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皇家极品，中国人的智慧--满汉全席！【25P】

[size=5][color=purple]乌龙吐珠
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dy7z,H1Y2] [/color][/size]u8T?o)RsG

#[1i.V W:E E [img]http://hiphotos.baidu.com/%D4%C6%CE%ED%C9%F91/pic/item/e7508f00640ca7ace850cdf0.jpg[/img]Vs#i"QG!i#v
【原料】 :i'C.IB2DNOhx,J
0h@Z%HY}SOu
Z
刺参、鹌鹑蛋。&f2Glx k'~#e

a?Z$bV4p8Ln;Jx S;|4i+p.r
eR7[\
【调料选用】QU9M"dT

:B)A\2u0RAq 盐、味精、黄酒、酱油、糖包、高汤、三味油、麻油、水菱粉。&}+y_ _'w,x5Q8?A
W+S#P2}j.MX.cQ
【制作及食用过程】]#M|$HwI
[%E&ECr4t
(1)、将水发海参放入温油锅内划一下，捞起，鹌鹑蛋煮熟去壳。:X B| a$Ws!^
(W ]+Rj!VJE$z"X$B
(2)葱姜末炝锅，加入高汤、海参及调料，用小火惯1小时左右，待油干后 勾芡，翻锅装盘，放上鹌鹑蛋即成~frmtd(cQ(f

4d0bS7Kn 成品特点：味鲜浓，软滑。
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u2l$QV E(_/i $[9[;G8j&j;G~*t
[size=5][color=purple]火烧蛤蜊[/color][/size] {h6{:|ts1dOy
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[img]http://www.xyms.net/pic/gif/1209434511.jpg[/img]
9~U[g)a8w
p.J9pR:n7m 【原料】-i*?J!y9_9J1TB
k

&_6~Qhr 活河虾。
mph"] Jp3m x+mBQ1O:l
【调料选用】z$_5YT~

[%a5T]fWfPXk 盐、味精、五粮液、芝麻酱、香菜、葱、姜、青椒、醋精、麻油、酱油。
nV/rN
SGe-j
Q6DE&p*Ub XM 【制作及食用过程】
u;|(V \ L0L nia7\ lQ sXO1`^
（1） 将活河虾洗净，放入有盖的盘内。
F:w mu!Q&I!N#T%U _'u
lXL)O8CA/i T （2） 将芝麻酱加调料后，调匀成芝麻酱小料，将香菜、葱、姜、青椒切成末，加入调料后也调匀成小料，放如小碗内。
^@Mv9o

ry$a/Q#V.lhB0Q （3） 上席时将白酒倒在活河虾上，加盖闷几分钟后即可食用，食用时将河虾放入小料即可。
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A@B
hV#gs&r9W'MP
8B3]I4aj_iIN
[size=5][color=purple]椰子鲜贝
6hY7YB2V0k#sx [/color][/size](y6RK#b1Q|`7^-~b^

VV$QE r)\ p*Dc [img]http://www.kmdushi.com/FileUpload/2004/10/12/cf5c3ec255b6.jpg[/img]/n%[-}E |wY&z v)?#V

:x'}P`/@H)C*X 【原料】 gP XF#NY@q

%{B6Y:ck}6w-[ 鸡脯、香菇、金华火腿、鲜冬笋。 调料：盐、味精、麻油、生萎粉、葱、姜末。
6_z1Zu] NT_
9k}{4h1~(a 【调料选用】
0@
hIptX Q*E z#c'Bw,_6ZD
【制作及食用过程】
.`ugB8d3Y
T V
)z-K4@(u/ryp (1)将鸡脯批成片，香菇、金华火腿、冬笋切成丝，将三丝卷入鸦片内。 m ter6v*O6G2b \


Da7I^vw2xC (2)葱姜末炝锅，放入高汤、调料，然后放入三丝卷翻炒，勾芡装盘。
h-T-L1t9y)](it qi2Ljh'~e.Nz
特点：鲜嫩、爽口。
Y0I9m.EMH|RO-i
oY mQ-M;T4u0_
lhmzSp9?my [size=5][color=purple]梅花白玉[/color][/size]4JN!oXL!D

