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北京点心自来红

[b]老北京自来红[/b]Bh;bP~ B@
使用工具：案板、刮板、保鲜膜、磨水戳（饼干压模裹纱布）；.gmUm:a
烘焙火力：上下火180度中层20-25分钟左右；u i!s&J&A6k ``/Q
制作数量：16个左右（50克月饼）。!IZ3},a'N2V
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/mRhiW [b]制作原料：[/b]/uf
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饼皮（富强粉150克、标准粉150克、白糖15克、饴糖（麦芽糖）20克、花生油80克、香油50克、水约70-80ML（示软硬逐步添加）、小苏打1/4小匙）；
"S/SfDm0k3s 内馅（白砂糖80克、香油30克、花生油40克、熟面粉80克、西瓜子15克、核桃仁15克、青红丝15克、干桂花3克、冰糖15-20克（事先碾成碎粒）、糖桂花两大勺）。
'`-ruPUq [b]自来红饼皮的做法：[/b]
M!c:kMZ;n+^9T 图1、面粉（富强粉+标准粉）混合过筛后筑粉墙中间加入水（2/3量），饴糖，糖，小苏打混合均匀融化；mV;uK _/b |)[;\
图2、一边加入油类一边用手和开，于水糖融合；
6b`#VMF^ 图3、中间的液体混合好后用手向四边赶与面粉混合；j4X x;b9Ms*J H
图4、用刮板将剩余面粉搓向中央混合；
RvD'U1V:} 图5、用手揉搓面团，边揉搓边根据面团软硬情况添加剩余的水；
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X 图6、将其揉搓成软硬合适的面团；
qJyj1uW7Y 图7、用擀面杖反复擀制面团使其滋润光滑；P)WfVu e!K `;}
图8、滋润的面片用手卷成长条后盖保鲜膜松弛面团1小时以上备用。X,c7I[B7n@wE%D
[img=550,389]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200909/2009092110310553.jpg[/img]w"f7Yfl*ef V'j

-WA8t8M@&Xm&N [b]内馅的制作方法：[/b]t7[+alW5Q
图1、油类与糖混合搅拌均匀；
k&DMU j9d 图2、加入果仁类（事先烤熟），青红丝，冰糖碎，干桂花，糖桂花混合搅拌均匀；M"KQ2U_*Z| aa\l
图3、筛入熟面粉，拌匀；
[0f-RNMx] 图4、用保鲜膜裹好馅料备用。
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6F:lZ;U;pn]eq)p [b]自来红的包制：[/b]
p6vCO;Wg Q 图1、皮馅比例为6：4（30克外皮，20克内馅）；)FN2vhh,V.f@
图2、按好面皮，放入馅料，一手推皮，一手按馅逐渐收口；
h z6['d.` Z-V0h 图3、包制成上面略小，底部略大的桃形剂子；+_%ZC)n7?$T'ZT
图4、打上磨水印，入烤箱烘烤完成。
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[b]顺便说一下我研制的磨水（纯天然，无色素版）[/b]2c:PW;ILU]
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@uy\rh4Vv8o@ [b]碎嘴唠叨：[/b]`"ug^ccd
1、油类我采用的是花生油加香油的混合方式，如果对香油情有独钟的筒子们，可以全部换用香油，没有问题。但要全用花生油的效果会差一些；KjV4Ek!c.cq
2、青红丝是老北京的一种果脯，应该是用橘皮制成的，在果脯批发处有售（我是买果仁时一起买的）； okg:^-`&DQ
3、关于包法，我就不罗嗦了，这些天净包介个了，筒子们自己结合着看吧；9v
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4、面皮材料过干会导致烘烤时表面开裂，包制期间注意面皮的保湿（喷水或覆保鲜膜）。
-t)J!?Y#bT 好了，制作完成了，看看吧
&m9T8c%v3y|K9~ [img=400,601]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200909/2009092110322618.jpg[/img]
&qL&w J v 喜欢颜色较深的筒子也可烘烤5分钟定型后取出表面刷蛋液后在入炉烘烤。0nE-cE |#s-o |
[img=400,601]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200909/2009092110335206.jpg[/img]M$xQpJ tO

7t^'l,Ro2Xs"H_n [b]难忘的“自来红”[/b]
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有点像我们这里的一种馅料点心，有五仁的，有豆沙的，有枣泥的