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皇家极品，中国人的智慧--满汉全席！【25P】

[size=5][color=purple]乌龙吐珠
2u2X%g)h
Pnj.l [/color][/size] Vi0u*gK6S!z
k!S D0h&L*~
[img]http://hiphotos.baidu.com/%D4%C6%CE%ED%C9%F91/pic/item/e7508f00640ca7ace850cdf0.jpg[/img]
D~5b6](\K*jlm4mP c 【原料】 %a$BE9R@@!Kr"DN_
%_2J$Q;Ka _
刺参、鹌鹑蛋。Z|4h ^W
-i.wH|5@
,G9@'y#z4C"icZ
【调料选用】)Yx0~ }X(rXR

B4Q9A9j3JE@ 盐、味精、黄酒、酱油、糖包、高汤、三味油、麻油、水菱粉。F {.p7JY#^CP?0ei
Q,h2rh{tr9@0f-sq
【制作及食用过程】
h At^H$S4~ :i O.K&}v%E ^2}4k I S)S
(1)、将水发海参放入温油锅内划一下，捞起，鹌鹑蛋煮熟去壳。
H7~q Vrx s%w@"I #b3g`j6Z!pjE
(2)葱姜末炝锅，加入高汤、海参及调料，用小火惯1小时左右，待油干后 勾芡，翻锅装盘，放上鹌鹑蛋即成)^/jwo6Z0OZ G pgQ

5[9N
^ Z9t'C7Syg 成品特点：味鲜浓，软滑。
%_ b#uw5w ijc y:D Bk6P)JTW)q
[size=5][color=purple]火烧蛤蜊[/color][/size]
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k TzR$WWg1x:x [img]http://www.xyms.net/pic/gif/1209434511.jpg[/img]a*|9X%F0]
5U2L"`.O%M7Q+_n
【原料】+c6w6?9N,ol
9a1Ju3BE;ii
活河虾。 :Tan.Z-@
/Ya!w8U LF
【调料选用】
$R6X8X)?q/N
Tsi QK1Y 盐、味精、五粮液、芝麻酱、香菜、葱、姜、青椒、醋精、麻油、酱油。 ;tnzxzT.y4u

;P6tZC k)X)| u"F'tk{P 【制作及食用过程】
Pq({eMy*Qn 4YTy-z2[t[/b*v
（1） 将活河虾洗净，放入有盖的盘内。
YU]YO-x*k8n jK/|5MaKo3nF
（2） 将芝麻酱加调料后，调匀成芝麻酱小料，将香菜、葱、姜、青椒切成末，加入调料后也调匀成小料，放如小碗内。
)Dsu)LN ],yvF[K
（3） 上席时将白酒倒在活河虾上，加盖闷几分钟后即可食用，食用时将河虾放入小料即可。1|2WS(h|
c&wf"ZT.hTXr

8r Imd1Z3s.R-h r6p#|n8z/k7zl6eHB
[size=5][color=purple]椰子鲜贝
B ~e|0q [/color][/size]-z%^1x ]M5}d9QP5A

I!qC+U-Gf [img]http://www.kmdushi.com/FileUpload/2004/10/12/cf5c3ec255b6.jpg[/img]
We3n(q%Ib .q/@s
N+~w/{|o
【原料】
8k0t I(U&F [;j u U {Az-oG'F4l7a%Z
鸡脯、香菇、金华火腿、鲜冬笋。 调料：盐、味精、麻油、生萎粉、葱、姜末。"h+ib7?Xzr8\+xbM#L

Hg&{4^V+If 【调料选用】
l3l'a,\'X)O1C[

+r*J-~m+BvE 【制作及食用过程】
U`N T&T^i
].t|O(}eR (1)将鸡脯批成片，香菇、金华火腿、冬笋切成丝，将三丝卷入鸦片内。
0X(\1I^^?!r5G"G4[ aBf?mvYQ3K0}
(2)葱姜末炝锅，放入高汤、调料，然后放入三丝卷翻炒，勾芡装盘。 #tR9n1yCx'F

Y!kExh&y a 特点：鲜嫩、爽口。+EW#W*F M
Cc"ZOnb

DS6k;l}q0z F$T@O [size=5][color=purple]梅花白玉[/color][/size]S,N8^do?#]s_A

u k E%F E`'T
[img]http://www.ccseal.net/gdwx/UploadFiles_8182/200903/2009031700122591.jpg[/img]
g!kL2g+bMm
D4_5i6].F 【原料】
u?T^1I6UZ yt2`
&OO)LE+V 白玉豆腐、青椒、红椒。 L p'Z#{SHX6D

1@L)ws#P 【调料选用】/I/A4SxX2PS$f'c#|
P,\[6lN$wu
盐、味精、色拉油、高汤、水菱粉。y&U!W/e/nw%?/{Hw

5Qn2f/K:L7F 【制作及食用过程】
b-|a?;|(xQ .M1Q \`;jpX
(1)将豆腐切成梅花形，青椒、红椒切丝。_Id;G Z m
m(t{+p?R(O O,~*I
(2)豆腐放入盆内加入调料，上笼蒸10分钟后取出，放上二丝或梅花形，勾 上玻璃英即成。
"t,oM{qM
Q%B3te~Lr#@I;K 成品特点：清淡，爽口。
s9?*m]7WT K+H:[
"j1y4~"GF!B:A7| D"[i nf%y,m
[size=5][color=purple]孔雀大虾
rSvW&}'k!]D!d [/color][/size]
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:H1V^iU$u7N+v [img]http://msdb.dayoo.com/img/2005-09/05/xin_00090205150416188678.jpg[/img]$XK4E$`N nu:g5Y}1X!c6R
.DV[e4X6?;J5{v[
【原料】
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明虾、长南瓜、蛋清。
}xX-A;c*p7Z
(O#oZ](s)` _1Op{q 【调料选用】
g}3BO'nv3P
L^Glo+~{a1Y"A%ge 盐、味精、面包粉、麻油、生油。lyB1`iC

