP&_,g:Rj1l}*u
特点:
L8f-WEK r5WEj
蛤肉鲜香,苦瓜不苦,成菜咸,甜,香适口.
/MR0N$zJr
Edaz~ Ic
功效:
%c8D RPX B1n,y;k)z-\-I
苦瓜含丰富的铁,每百克可达6.6毫克,还含有丰富的维生素C,每百克高达84毫克.因此苦瓜具有润肤容颜,延缓衰老的作用.
M8_(L.bm e5X k)a
蛤肉含有丰富的蛋白质和碘,有乌发秀发的作用.二物相配组成此莱,其润肤,乌发的健美作用强,是女性美容的佳肴.
a?9t S L-z G/M I
4ST`x6T w
S}-j
咖啡苦瓜
$n_.`|0[cA+{:P
sU _i7eq
原料:苦瓜200克,咖啡25克,白糖5克,柠檬酸0.2克.K*J9X"\f1s
{M Y/fT+P G3X'V
制法:苦瓜去内筋,皮至净,改刀,焯水备用,咖啡加水烧开加白糖,柠檬酸冷却,放入苦瓜浸泡2小时即可食用.$Zq c'Q}8f
k@J)jx@ P0tl
特点:苦瓜清脆甘美,咖啡味香气撩人,是清火解毒之美味佳肴.bUU*Wq+V(G
j2w-xi!z)a
注:咖啡与水比例为1:1,柠檬酸可除去苦瓜的部分苦味.
1_"k4b)I3z RAR6C
h2L0Bqz^z,X
]
原料:苦瓜200克,咖啡25克,白糖5克,柠檬酸0.2克.
xIOnyz/a`B
6b Hv)z @.ign
制法:苦瓜去内筋,皮至净,改刀,焯水备用,咖啡加水烧开加白糖,柠檬酸冷却,放入苦瓜浸泡2小时即可食用.;l P2W
R%S4T J K!P$k p
!iZV`'xe"K e3Om
特点:苦瓜清脆甘美,咖啡味香气撩人,是清火解毒之美味佳肴.g%K"q S{ Ay LI
X"F%bD!g0lXQ.[%Q
注:咖啡与水比例为1:1,柠檬酸可除去苦瓜的部分苦味.P dn7o(@h z:{(T b
Y2|k ?;o%mgr
鱼香苦瓜
HuH e q]p
b3L0}(I
W X WjR
特点
#xAe-R,gT$ZZ
:a^-WU `:D^
香脆清口,鱼香味比较浓.
swd.H%j]
k
{
teq{UZ j o
原料&p2K"h![v.CQ
aK |/x
s J$z{ z1K
苦瓜500克,豆瓣酱1汤匙,葱丝,姜丝,蒜末共30克,红辣椒2只,香油,酱油,白糖,醋各适量.
%JO,d"T Y
_/O8`
Y^x
制作过程
JJq1kBsN N
1\} t@1zg
1,将苦瓜去瓜蒂,平剖成两瓣,去瓤后切成细丝,放入开水锅中焯一下,捞出用凉开水浸凉;红辣椒去蒂及籽,切成细丝,也焯一下,浸凉待用.R K!q T[(K!H
y)Y6~@ ^
2,炒锅上火,加入约2汤匙油烧至五成热,下葱丝,姜丝,蒜末炒出香味,再下豆瓣酱煸出红油后加入酱油,白糖,醋炒匀,盛出晾凉制成调味汁. M6B5Q$qd(e
dz ],W~Y X
3,苦瓜丝,辣椒丝放入盘内,淋上调味汁,香油,拌匀即可.
R;KQtZJ ^h
$i7zPh;yyG!p
苦瓜瘦肉豆腐汤
0Zg
},V
R(i _
,|5wKT$| [9O8U ~
【原料】苦瓜150克,猪瘦肉100克,豆腐400克,淀粉,黄酒,酱油,熟植物油,食盐,味精各适量.