3o:H4h5Ql3W[ [img]http://www.ccseal.net/gdwx/UploadFiles_8182/200903/2009031700122591.jpg[/img]sDr&ph:^w

,D$`*P[7f?vxwE g 【原料】
r3y W+Fe(f4_'|R{
4ce9h0`:D"R 白玉豆腐、青椒、红椒。
"f H8b I$W
QWeIH8n 【调料选用】
!Xg3ir'F*x"b0w W JV/v*Wy\
盐、味精、色拉油、高汤、水菱粉。^N*V8Qu%eASD
uAp)lC x7e$e
【制作及食用过程】
$d~(GxR;r #MF+b y.v2c2Q R
(1)将豆腐切成梅花形，青椒、红椒切丝。
N\f-t1O*p/Rn %r.{%gPP}{^
(2)豆腐放入盆内加入调料，上笼蒸10分钟后取出，放上二丝或梅花形，勾 上玻璃英即成。E&c#nA.LC%C


ZL`0_?$}gI;jH 成品特点：清淡，爽口。
pnlAX|b)c zpZy:nc.ze:w|

:P9|;[(w{ [size=5][color=purple]孔雀大虾
1m+i(A2kx"Sc/c [/color][/size]
`~.[g Yx)a1iV#p k
V*QrM5s$KC
[img]http://msdb.dayoo.com/img/2005-09/05/xin_00090205150416188678.jpg[/img]]-?woV2TDx2K

&o\}/By/~)b"h 【原料】 f
jC;Z1H+N"R'v

C-|0MvR9L5J 明虾、长南瓜、蛋清。 )Y6y!Y[GW\g7e
*T6D9jo4m"G8m
【调料选用】$k ybg+`
@q"\/W h Y(Rp\T
盐、味精、面包粉、麻油、生油。
x"\_m;l H9k"I
eA%XI$@2D 【制作及食用过程】
$mW9y%N+T7K+vi A3Za*WZP3`
(1)将明虾去壳，一批两半，加入调料，然后将蛋清打成泡糊，将明虾放入 蛋泡糊拖一下，放入温油锅内炸呈金黄色捞起。a)cc7`:x$c
.Tp|c+k @.D
(2)用大盘一只，半岛南瓜雕刻成孔雀放在盘中间，再将炸好后的明虾放在 盘边即成。}(OP
`UD%S$@-VR
m/L{#z\]h4H
成品特点：造型美观，外香里嫩鲜。 kp9a/a HzjOm

I-oy d%W
ko7^P2vv4].i s [size=5][color=purple]鲜果龙船[/color][/size]s2I*m \eb

%B _'ICQ_I#W!a [img]http://www.qtuw.com/caipu/UploadFiles_2613/200811/2008112220115637.jpg[/img]|5B u+?G

7fVNl1E\/y@ 【原料】 桂鱼。
0GM |8ke5B4] 1yC'Y$W{~0Rl
【调料选用】/N%W!B,L?N!rc
H9Uv]OU bh2c
盐、味精、黄酒、鲜奶、水菱粉、高汤。
6[~![|4mat n[$[Qt%z&E/a
【制作及食用过程】nTZxjZLDv

Sp rY{^ (1)将桂鱼去内脏，去骨、批成片，卷成鱼卷，上浆。
v/N8X9B0Tdeg
#| t){L+A1^k%lH (2)将鱼卷放入油锅划一下，捞起，锅内加入高汤、调料，鱼卷烧开后，再 加入鲜奶，勾上菱粉即成。
`)}|i;deo3r
O(TCD3VT@ L1O9s 特点：嫩；鲜、滑、有牛奶香。 l.@._U
J
|6EUN9G4nt
[size=5][color=purple]金钱鱼肚2y} upd\e
[/color][/size]ed mp(Fe6eQ