-R5`#LTq"B h?d8a6a 【制作及食用过程】
.} iMIe xx I'NR2wQKd
s2p
(1)将明虾去壳，一批两半，加入调料，然后将蛋清打成泡糊，将明虾放入 蛋泡糊拖一下，放入温油锅内炸呈金黄色捞起。
T+C#vL ~ z\$M&|j"{{ W4K
(2)用大盘一只，半岛南瓜雕刻成孔雀放在盘中间，再将炸好后的明虾放在 盘边即成。
)c#\4q?T\Z
v !B Jao-c7th2{XwMz
成品特点：造型美观，外香里嫩鲜。
K5M2l$KI,h,}"K_bQ n"dTnty
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:D#BC%cP [size=5][color=purple]鲜果龙船[/color][/size]
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[img]http://www.qtuw.com/caipu/UploadFiles_2613/200811/2008112220115637.jpg[/img]fi_5@a)lv
n'd3|^m"VBx
【原料】 桂鱼。
'{FvA%mr 6}s(~Rynv
【调料选用】3jOM3ZSW
)ge;N2g1A`8bz*sK
盐、味精、黄酒、鲜奶、水菱粉、高汤。 l
e:lc*@

%D7y.[L$r/wNa| 【制作及食用过程】
:e+S~1JR&{ .XlvY }L@8g+H&\Hi
(1)将桂鱼去内脏，去骨、批成片，卷成鱼卷，上浆。 N2h9S^#D"z/h
AB.A$T)F:Y'}:?Z4v
(2)将鱼卷放入油锅划一下，捞起，锅内加入高汤、调料，鱼卷烧开后，再 加入鲜奶，勾上菱粉即成。r0RXp;z`

GH!?4Uc#VY
\0x 特点：嫩；鲜、滑、有牛奶香。 5nrFM0IKqA5_
bpgaj:BJV Q
[size=5][color=purple]金钱鱼肚P+P{(`N \$v5P
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[img]http://a2.att.hudong.com/52/05/01000000000000119090520261652_s.jpg[/img]
'i,QH!@l Pm
-b*?lzM~#@{:I 【原料】
8P:rkLC7tNF G"_t+AZO
[*xE)G
鱼肚、桂鱼。 调料：盐、味精、蛋精、水菱粉、麻油、老酒。,vC6\9o3X-RV

8C7qoNR*c 【制作及食用过程】
^*{#{G7Ek $I4U7y!@F.CYL1Fp,z
（1） 桂鱼出骨斩成鱼泥，加入调料拌匀，鱼肚油发后切成圆形，将鱼泥放在鱼肚上面，再放上香菇丝和青红椒上成金钱形。 H f,w-Vg
z`r.h)c Y-uu;j
（2） 将金钱鱼肚放入温油锅划一下，葱姜末炝锅，加入高汤、调料抄一下，勾芡装盘即成。 ;o#Xz9FQfZm

Z
q$G6v-sfI \ a|V 特点：鲜、嫩、爽口。
g^tsbv t
'x)g A)d{5n S2b By1IWr 5@?-y,JST6l7E;q
[size=5][color=purple]宫灯鱼丝~W_/k7zg6R/Zk
[/color][/size]
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bN7t[?.dz+MNbj [img]http://www.yerboo.com/images/3/dishes/21178936577.jpg[/img]
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x[/i+{;|4B 【原料】 EH_3y1a+o"At
YmJ9B%^.Q/O
桂鱼、香菇、青椒、红椒。 |h}
a{9c#vA

"yA-s:Az-r
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@ 【调料选用】}Fs.C"e
[ gW2[`

@pS b o 盐、味精、黄酒、葱姜末、生菱粉、色拉油、高汤。 A!l%x3o0Uyl
op PNx(}
【制作及食用过程】i
d,J5` w:B0L
Sy5hr/y9L)I
（1）将桂鱼洗净，去骨切成鱼丝，加上调料上浆，青红椒切丝待用。 -Q |BT1v3|Q,p
Q)U5tBuo9E-dk
（2）用色拉油将鱼上划油，捞起，葱姜米炝锅，加入高汤调料，然后勾芡装盘即成U
W|a~N"P
`Enc&n
Vi9mg
特点：鲜、嫩、滑口。
:qc^-I5A CSIIxAi-HbE3B

G&c.^Z3h"m5]8}
[size=5][color=purple]咖喱菜花
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GZjA6N2W{ [/color][/size])K7JN8Y)b

B$e+H#AqLi6H y [img]http://hiphotos.baidu.com/%D0%C2%C0%B4%D1%E0%D7%D3/pic/item/7f6953f6e58aa703730eec21.jpg[/img]
i!M3E
nr#A6m
1TU4[+k UjW} 【原料】 菜花500克。6p:ldJ;kZY&\6f
UEJXw9I NW;Gs'p
【调料选用】w;GH*o1b;?mM4O'y7?U

