查看完整版本: 清淡雅致上海菜的代表作--上海一锅鲜[3P]

清淡雅致上海菜的代表作--上海一锅鲜[3P]

[size=4][color=Indigo]上海菜，习惯上叫她“本邦菜”，是从上海家家户户的家常便饭发展而来，比较朴素实惠，颇有家常风味。7mF"e
U9KT Q1N
Dn
[;b:G
上海菜的特点是选料严谨，制作精致，以清蒸、浓油赤酱见长，口味注重真味，讲究清淡而多层次，刀工精细，质咸鲜明，口感平和，款式新颖精致。0l;L)_E@*E$^:y
"KAL!jCo
[img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200908/2009081610503593.jpg[/img]y/ER2K:l n2xe$}
H
YE;Ss4f Nk
原料：
:w(zQ1l)vX 3knP\Y!D/I
肥瘦肉、马蹄、鸡蛋、葱花、姜末、蚝油、盐、糖、料酒、黑胡椒粒、油面筋球、冬瓜、豆腐百叶结、胡萝卜、扁尖笋、金华火腿、高汤（水）。
;t p:gs{X5O.feq)l ?l_O7H z8R8Z
做法：
;J\%S:M&x k.m
[,wV ~}C0b4Xs 1、肥瘦肉、马蹄碎、鸡蛋、葱花、姜末、蚝油、盐、糖、料酒、黑胡椒粒放入容器里，朝一个方向快速搅拌上劲，成为肉馅；@_+_ n,RWl3_D
6lA ?ND5A
2、用尖头的筷子将油面筋球小心的戳一个孔，耐心的将肉馅塞到孔里； p%o?a;|q3d

Z/Do*rz[r&rg 3、冬瓜去皮切片、豆腐百叶结、胡萝卜切片刻花、扁尖笋洗净盐分切段、金华火腿切薄片；^?I~3?}

4j[ v y"O!d 4、将冬瓜铺在乐扣格拉斯耐热容器里，上面一次叠加上豆腐百叶结、胡萝卜花、扁尖笋段、金华火腿片，加入适量高汤（水）；

{m};sz
.e6p Y^q$z$P 5、将乐扣格拉斯耐热容器放入蒸笼，盖上盖子蒸30-45分钟即可。
D'Q"E"]'~#c9u\N` ;V/RA(w3r?
[img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200908/2009081610504997.jpg[/img]
7gB}R^d!o0^&V9^I .o$N&} o*C9b4uWu
F
贴心提示：

r!Ao;p4z@b-Y0P C,XqkT#WDB
1、肉馅里选用的肉最好是肥瘦相见的，加入适量的马蹄碎（莲藕）口感会更好；
] k|bx:v!eD
2hOA+b2Qu?&v
x 2、油面筋球可以在各大超市买到，戳孔之后，小心的将筷子伸入球内，将里面的面酥稍稍捣碎，以便塞入更多的肉馅；3@3b*E['h]-ns*lW

G u8A0~
dA~ 3、金华火腿、扁尖笋、高汤都含有盐分，所以汤里无需另外加盐调味，以免太咸；
m}"RB!Lz Y)k&r/@^&E5A E
4、选用蒸笼，可以有效减少蒸馏水的聚集，能真正保证原汤原味；
2i\(o.GRrZy$V u[7[ s^:L)f~
5、蒸东西的时候温度非常高，普通玻璃容器容易破裂，推荐使用乐扣格拉斯耐热玻璃器，最高可受热400度，可烤、可微波、可蒸制，非常安全方便，且容易清洗。f1a2]7al
eInt!D*\
[img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200908/2009081610510275.jpg[/img][/color][/size]

啊.看了楼主的照片想到老妈做的菜了.2年没回去了.明年回去一定每天在家吃老妈做的菜.

我也比较喜欢吃一些清淡的菜肴，上海菜还行吧，感谢楼主分享。

上海菜还真的不是我喜欢的，，特别是一些家常的，，要不甜，要不咸~

和楼上的有同感，上海菜好像是偏咸一点，去吃过，对上海菜印象不好

*** 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽 ***

不错。。看起来肯定很好吃的。。。不过我是做不出来的了

看起来就流口水啦，不过我现在在广东，有机会一定要去尝尝。

从标题上看我还以为和我们东北的 一锅炖差不多那
EI-U/]&dAv 不过近来一看还真是别有风味那 看着不错  没啥感觉 就是有点饿了

同东北的乱炖有一曲同工之处，区别的是上海菜偏甜，很细腻，口感很好，而东北的粗线条，大气，份量非常的足。

上海菜太精细,饭量大的人根本吃不饱,但味道还可以!

上海菜还没有试过，估计味道应该不会差到哪里去的~

这种才感觉就是从淮扬菜的狮子头发展而来的，区别就是把狮子头塞进了面筋里面吧。6N5OX:a&v"f#B
谁让上海菜本来就是包罗万象的呢。

感谢楼主推荐的这道菜，但是我是北方人吃不惯南方菜谢了。

就是有点麻烦了,倒是蛮好看的,顶!!!!!!!!!!

看上去很精致xR4jnC&l0{$a B

N,a$J3N e6U1n.O 但是制作过程实在是太繁琐#v Qh+Z\ H!r a

2R3p*Fau P 不太适合我这种懒人