5@Z'~ eT}
_%? {-t [img]http://a2.att.hudong.com/52/05/01000000000000119090520261652_s.jpg[/img]5w:}3\:ms'Fa'v{2\

0fA#`v
] 【原料】 @,t!vT;~#dFf
#AT6ny#cG6VCm&B
鱼肚、桂鱼。 调料：盐、味精、蛋精、水菱粉、麻油、老酒。
'~*x~(_:diRkJgJ 9d(^5Uk;Ut5w
【制作及食用过程】
)UMh'|D"OYw
ZLF v4JOz[ （1） 桂鱼出骨斩成鱼泥，加入调料拌匀，鱼肚油发后切成圆形，将鱼泥放在鱼肚上面，再放上香菇丝和青红椒上成金钱形。
0{/od#dH
/h;i9Cr~1^.u:m （2） 将金钱鱼肚放入温油锅划一下，葱姜末炝锅，加入高汤、调料抄一下，勾芡装盘即成。 V{E
Mr4ykrsz

d{qKd+b? \r 特点：鲜、嫩、爽口。9j P%j1k7Jyig


[7nE_i (rl:UNT4wl2x+RJB[
[size=5][color=purple]宫灯鱼丝jK1g3^_$_},o6[p
[/color][/size]
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.y\2LN,f#@%h [img]http://www.yerboo.com/images/3/dishes/21178936577.jpg[/img]
U"r*Hq3dG)H
%i7Iv3L wL4} [ 【原料】 \
u C Ep1?&^9op-v
m)~q2RW^2u
桂鱼、香菇、青椒、红椒。
c6S)Db)a\Ch$k $A3K @:Ozd
【调料选用】
i5`{/z"q"U M'A
}1bth K*Qf[(I 盐、味精、黄酒、葱姜末、生菱粉、色拉油、高汤。 Ns:H F\ dvR'Et0P*e

/j5Shj.U+@)h 【制作及食用过程】{%}c T0Q*ki,l{

nU1P6xS3X? （1）将桂鱼洗净，去骨切成鱼丝，加上调料上浆，青红椒切丝待用。 n$b^S9nP\y7dL

Fb jEV （2）用色拉油将鱼上划油，捞起，葱姜米炝锅，加入高汤调料，然后勾芡装盘即成7Kv(c)GSKAw
4?5X}9J.{L
特点：鲜、嫩、滑口。+j'? D2H)nJ[5P(^
q1s"j2ex*|hBFYC
VV-h%_K
[size=5][color=purple]咖喱菜花
u3y~%k2?\q{o.z [/color][/size]
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[img]http://hiphotos.baidu.com/%D0%C2%C0%B4%D1%E0%D7%D3/pic/item/7f6953f6e58aa703730eec21.jpg[/img]
Y*XhJ"Y __1@fb|
【原料】 菜花500克。]b`.s(|F

+?7@ d0oKoe 【调料选用】yi:jji5N
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精盐1克，咖喱粉5克，香油10克。 oEOME+Y
q1E*i5M6I7VC-`&j].f
【制作及食用过程】
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a`9^)HX ~tJ_
\RM/WB
1.用小刀削去菜花根上的皮，改刀成小块，用清水洗干净。
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Q4jL#q'y:F,V 2.锅中注入清水，上火烧开，放入洗净的菜花，氽熟捞出，放入盆中，用清水冲凉，滗去水，放入咖喱粉拌匀，腌5分钟，再用清水冲去多余的咖喱粉，滗净水。 4P7Z9]g5LL5X]$[P

$km2C3ZR9Y 3.将咖喱菜花放小盆中，加入精盐、香油搅拌均匀。将菜花在圆盘中码成一朵花，上面码上用燕窝做成的“意”字。　
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8^)~Zp4o&Zj7~:l @ `S-}%@bd
[size=5][color=purple]金堂白玉[/color][/size]F |#ZtfX)KI#R

7bKS`rR$Z [img]http://img383.ph.126.net/nv-B8gW_BkUJ1cfrlOFS5Q==/2415618250131898989.jpg[/img]
N3HF#b6i8fp
lqx8owgT 【原料】 4k'^-r5I|EF+{)c