*i1T8U.PUSK 精盐1克，咖喱粉5克，香油10克。 !I'? H/ygID"|9J

f o:~#o1H/C Jn_7Q 【制作及食用过程】

N,e#_}M]jS"j FJ!SdC E
1.用小刀削去菜花根上的皮，改刀成小块，用清水洗干净。
0\5{s uZ s l(~IN)bE E^*o
2.锅中注入清水，上火烧开，放入洗净的菜花，氽熟捞出，放入盆中，用清水冲凉，滗去水，放入咖喱粉拌匀，腌5分钟，再用清水冲去多余的咖喱粉，滗净水。
yL9r/~"p(s`~R 7t"P;~,RGT
3.将咖喱菜花放小盆中，加入精盐、香油搅拌均匀。将菜花在圆盘中码成一朵花，上面码上用燕窝做成的“意”字。　
2K r1H#V7~(H:d :R7mCvUk(x

(Ouj%NVjk| [size=5][color=purple]金堂白玉[/color][/size]5}*Vzn%v3]d
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[img]http://img383.ph.126.net/nv-B8gW_BkUJ1cfrlOFS5Q==/2415618250131898989.jpg[/img]
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【原料】 &xR1g$?`a
5K6mjrX
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豆腐、菜心。W3A
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【调料选用】)hGs;y4i2JH7G7L
#M$D2|JFNH
盐、味精、糖、麻油、生油、面粉、鸡蛋。 Oa:u!D.m(Xu"Ek

)bG)SCy[ 【制作及食用过程】Ij%PDJZZ]2D
.G+jt#T4\M:g+|
(1)将豆腐切成长条加入调料，条豆腐滚上面粉，再放入打过的蛋内拖一下， 放入油锅内炸至金黄色捞起。gU[ Z M+i%sp5k*m$L4b

x?!S T(B (2)葱姜炝锅，加入高汤、调料，放入豆腐，待汁干后淋上麻油起锅
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Q^#Lx8gt 特点：鲜、滑、嫩。%j&d\!e w

.a H9T.{N]u:R XD in4i1eG
[size=5][color=purple]八花火锅[/color][/size]
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*DLX%KOH [img]http://img383.ph.126.net/CxDllFc59iJjABzHiS7ZNg==/2415618250131898916.jpg[/img]
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UY;k o(P"U+Ag 【原料】 0vL2[N'G T&tc
*e,q q!}FE
明虾、桂鱼、鸡脯、猪里脊、牛肺、鸡肺、目鱼、赤贝、鲜冬笋、鲜蘑菇。。 NU7^6T|"D_1} [

^5r#qo p0d_7{
【调料选用】%m;ORe2F [
i#s1vB&}

fOEY|cs:e 酱油、味精、黄酒、葱姜末、香菜、醋精、麻油、麻酱、辣油。
!i{#Kv5I TUL~8Aw}Lc}

K!SAHy'M.n 【制作及食用过程】oH.D O5Og#jXc K

tzd:FnG{ X (1)将以上原料拼摆成各种花色图案。
-Mq"R2t)]J6RL (2)用以调料对成火锅小料分小碟C6`j^aH
(3)取出锅加汤、盐、味精、鲜笋片、鲜蘑菇，烧开后倒入火锅内，点上酒精烧沸。上席时跟上八色生料和蔬菜、小料，由食者自行烫制食用。
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成品特点：鲜嫩滑口，别有风味。
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3~O8wc*R)P3]d \#P/Z-T2H.C5S h7a.x

"HI*`5s't ] Q5S [size=5][color=purple]乳奶鱼卷[/color][/size]RH&|W$j OK
q1I;K8hF@~i5Iaq*x;g
[img]http://img472.ph.126.net/scWo0eJ8_IpFSVzGeJgJTg==/31525197394588022.jpg[/img]
.E%Snb&`n(Q Ou%b
B+e
NSL.Y 【原料】桂鱼
}:N%R-xhS1g QMn+c
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【调料选用】_8ld6HNl*r
@B$HR9sZ N]P
盐、味精、黄酒、鲜奶、水菱粉、高汤。 O i%Q Mml

V#i,L9xEx [gO6} 【制作及食用过程】
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g\ZteGw5ru (1)将桂鱼去内脏，去骨、批成片，卷成鱼卷，上浆。
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X*?RM0L;U g (2)将鱼卷放入油锅划一下，捞起，锅内加入高汤、调料，鱼卷烧开后，再 加入鲜奶，勾上菱粉即成。iw]j.S$g

r\"V&yt l6{-Nn 特点：嫩；鲜、滑、有牛奶香。
rg2wf!s|k ,U'Ij$Pw WF9Z#[-\.{
Sk&sK
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[size=5][color=purple]御龙火锅[/color][/size]-OSs0t']C
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[img]http://img383.ph.126.net/Ar0kie5cw1IY4XtRSETOJg==/2415618250131899229.jpg[/img]C&\K1ln"R y

