pingfankafei 2009-9-6 15:00
四川口水鸡的详细做法[7P]
四川口水鸡的详细做法(组图) i^1~ R4J
MB2Y w
Q0X4l9x
h2u
FNEt XY
口水鸡是一道四川风味菜，菜名来历很简单，就是看到此菜色香味俱全让人口水直流之意。口水鸡要做得麻辣鲜香，要掌握好两个要点：一是将鸡煮至断生后，过一下冷河，让鸡皮爽脆，再用鸡汤浸泡入味，取出斩件便可；二是需要用干辣椒、辣椒油、麻酱等佐料来调制酱汁。"p#R i o0\c
O @(s;\#y q$P
[b]烹制材料(三人份)[/b]P'ocj s`4N
qi g-q"U@ B
材料：
`2I QN1y b
-Y {E?vCC&u
鸡(1只)、姜(3片)、葱(2根)、花椒(3汤匙)、干辣椒(5只)
/R;T&}|2UK P |
,O2bB |sW`$r
汁料：z*dT$J;T?5k
{h\#~ ]X
姜蓉(1汤匙)、蒜蓉(2汤匙)、葱花(1汤匙)、酱油(3汤匙)、芝麻酱(1汤匙)、辣椒油(3汤匙)、白糖(1/3汤匙)、白醋(2汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、香油(1/2汤匙)、盐(1/3汤匙)、熟白芝麻(1汤匙)、冷开水(3汤匙)8?8g:ui |dH
G0`q#|:w\:\-u
调料：$A Z d3S @y#Y
z
NP(a
U
D2] xx
油(2汤匙)、料酒(2汤匙)、盐(1汤匙)
S:\:TK \V O P
by#|.doEq6_/E
[img]http://www.57chi.com/up_files/image/2008-1-14/39758751.jpg[/img]
#R+IY8\,U(G
~/g
Z
%{j{4P)h!i
第一步,Y^A3_HI
+]I G
X6S
1 光鸡斩去头和脚，冲洗干净，沥干水待用；葱切成段，姜切片，干辣椒切碎。
$e4F;d}y
I]pj-y.V'D"Z
@
[img]http://www.57chi.com/up_files/image/2008-1-14/39758752.jpg[/img]
+d/Cc ~ V$?U S w8K
wv-R
K;Qg.`
第二步
:B }ny b?_
V0n"\h|a A
2 烧开锅内的水，水量以没过鸡身为宜，放入光鸡、葱段、姜片、2汤匙花椒、2汤匙料酒、1汤匙盐搅匀，以小火煮20分钟，至鸡身可以用筷子捅穿。 )Eq v3M y {
/r6j gQG AJ
[img]http://www.57chi.com/up_files/image/2008-1-14/39758753.jpg[/img]
&["f!U Jw l ^ k
m
]l ?R6k)J%sL m
第三步
| n%^&a+a DW
}$}$xW`?s
3 捞起光鸡过一下冷河，放入砂锅内后，倒入煮鸡的汤，让鸡浸泡30分钟入味。 (Cr_f?}^
!K/` D+Y"z"z2e3g;E!f
[img]http://www.57chi.com/up_files/image/2008-1-14/39758754.jpg[/img]
{)h'AOc,X1gs [
%W;x%z4d$K#n
第四步:QOm
k,R,Q7C
Q)w"B
G[;p&M/o
4 烧热2汤匙油，放入干辣椒和1汤匙花椒以小火煸香，倒入碗中后，加入1汤匙姜蓉、2汤匙蒜蓉和1汤匙葱花拌匀。
)J*~q r%@!GNP
#Q E X'n9jP E,F8B'Z"v b'a/b
[img]http://www.57chi.com/up_files/image/2008-1-14/39758755.jpg[/img]c jQ:zx/ng
@/I5W"x&t?
第五步2|yMGj$[Im5Kt~m
DRY#n%GA*S d
5 继续加入3汤匙酱油、1汤匙芝麻酱、3汤匙辣椒油、1/3汤匙白糖、2汤匙白醋、1/3汤匙鸡粉、1/2汤匙香油、1/3汤匙盐、1汤匙熟白芝麻和3汤匙冷开水，调匀成酱汁。
^ K;G.T6h
*ky9Q3B{)x H
[img]http://www.57chi.com/up_files/image/2008-1-14/39758756.jpg[/img]
*?#E~@E5{9~!~
X CR5M M~
t#T.Y
第六步,b!k ? d"`
,[sq/C%^y3I
6 将熟鸡斩件，排放至盘中，将酱汁淋在鸡块上，洒上葱花即成。
N @+B#~0b tr{
u2d"Ip+p(T4U N
[img]http://www.57chi.com/up_files/image/2008-1-14/39758757.jpg[/img] ])h8W-A$XJ
a?_Tb-Y^JU*\{
完成7W-m6{cfYl:j
p9t;g!|
h E(W*rZ ^
[b]贴士[/b]
j@u/EB7W-s*M
O)t+bQLfHGq v
1、此菜是用童子鸡为主料，它的个头娇小，肉质细嫩，水煮容易熟；如果选用农家鸡的话，应延长水煮的时间，以用筷子能否捅穿鸡身，来确定鸡是否断生。 D Ony~Al Vt
n-b4QtH
在线客服(1)