WL {s6T$F,V 豆腐、菜心。
5M3@P+iXSZW6Uv0~
Sy?ElBE 【调料选用】U]9M]?-n5Hp

1M`6n`&? o? o 盐、味精、糖、麻油、生油、面粉、鸡蛋。 j
}$Nf7O,k,H

o:cw,Qp'G\ 【制作及食用过程】
)@G6A'ko:X
2R5rBEq5cc _g0Z (1)将豆腐切成长条加入调料，条豆腐滚上面粉，再放入打过的蛋内拖一下， 放入油锅内炸至金黄色捞起。+K0gVJG4K$m;k9v
K*Jc7H|8CS
(2)葱姜炝锅，加入高汤、调料，放入豆腐，待汁干后淋上麻油起锅J [B4}([{)h
.nfJ'D#V%mS
特点：鲜、滑、嫩。
/}&s0i o0]*s3roDY Pse*EV ?

d t'o}(Kh7i4Wq&w [size=5][color=purple]八花火锅[/color][/size]T_-d @.t0[8j!w
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[img]http://img383.ph.126.net/CxDllFc59iJjABzHiS7ZNg==/2415618250131898916.jpg[/img]
OX;Wg;A
v2SN8|4jh/L"uJ 【原料】
p)l_#zuW ;a0F4A]Yq
明虾、桂鱼、鸡脯、猪里脊、牛肺、鸡肺、目鱼、赤贝、鲜冬笋、鲜蘑菇。。
KkFm;s0r!YFebd
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b1P 【调料选用】
3sS7WZ.o+G/^0F
MxN9L C+\(@ 酱油、味精、黄酒、葱姜末、香菜、醋精、麻油、麻酱、辣油。 )m {$K*r7]E
/tC/ey4a`
C[H m2oSgw8] E9|
【制作及食用过程】
2oj;pe0w,o,V/W-d
3G7S-RS gh (1)将以上原料拼摆成各种花色图案。
7L)F6Mp;XV:g (2)用以调料对成火锅小料分小碟u$k({|)\q*f
(3)取出锅加汤、盐、味精、鲜笋片、鲜蘑菇，烧开后倒入火锅内，点上酒精烧沸。上席时跟上八色生料和蔬菜、小料，由食者自行烫制食用。 ?,[ e+G/Z$b

5h#V0gkx _-R ?aT4tk 成品特点：鲜嫩滑口，别有风味。*o'bSTY.i|

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4ek c~t
[size=5][color=purple]乳奶鱼卷[/color][/size]
$AHgv7k[Q&E!Ip njv8b1t-ItQ3R"]
[img]http://img472.ph.126.net/scWo0eJ8_IpFSVzGeJgJTg==/31525197394588022.jpg[/img]
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(?rH/UQ1@ 【原料】桂鱼Am~P$g*B

b&s4L+c3GM7^ 【调料选用】
XX,i|ne*@aQ q
l5~1u2^#k0q\x 盐、味精、黄酒、鲜奶、水菱粉、高汤。
1ZMi.l9`Q#T'f5U
^/^-P9K.p.q9gL3o 【制作及食用过程】
ZF]!^0Lg!B\)`
X1|1Ofq,_i2Ead (1)将桂鱼去内脏，去骨、批成片，卷成鱼卷，上浆。
s4_GqiaG R
^T'][nM M-p~wd (2)将鱼卷放入油锅划一下，捞起，锅内加入高汤、调料，鱼卷烧开后，再 加入鲜奶，勾上菱粉即成。3Z#Z"J3TY/HXAa