$x.EkB&G 【原料】带皮五花猪肉1公斤。大海米150克，水发干贝150克，粉丝150克，酸菜400克，水发黄蘑菇150克，熟火腿150克，水发香菇150克。
.P8I#l\8`1jB-YV
sVP_3YdW 【调料选用】料酒40克，精盐2.5克，清汤1.5公斤，酱豆腐两块，韭菜花50克，香菜50克麻油、辣椒油、卤虾油各适量。~f4@b"u/i,N
A)H s'\ k,W_
【制作及食用过程】_EFW!U
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1.用水将带皮五花肉洗净，刮去细毛。用水将香菜洗净，切去根，切成2分长的段。用刀将水发香菇、水发黄蘑菇切成长1寸5分、宽6分、厚1分的片。将粉丝放入盆中，注入开水，浸泡10分钟，涨发好后捞出，剪成长约4寸的丝。用水将酸菜洗净，切去根，切成长1寸5分、宽8分的片。将大海米放碗中，注入开水浸泡20分钟。 KXg3tC5wC&x
I#v'q&|z l4t%yzk]
2.锅中注入清水，放入猪肉，上火烧开，撇去浮沫，在火上煮至六成烂时捞出，控净水，稍凉后切成长2寸、厚1分的大薄片。 t!@0PbYB~_
kW3JIG+IYa
3.火锅中先放入粉丝和酸菜片，然后将猪肉片、干贝、大海米、黄蘑菇片、火腿片、香菇片间隔顺序地码在酸菜粉丝上，注入清汤，加入料酒、精盐对好口味，用炭火烧开，烧10分钟。zH.X/~;O,o

P{`/oX;DleJ,R 4.将酱豆腐放入小碗内，用凉开水研成卤状。将香菜末放入小盘内。将韭菜花、卤虾油、芝麻油、辣椒油分别放入小碗中，同白肉火锅一起上桌。
F2m d"]8J h+Mi (w6CZ.MY'v}lG-m/J \

LmL7] I [size=5][color=purple]灵芝恋玉蝉[/color][/size]
UoT K0T
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E!L-v [img]http://img383.ph.126.net/ZjCtldtIBqYB1235kiIprQ==/2415618250131899036.jpg[/img]WrN`;y0v'exT

9a5Zf:},qjH2R OXc6uKn;O?g
水发冬菇…20朵， 熟火腿肉…10克， 鲜虾肉…200克， 猪肥膘肉…75克， 鸭蛋清…6个， 干淀粉…2.5克， 精盐…4克， 上汤…500克， 味精…5.5克
}YHoX
Jx 【制作过程】
L6@TQq7P&Zq
N(do8E(uE 1． 净虾肉75克、猪肥膘肉50克分别剁成泥，一并加上精盐0.5克、味精1拌匀，捏成10个菇盒馅料。 　　{ i\`2}V$FR
　　4o n~%n2K*V/s4nv
2． 冬菇捏去水分，放在碗里，放入少许上汤，上笼屉用旺火蒸30分钟取出，挤干水分，摆在盘上，使去蒂的一面向上，撒匀干淀粉，在其中10朵冬菇上各放1个馅料，用其余10朵冬菇分别覆盖之，稍压粘成冬菇盒，呈灵芝状。 　　
8i$LL}l/x
h@ 　　
lJ+SY;Z7J V7aGD 3． 将余虾肉、猪肥膘肉分别剁成泥，一并加上精盐1克、味精2克拌匀，捏成20个玉蝉馅丸。 　　
'Z4d^b0v!`~1`6E P 　　,XRkDv:Z5v+]A
4． 鸭蛋清盛于碗内，打散，取铁勺一放在火上烧热取出。另取猪肥膘肉1小块，在勺内擦匀，然后舀入一匙蛋淮绕一圈，使之受热后凝成圆薄皮子，放入馅丸1个，将铁勺放中火上煎筷子将皮子摺成两具半圆形拢合状，并把裹在里面的馅丸夹一天夹成"玉蝉"表。铁勺离火，轻轻取出，按此制成20只。火腿肉切成长3厘米、半根火柴粗的丝40根，每只玉蝉头部均插上2根。制好与"灵芝"拼装于盘，上笼屉用旺火蒸1分钟取出，分别摆入汤碗的左右两边。 　　
!R"Nu'@A6Rc7C&H 　　
%s[)x0Vu[9L2d 5． 锅置中火上，倒入上汤，加精盐、味精调匀煮沸，起锅徐徐浇灵芝玉蝉之上即成。 p!{(?wj4b3H

3q.eE@.ZX3U0a0tB 注意： *R7k%f+tI!H
　　
'Z#@xI#Gx u9w f 1． 水发冬菇20朵，要求大小均匀。冬菇面上撒匀干淀粉，是为了使两朵之间粘合更紧密，干淀粉起合作用。 　　
1o4c x6M _ Kf&s] 　　k2RB/|S-ET:H
2． 摊蛋皮后，放入馅丸，勺再放中火上煎，这样可使蛋皮滑，用筷子易夹；如拿下火，勺底发凉，油凝固，发涩，不易操作。
S i+nE3~z;K|n
T+eAa+z.z"^ 【特点】Es7U.q&Z2W+}agY$Fu#[
　　:v(Eq2~'l1g)H.W
1． 本品为福建创新名菜，制作工艺考究，造型惟妙惟肖。其沉褐带黑的冬菇盒，宛似灵芝；薄而洁白酿馅蛋包，俨如玉蝉。二者相辅相成，映现于清澈见义的鲜汤形影不离，富有诗意。 　*zDy}(Hl?
　　f+t*a6SK@+Z
2． 此菜黑白相映，美观雅致。其山珍菇盒，配以海味鲜虾，香醇味美，食之清爽无比
f~wc8\+jT)W
5Oxht1mI0jh 9s(a x/J q0s#Eg
[size=5][color=purple]清蒸鲈鱼iT4T^3|5Q'Ue#b
[/color][/size]hz5`'Rj{PAo q;RH