G'zAU!U_4vn
A2Y;p+D `
UI
【制作】猪瘦肉剁成末,加黄酒,酱油,植物油,淀粉腌10分钟.熟植物油烧热,略微降温,下肉末,划散,加苦瓜片,翻炒数下,倒入沸水,推入豆腐块,用勺划碎,加食盐,味精调味,煮沸,勾薄荧,淋上熟植物油即成.r0b#g_xf
fj y9l4GjqP
【用法】佐餐食用,每日1～3次,每次150毫升～200毫升.
}T p#kg:D*Y
8u#i-I v.X\?
【功效】清胃热,解热毒.适用于经常饮酒,嗜食辛辣或肺热内盛而致面部及胸背部遍生粉刺或痤疮结疖,口干口渴,手足心热,大便干结或目赤,耳鸣等.
[;dB E0j k [ a
#^ cR9FuX
凉拌野苦瓜0@Evs3BT CZQ;V*{
〔材料〕
V [h R_3D ],g1e
Ef l/S Q ?pW
野苦瓜,美乃滋,辣豆瓣S9nE6]7z7`L+d x]3x
[.x0O)F0v[
wX+CH-u
〔作法〕
(cN X y'hV{ e
&te I%R u}j,@
1.将野苦瓜洗净切半,用滚水煮熟,捞起待用.
;lCZE;GY H#g
9w.mq Ap MG
2.吃时野苦瓜沾调味料(美乃滋或辣豆瓣)即可.$Hd XRu;y`&Z
{
u2Z w
k1l"W*x
苦瓜荠菜猪肉汤
{
fJ!u \
_0T
O V'{[5`[5~/a
基本材料苦瓜250克,去瓤切成小丁块,瘦猪肉125克切薄片,荠菜50克洗净切碎1F;j$oJ&Zb
ZHu`l!Li
f3u
做法:先将肉片用料酒,精盐调味,加水煮沸5分钟,加入苦瓜,荠菜煮汤,调入味精即成.每日1次,连服5至7日.有滋阴润燥,清肝明目功效.
{VM N8i^/V;E
fFfm.z(` J_
苦瓜的妙用7R$_B inq/u
(1)用苦瓜做成凉茶,夏季饮用,清火消暑.kS{ f eR om
(2)将苦瓜切成片,盐腌片刻,再加以肉糜,用蒜头,豆鼓同煎,色美味鲜.k0i.\(CC
(3)治中暑发热,用鲜苦瓜一个,截断去瓤,纳入茶叶,再接合,悬挂通风处阴干,每次5-10克,水煎或泡开水代茶饮. Tz#p d {I-U,c
(4)烦热口喝,用鲜苦瓜一个,剖开去瓤,切碎,水煎服.
W vN1At(H
(5)急性痢疾,用鲜苦瓜一条,捣烂如泥,加糖适量,和匀,两小时后将水滤出,一次冷服. _c j1Zr3K
NL$l"` sf
爱心蜜汁苦瓜
7x4Pq Dk
_8`G
z$hWZ5T M
m C
这是一个丰富营养又美味的冷盘: vb4bB p^8K~
■ 材 料: 苦瓜 一条
ae&m1Cv$q
蜜糖 适量
jM gh%} i
F Z2M-jm ~
2h0`C!}.i2jAV-A
■ 做 法: 苦瓜洗净剖开,挖除瓜核,切薄片. x._9gQ$Es"~ F n&RQ/S
放入雪柜四小时.M} ?7R:b8W,a3`&cv7y
取出,淋上蜜糖,上桌即食.!i3ab J3KU
yj6k g1OLjLV
■ 补 益: 苦瓜,生则性寒,熟则性温.能消暑,明目和解毒.脾胃虚寒者,不宜久食生食苦瓜.
9e c.y Q$~0['Ld
在线客服(1)