2{![~8H%` 特点：嫩；鲜、滑、有牛奶香。$k%]8fY$^
ar8JG5bk!t&f gG

h|&D2_v [size=5][color=purple]御龙火锅[/color][/size]*W.X1ZOc,A2vi
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[img]http://img383.ph.126.net/Ar0kie5cw1IY4XtRSETOJg==/2415618250131899229.jpg[/img]
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bc3wh.D 【原料】带皮五花猪肉1公斤。大海米150克，水发干贝150克，粉丝150克，酸菜400克，水发黄蘑菇150克，熟火腿150克，水发香菇150克。3uH!zD&QR&|le6E

df2{%K6D/`1h1EZlH 【调料选用】料酒40克，精盐2.5克，清汤1.5公斤，酱豆腐两块，韭菜花50克，香菜50克麻油、辣椒油、卤虾油各适量。
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IUTm-M 【制作及食用过程】9\9wm r#n4m8l4Zk1^
:Ds%s.m(N;ME
1.用水将带皮五花肉洗净，刮去细毛。用水将香菜洗净，切去根，切成2分长的段。用刀将水发香菇、水发黄蘑菇切成长1寸5分、宽6分、厚1分的片。将粉丝放入盆中，注入开水，浸泡10分钟，涨发好后捞出，剪成长约4寸的丝。用水将酸菜洗净，切去根，切成长1寸5分、宽8分的片。将大海米放碗中，注入开水浸泡20分钟。
@em"u qnK
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nD!_/g{ 2.锅中注入清水，放入猪肉，上火烧开，撇去浮沫，在火上煮至六成烂时捞出，控净水，稍凉后切成长2寸、厚1分的大薄片。x"spPE7wd V'g

Q~wZ.e[va 3.火锅中先放入粉丝和酸菜片，然后将猪肉片、干贝、大海米、黄蘑菇片、火腿片、香菇片间隔顺序地码在酸菜粉丝上，注入清汤，加入料酒、精盐对好口味，用炭火烧开，烧10分钟。1\'B3~*oiP1es

.p)WgLV 4.将酱豆腐放入小碗内，用凉开水研成卤状。将香菜末放入小盘内。将韭菜花、卤虾油、芝麻油、辣椒油分别放入小碗中，同白肉火锅一起上桌。6Rq2r#}"H$Nm