Yz(\k'c_.T Z B#ln [img]http://img383.ph.126.net/wesAdTNgZf2Em4jIPdYlZA==/2415618250131899119.jpg[/img]6])br!Sz%CCo
'K7I#x2[ Z5_ hL:P
[原料/调料]
Z.d F8TV
h+K3X
a)u;B,i|E 鲈鱼1条约600克，蛤仔5粒，猪肉6片，火腿3片，大白菜适量。h&ah nc,FB-P
uh{(M#jQts{~N
[制作流程] )w7Le gH
+B;w\p9Q3MQIW#`
①鲈鱼去鳞，剖净，用刀划双面各2刀。大白菜洗净对切，猪肉、火腿均切片，蛤仔洗净备用。Uoj
o(W.YI*^.C

fP:E(}2x!p ②大白菜摆放碗内，再放入鲈鱼，然后将蛤仔排放碗边。猪肉及火腿摆在鱼背上。
#t)Wt ?!iR 0_O6D*nE&c;s
③洒上盐、味精及适量清水于碗内。将鲈鱼放锅中，隔水蒸30分钟即可。
(P2Ihs+~'dU} %vY`gGG2z
(N*V0J f+a:Kr
[size=5][color=purple]珊瑚鱼球[/color][/size]8H`:Tb
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CbYY'sb{/~
[img]http://img383.ph.126.net/8-1WltOZbLCaxJbboNnrIA==/2415618250131899154.jpg[/img]
c4f/^}m,iV wV%\Gyr2Na$p
【基本材料】   
9^"PDChcIl/l ]Fh(U&EV Y
qumG
〖主料〗：桂鱼、红椒、青椒、香菇
A }-AP|0u[ 〖辅料〗：葱姜末
#?+~$Nn1v1d 〖调料/腌料〗：盐、味精、黄酒、蛋清、高汤、水菱粉、麻油。
t8O6l`A)r
G7c&M[G 【制作过程】   
8RR5^.?q9Q$W uk7} w*[:j4KSLx%J
(1) 将桂鱼出骨切成片，上浆，红椒、青椒、香菇切成片，拌入鱼片内，做成鱼球。
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R:H:R qS]@da#?$k
(2) 葱姜末炝锅，加入高汤、调料，鱼球翻炒，勾芡装盘即成。
d*Xc8M@v^ MWJ3_Z/y
【备注说明】   %e+[/S8TfB)z_(?XI

#C$H`0dR/V X'y7K7MO 特点：鲜、滑、嫩。 5Z/L.fr!A/y2tu v
+I4bm {
i h.awq#@
I Kx%j;b/S3[x
[size=5][color=purple]松鹤延年[/color][/size]2whc5W1S$\{d2g
I ^k.kP
[img]http://img383.ph.126.net/oX2zBfMTYU78futBSnpLXg==/2415618250131899172.jpg[/img]/v1a$ba^
ZHI,H

0s,JN?gUv 【基本材料】   
h$zb!U,^L&j
.@\Q jlDm~ O
W 〖主料〗：香菇、鸡脯肉、黄瓜A^.WY{l
〖辅料〗：蛋白、蛋松、菜松、樱桃
!]2r(on{(F1P 〖调料/腌料〗：盐、味精、麻油。
k]Io#X @6\DK3X,J9B/Q
【制作过程】   
+r uuY4EAw"T\
d av~w3Q (1) 将香菇烧熟，批成片，将黄瓜打成扇片。 )^!b2`k+Hk]1Snft
ptl'NLO
(2) 用香菇黄瓜拼装成松树，将鸡脯、蛋白、黄瓜拼成鹤。
V J*F V~-@4fD
} tDf)|8\ 【备注说明】   !X;ab%E&@

0[4\
hSYS 特点：味鲜、清淡。
t)[ { W{L JT
3B(SrK I|r
XM9vP+jhi [size=5][color=purple]鸳鸯戏水[/color][/size]

}|.k
q f }0J C(Q,Jf9HY
[img]http://img617.ph.126.net/6suxdvHO-ZeRTzgFVFqh0A==/1905585592331315201.jpg[/img] ao0s7rp3n#n)M
5nb3c~eS
【基本材料】
"dhj Ao 〖主料〗：桂鱼、鸡脯、明虾
p+pS*Q5~gY&@0Q
g 〖辅料〗：黄瓜、蛋清
/za,f[7d BC 〖调料/腌料〗：盐、味精、黄酒、生菱粉、高汤 4n1J)rP4e1e%d u7E-B

tI2Etu
g9] 【制作过程】 'y)e1S)}.[e
(1) 桂鱼出骨批成鱼片，鸡脯批成片，明虾批片，黄瓜切片。蛋清打成泡糊， 放入匙内上茏蒸熟，做成鸳鸯及莲蓬。
@
xdk t~1r5Z
&R%I3J$dZ9Ti;W6R (2) 锅内放入高汤、调料，烧开后放入桂鱼片、鸡片、明虾片、黄瓜片，再开后装入品锅内，然后将鸳鸯、莲蓬放在汤上面即成。
Gv6pNN$L-J e3h{ J]qQQ9} o'j
【备注说明】\c-IJ
y _%l~
特点：鲜嫩可口。
^6DKh ro@s9|e | #Ig\Tc

Hx1YP7\efWUt6i [size=5][color=purple]金鱼鸭掌[/color][/size]*lGK fL-r `0KT

`;L T/\jm1O:a [img]http://img383.ph.126.net/73BaWwsBqu5eAl4bE-Wy1A==/2415618250131899007.jpg[/img]
R"^N nq+h 8s&m)`C3]7T5f'U
【基本材料】   T6E7z9{9y2i
lk5NFn!NJ Z$uw
〖主料〗：鸭掌、鸡脯、鹌鹑蛋']^Y {7[
〖辅料〗：无
P5?3ax8| 〖调料/腌料〗：味精、盐、黄酒、生菱粉、葱姜末、高汤、鲜奶。 ?mb!MV `h^

0vs9}3Z\?V 【制作过程】    Of%n~E5V2r| PL

]v.LC!BS
(1) 将鸭掌拆骨，鸡脯剁成鸡泥茸，放入碗内加入调料拌匀待用。 .HXp` u#W,o
M1r[T w(GD.d*_
(2) 将拌匀的鸡泥茸放在鸭掌末端，上面放半只鹌鹑蛋做成金鱼状，再用两 半粒青豆作眼睛。
j+n
M/JR \k#^/K/{Y
-o8m2dr D)I+M,Vb (3) 将做好的金鱼鸭掌上笼蒸，熟后取出装盘，再勾薄芡即成。 6xKCRvS ~)Q
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hE|
【备注说明】    \a`_)GLA.C
7fJ!|7]Y~'L+b{F
特点：鲜嫩、形象逼真。
'n5r {iz \
5`dh?)`&c*I2^ 1{ {1OJ b5p~N)r
[size=5][color=purple]繁花似锦[/color][/size]
@Ak_3`W #A+_CHV,h1V'J

D(kB(R&uh [img]http://img383.ph.126.net/-TImSujnxvFqjqe4ehivGw==/2415618250131898938.jpg[/img]+^)YqZyN5P:F
【原料】
9z2[bUXK"?S 3L9[U nt
白玉豆腐、青椒、红椒。
)?-^~)CIL+N:L5G\D2V r#y2E h3f\
【调料选用】
jY)S|c+]8K#_E2b)q
Y-Qyg,R 盐、味精、色拉油、高汤、水菱粉。?+i
Gd"MM+E({a
k

4o-R fj-aQ@w 【制作及食用过程】HW!|/PC*Z"_Q+]

R'X"_^ z`%T?D (1)将豆腐切成梅花形，青椒、红椒切丝。
w|dI@b1m$L ;{ G'p"H@
(2)豆腐放入盆内加入调料，上笼蒸10分钟后取出，放上二丝或梅花形，勾 上玻璃英即成。 E3f)d:L!PV&Z \
%@Hq i~7Q5vqC
成品特点：清淡，爽口。+TR-XV ]8T-N

/`(O;p}~MD-}
$L^xfDsY9hz [size=5][color=purple]鸡沾口蘑[/color][/size]W(KqG9T-`
0l7VhP7^K.O
[img]http://img383.ph.126.net/yIVPavip6XV5WE-C4W-rMA==/2415618250131898977.jpg[/img]
~,y
J9\E.]JA;g +ev5i-?!M_(e^
【原料】
k/EX'GRJY
4cT3R3^c ~QU 口蘑50克，鸡茸50克,熟火腿末、油菜末各少许，鸡蛋清2个,料酒10克，精盐1.5克，湿玉米粉10克，面粉少许，清汤350克，鸡油5克。 Q.vY'Y!Jn y

/\
O+h&D,yf 【制作及食用过程】,v!Pk+oEC
8Z/}AI_9u@
1.将口蘑放碗中，注入凉水浸泡1小时左右，洗净泥沙。锅中注入150克清汤加入少许料酒、少许精盐，放入口蘑，在火上煨2分钟捞出，控净水。将口蘑顶朝上放盘中，顶面撒玉米粉。h6pxI+S&I4Jd9ml

o;S"Iq'E[/S"[
2.将鸡茸放碗中，加料酒、精盐、玉米粉、鸡油各少许，搅拌上劲。将鸡蛋清倒入盘中，用筷子抽起雪白泡沫状后，倒入鸡茸搅成糊。
.l!L)u%lph
N9M\ G
FI 3.用手将鸡茸糊挤成同口蘑一样的小丸子，放在口蘑顶上，在鸡茸糊上撒些火腿末、清菜末，上屉蒸熟后取出，另换盘将蒸好的鸡沾口蘑码在盘中。_'n9qz~zuW?