u:a%uM*D\p !M7j9u;] O:T3fk
[size=5][color=purple]灵芝恋玉蝉[/color][/size]
I3om#BC:UFZ/U/J
M+bof\ | [img]http://img383.ph.126.net/ZjCtldtIBqYB1235kiIprQ==/2415618250131899036.jpg[/img]Pca/?y
Ho/YEs+~8_
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水发冬菇…20朵， 熟火腿肉…10克， 鲜虾肉…200克， 猪肥膘肉…75克， 鸭蛋清…6个， 干淀粉…2.5克， 精盐…4克， 上汤…500克， 味精…5.5克
LY2qoN7EyH&I-T 【制作过程】
$qS;@5Hj:C!m F
:h5R5bIG3?1z_| 1． 净虾肉75克、猪肥膘肉50克分别剁成泥，一并加上精盐0.5克、味精1拌匀，捏成10个菇盒馅料。 　　3CHO5mm4dA
　　
jKH)}&b 2． 冬菇捏去水分，放在碗里，放入少许上汤，上笼屉用旺火蒸30分钟取出，挤干水分，摆在盘上，使去蒂的一面向上，撒匀干淀粉，在其中10朵冬菇上各放1个馅料，用其余10朵冬菇分别覆盖之，稍压粘成冬菇盒，呈灵芝状。 　　Q6SI'F8z]S
　　
{e~M;q'H%?7W 3． 将余虾肉、猪肥膘肉分别剁成泥，一并加上精盐1克、味精2克拌匀，捏成20个玉蝉馅丸。 　　
*E z)Gj{
B2A 　　
Dkq8jp yhDa 4． 鸭蛋清盛于碗内，打散，取铁勺一放在火上烧热取出。另取猪肥膘肉1小块，在勺内擦匀，然后舀入一匙蛋淮绕一圈，使之受热后凝成圆薄皮子，放入馅丸1个，将铁勺放中火上煎筷子将皮子摺成两具半圆形拢合状，并把裹在里面的馅丸夹一天夹成"玉蝉"表。铁勺离火，轻轻取出，按此制成20只。火腿肉切成长3厘米、半根火柴粗的丝40根，每只玉蝉头部均插上2根。制好与"灵芝"拼装于盘，上笼屉用旺火蒸1分钟取出，分别摆入汤碗的左右两边。 　　
.b?R0?C/[ 　　
;dekMWg~+D,I!WI 5． 锅置中火上，倒入上汤，加精盐、味精调匀煮沸，起锅徐徐浇灵芝玉蝉之上即成。 @+ky5U[:{`
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jk {4G
注意：
O)L5H8LP8GYZ 　　2QV(ezB8H
1． 水发冬菇20朵，要求大小均匀。冬菇面上撒匀干淀粉，是为了使两朵之间粘合更紧密，干淀粉起合作用。 　　h9Ey;_k B
　　
O1c/?lqQ 2． 摊蛋皮后，放入馅丸，勺再放中火上煎，这样可使蛋皮滑，用筷子易夹；如拿下火，勺底发凉，油凝固，发涩，不易操作。
3Sk&Tl1]8uHK;Po#u
gZo#_R kB3v 【特点】L5d1w4UFB#l
　　
^/b\:M| C{0Z 1． 本品为福建创新名菜，制作工艺考究，造型惟妙惟肖。其沉褐带黑的冬菇盒，宛似灵芝；薄而洁白酿馅蛋包，俨如玉蝉。二者相辅相成，映现于清澈见义的鲜汤形影不离，富有诗意。 　U$Zu;_J*]z
　　)~G(Y| Vi$a
2． 此菜黑白相映，美观雅致。其山珍菇盒，配以海味鲜虾，香醇味美，食之清爽无比$H
q.aCg;EV
)V"FU}
w@AN5a
JD0Lt]`w\
[size=5][color=purple]清蒸鲈鱼
lf9LA I_/@ [/color][/size]Nn`q]%zW0_rX
I
$X _ |g!?Z
[img]http://img383.ph.126.net/wesAdTNgZf2Em4jIPdYlZA==/2415618250131899119.jpg[/img])X%F~1e_
0E$@.t5d-y)F)FC
[原料/调料] ?;X2Jr9g#u$L1rj

ua4Myd9Dg}%_ 鲈鱼1条约600克，蛤仔5粒，猪肉6片，火腿3片，大白菜适量。:UI(_J ]Vm^

-U~R4Bt_ [制作流程]
4F#Ed
R8Q n;@W,yn"gr1f
①鲈鱼去鳞，剖净，用刀划双面各2刀。大白菜洗净对切，猪肉、火腿均切片，蛤仔洗净备用。
:V"bQ7u X$eAI )H%q8h:|5CVf1AFa
②大白菜摆放碗内，再放入鲈鱼，然后将蛤仔排放碗边。猪肉及火腿摆在鱼背上。
:\;V W(KcoB
n-Lp _3J:X;dRn ③洒上盐、味精及适量清水于碗内。将鲈鱼放锅中，隔水蒸30分钟即可。
w:qI1\(QTc/na| wS%osT
x
N-P0W0S
[h W;c4k
[size=5][color=purple]珊瑚鱼球[/color][/size]+N Jy+|f-OT!i_

b|,o'{P [img]http://img383.ph.126.net/8-1WltOZbLCaxJbboNnrIA==/2415618250131899154.jpg[/img]
[#pfYq)G~P^g
+aj&JlYRj'H 【基本材料】   
6a6d7YN i*LV NQ/Ol$n)a$L)m)bUX
〖主料〗：桂鱼、红椒、青椒、香菇
)^1C5SJ
@X.w i 〖辅料〗：葱姜末.D0I6`BAYF
〖调料/腌料〗：盐、味精、黄酒、蛋清、高汤、水菱粉、麻油。
-o-Tg#_(F `5QNJ Vx4o(eyEe7}7A
【制作过程】   
4o,C7R"bGJ!{ PFT I)u n0`U%P^6c
(1) 将桂鱼出骨切成片，上浆，红椒、青椒、香菇切成片，拌入鱼片内，做成鱼球。A"{l2R#\4o2l-Z$l

qJ Bc"J%wA&y0Ibh (2) 葱姜末炝锅，加入高汤、调料，鱼球翻炒，勾芡装盘即成。
8ws{9c] eg1i7h
2jU'A,Zv dd vIg 【备注说明】   (RgC iS#X;v3}
k-KHP&N V-v1E C
特点：鲜、滑、嫩。