0nzyqYrU 4.将200克清汤注入汤锅中，上火烧开，撇去浮沫，加入料酒、精盐，用水将玉米粉调稀勾芡，淋上鸡油，浇在菜上即可。iDfL.l#G-m
-YL5h1Aayp)K/A
*b,@H~+pX*eX
[size=5][color=purple]雪花片汤[/color][/size]
DfRIRQ
&r:h:g9E0X$e [img]http://img383.ph.126.net/odJJmqa7tw38KU3Z3NTJpA==/2415618250131899186.jpg[/img]
j%o$[~ Gc1B
J nK1Ktg$cx 【原料】
$S!]2T K K2M [JQ ^iY#u)czbT
蛋清、鸡片、笋片、鱼片、火腿末。
5hg"q1rj]H
;EJJ9m_.M9F8b3yg)@ 【调料选用】
YMuXQ8W f Um|v9{]9MY
盐、味精、黄酒、高汤。
2BFk'b3]"~+s Fv/mHj8N_

sl1x5U8K0t(ps 【制作及食用过程】
J7Y k.J*a
2{Yyf(v6E O t4`C (1)将蛋清打成蛋泡糊，放入饶开水的锅内，待水再开后捞起蛋泡糊。 JP|'H1N,x5tc
(2)锅内放入高汤，加入调料，烧开后将鸡片、笋片、鱼片放入，待开后倒入品锅内，然后将泡糊放入上面，撤上火腿末即成。 H V_w#Fv

0N6HJ7n yP1we 成品特点：鲜香清淡。 B:Z&v0B9k
!rDG,R/b S%W6AvPl7t

8mFNcNo"_e [size=5][color=purple]琉璃珠玑
'q]XX-uVM1} [/color][/size]gHKJxb2T/Jp
e1I
i#mRE5q
[img]http://img383.ph.126.net/PH6QyNpGwGD6xxS4e8cW9w==/2415618250131899048.jpg[/img]
E,Q%cGA4^w
Y-Vk eG9x,w#c}2YL
【原料】
|0Ue"~K+n /eQr ^w,R,Ft
将桂鱼肉250克。猪肉末50克，虾茸50克，浓猪肉汤50克，菠菜叶100克。:u1{Oh"}v
1{!@*W*G
b'w*b]Z[

y9hp`)Z 【调料选用】
4xdq)]+C)B B-U?+D2E*V E9I{ E
料酒15克，精盐4克，鸡蛋清1个，红曲粉0.5克，姜10克，清汤750克，鸡油5克。
CO0ns g#JFz +`Z+F)oE&A1j)F:s+m
【制作及食用过程】
Wb*njq"n$Uq/v&BD
0w+LT*lz#`)b)^'b x ` 1.将一块猪肉皮面朝下平铺在菜墩上，把桂鱼肉洗净后放在猪肉皮上，用刀背砸成茸。如鱼肉发粘，可加少量清水，以使鱼肉不沾刀。待鱼肉砸成茸后挑出筋和刺。 &PVm8B1K4l:Ij*WQ
2tK!n-{C Seg
F
2.将猪肉末、虾茸分别放在两个碗中，分别加入料酒、精盐各少许，搅拌上劲，分别用手挤成直径约4分的小丸子，分放两个碗中。将猪肉汤注入碗中，放入冰箱内约4小时，使其结冻，取出，切成边长约4分的小方丁，再用刀削圆，放在碗中。 "rj`]| Q

!|3v9FWT o,] T&j%gQ 3.用水将菠菜叶洗净，用刀剁成末，放入纱布中包起，挤出绿汁，倒入锅中上火烧开后撇去浮沫，控净水，即成绿泥。用水将姜洗净，切成末，放入小碗中，注入少许开水，浸泡10分钟。GT*R@I0r+B+N

qf&~ uY)SL 4.将鱼茸放入大海碗中，加清水xie开，放入姜汁3克，搅拌上劲，再加入鸡蛋清和鸡油拌匀。然后将其分成三份，分放在三个碗中。其中的一份鱼泥糊加入绿泥拌成绿鱼茸糊；另一份加入红曲粉拌成红鱼茸糊；剩下一份呈白色。
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Z:A)A/Q8m'Q 5.汤锅中注入凉水。用绿鱼茸糊包起猪肉末馅心，挤成直径约6分的丸子，放入清水锅中；用红鱼茸糊包起虾茸馅心，挤成直径约6分的丸子，放入清水锅中；用白色鱼茸糊包起猪肉汤冻馅心，也放入清水锅中。然后将锅上火，烧开后略煮一会儿，捞出三种鱼丸，轻轻放入海碗中
-X6xm3U7lG!nhO2T 3T$L@%{n;ev$?
6.锅中注入清汤，上火烧开，撇去浮沫，加入料酒、精盐，对口味，浇入海碗中即成。 A-w(A ]/aF.AW

x&j D}/xI*D&`+h,~"q .N q-sp#m#K6_l
[size=5][color=purple]核桃鸭方[/color][/size]
Hw"W*] X*T:Qh7b:w.d
Zs7D&Ub,n0mpMXN\ [img]http://img381.ph.126.net/1DXMmYuPk-WioHNMBEmk7A==/31806672368561023.jpg[/img]rT\n%K8M&e
.Fj4uT"Fn7dsB
【原料】
A*^XCA
"oEz g Y`W0x M 填鸭、核桃仁、鹌鹑蛋、猎腿肉。
{r a"].Sn 1l3lkI6E]
}CJv*|3E f
【调料选用】 OkV&na

f+Nt"g8r*i)i 盐、味精、黄酒、葱、姜、生粕、麻油、生油。j;?d!\v1II;J
4cT|:K,YCS*n(Qm
【制作及食用过程】
c'zb
|E0KYh3r
pI:{!oO7O (1)将填鸭去内脏。洗净，放入汤锅内煮熟，捞起，出骨。/k{yG8m~

B0l'z.^"R g7fa { (2)将猪腿肉斩成末，加入调料拌匀后，平放在鸭子上面，将核桃肉切成末 放在肉皮上。然后放入油锅内炸至金黄色捞起，切成方块装盘即成。'VY@f&m8ZO+_
3\M1W2Gy(GX_&`3Q
0V1y}wLL7`h.\
成品特点：鲜、香、酥嫩。2U!xR
m|u;yO*f_

?;k_UmLm2x
K8d-egA~(gH$B(H [size=5][color=purple]龙凤柔情
t6^^ bn [/color][/size]
G2U Wz,[\"^
4C]G U+Of [img]http://img169.ph.126.net/dpiH9l_Jw1UYmBqk6cdZag==/2166512895742332036.jpg[/img]:N` A.}_t
\(\

j0Sn8lS.QG 【原料】 ha3V"a!b

?;q)?Ko]/~xH*}Cq 桂鱼肉150克，鸡脯肉150克。豆苗150克。
%TD2~aOK?
0m/[{+^#f
s8vS_)R0[{(Ei 【调料选用】
z_4Cj wKA0JW 8AD Vgt7pl
料酒15克，精盐1.5克，鸡蛋清2个，湿淀粉20克，清汤150克，酱油少许，花生油500克(约耗40克)，鸡油10克。IZ6lRw4@
Hklh1f
【制作及食用过程】t}k$B+`/tw)TGe

-Ksu;f*bMO#Rn.a 1.将鱼肉剔去皮，将鸡脯肉剔去皮和筋。将以上两种原料均切成长1寸5分的细丝，分别放入两个碗中，分别加入料酒、精盐各少许拌匀，再分别放入1个鸡蛋清、5克玉米粉，把鱼肉丝和鸡肉丝浆好。将豆苗切去根，洗净，切成寸段。E Ma o)~E5E.p_Z

[0I5U.N%C!C4O@TWD{ |k 2.坐煸锅，注入花生油，烧至五成热时，将鱼肉丝和鸡肉丝分别下入锅中滑熟，分别倒入两个漏勺中，控净油。
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3.煸锅中留底油，放入滑熟的鱼肉丝和料酒、精盐各少许，注入75克清汤，略加煸炒，再用湿淀粉勾芡，然后倒入圆盘的一边，呈半圆形。
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E4G_HG+^ -@P#wG;n`
4.煸锅中留底油，放入滑熟的鸡肉丝和料酒、精盐、酱油各少许，注入75克清汤，略加煸炒，加入用水调稀的玉米粉，勾芡，然后倒入圆盘的另一边，呈半圆形。 !| J8`)a a];{-n

4s XhE{2I]S 5.锅中留底油，放入豆苗煸炒，同时加入料酒、精盐各少许，翻炒均匀，倒在鱼肉丝和鸡肉丝的中间即成。 \e,QIS7d/A{QL
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_/L r&v*bD

[;i!fD.lRxfT
"NT0A5Qs
s`
[color=black][size=7]花了两天的时间 终于给研究全了！！g@8J|
M'ad*jx
希望大家支持原创！！[/size][/color]SlUtR$~ l-qh

!Su;M,J\&M'M6K1r [[i] 本帖最后由 15748695 于 2009-10-7 15:38 编辑 [/i]]

...平生吃一次，就很牛掰了%I5BI Z0f/J

M6[2e4Nj*J;xl 不过楼主光文字没图片，没什么吸引力啊

不是25P吗？怎么没图呀？楼主忽我们，下不为例哈

都吃下来是了不得啊  皇上怎么就那么牛啊

相声里经常听说，现实中没有见过，更没有听说过，这回算是看见了，过瘾

这个东西真的能吃吗。我看到它们没有食欲啊。看来我就这命了，还是吃炖菜来的实在

*** 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽 ***

皇帝吃菜都只尝一口,然后就赏给妃子了.
Y5}p(S#mC'E|!QS lz你那个图片实在太小,看不出气势啊.

谢谢楼主了，以前听说过，别说吃了，见都没见过。

嗯，虽然图片挂了很多，但是描述很齐全，从文字感受到了美味了

满汉全席要复杂得多，不仅仅是有菜谱就可以的。很多操作方法是秘传的，和普通的做法有很大的区别。

能吃上一会真辈子也就值了 中国厨艺的至高境界啊

件件都是艺术珍品啊，做皇帝的厨师可真难啊！

我觉得离我很远，遥不可及，还是现实一点的好农家饭就很好我非常喜欢刀削面，和肉夹馍，可能我太俗了吧！嘻嘻

满汉全席，有钱人的享受，在这我只好看着过瘾，不过还是谢谢楼主

听说满汉全席要吃好几天的，只要皇帝想吃的就能找到原料和厨师

这些菜看看也就算了
PqZ"W_FN:C 在家里用不到这么好

:sleep 看造型很就很食欲 好多图片都是打不开的。

满汉全席哎吃不起啊 持这一顿饭得多少钱啊~！

晕 图片都挂了 但有这些相当专业的文字介绍也不错了~ A~Q6}f`W!_(A
以前听相声报菜名里的菜楼主有空吧做法介绍下啊 什么烧花鸭 烧紫鹅的过过眼瘾也好啊