K ]LqL-h{I:MG p:@n7??

/d!P T*M X [size=5][color=purple]松鹤延年[/color][/size] YD}B%]\
;V5`2R\+z A
[img]http://img383.ph.126.net/oX2zBfMTYU78futBSnpLXg==/2415618250131899172.jpg[/img]\#qQJ.w
B5{j2NO
【基本材料】   
n*j} yWt7`,z!IV E&Y VU3@@P
〖主料〗：香菇、鸡脯肉、黄瓜
j_!Mr2S'`;~"Z7OQR)M 〖辅料〗：蛋白、蛋松、菜松、樱桃
"|_,]5U `6l]$Q @ d's 〖调料/腌料〗：盐、味精、麻油。
1o,q#_0AT,S
V
C6q,f0IU["J@Z 【制作过程】   
[;I%u3Ni
E)ye5A,^?kk3^q (1) 将香菇烧熟，批成片，将黄瓜打成扇片。 ,lJr)U+W'c

"{i2fM f2x4D (2) 用香菇黄瓜拼装成松树，将鸡脯、蛋白、黄瓜拼成鹤。 y0{c;F/W
(h([Y&A{.R}^]
【备注说明】    h(]!Uo _E

'zO&FK.i 特点：味鲜、清淡。 0R)ovgdV

0zQ!FN:L eSe#e
0R?@,^c-G [size=5][color=purple]鸳鸯戏水[/color][/size]
-R%Uc pbO"L

`"hg,Bp j2M+xJ [img]http://img617.ph.126.net/6suxdvHO-ZeRTzgFVFqh0A==/1905585592331315201.jpg[/img]
yt%X1^kz s _
F%_/i%khO| 【基本材料】
1O5C [Z&|9?VHZ 〖主料〗：桂鱼、鸡脯、明虾
&c8?};Q%f5P%C u 〖辅料〗：黄瓜、蛋清
+Z:[4}^5ku)u` 〖调料/腌料〗：盐、味精、黄酒、生菱粉、高汤 &_!Y5k5HEm/~ob8b
[M\IWjW
【制作过程】
5g4[o:?T7hC"X7c0Om (1) 桂鱼出骨批成鱼片，鸡脯批成片，明虾批片，黄瓜切片。蛋清打成泡糊， 放入匙内上茏蒸熟，做成鸳鸯及莲蓬。
N] W'TQ-~4H8uQ3P0c*q
Q6X!EUs.^/Lj+E7f (2) 锅内放入高汤、调料，烧开后放入桂鱼片、鸡片、明虾片、黄瓜片，再开后装入品锅内，然后将鸳鸯、莲蓬放在汤上面即成。
P^Kw;O&fB
"uz sfadz,Y qVH 【备注说明】(F|E.QD1sY:q+t7S
特点：鲜嫩可口。v)|)qBX|$rm#I2b

py]~-}u M .Y;i5R!_(G m c
[size=5][color=purple]金鱼鸭掌[/color][/size]
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-G)D&?O6i [img]http://img383.ph.126.net/73BaWwsBqu5eAl4bE-Wy1A==/2415618250131899007.jpg[/img]%p8E$bQb

#XR9E+A-w:? 【基本材料】   
0?[0I"z0q_ k|i5DShP2fF*Js
〖主料〗：鸭掌、鸡脯、鹌鹑蛋? lU,v)k~7b
〖辅料〗：无
gAn)lw 〖调料/腌料〗：味精、盐、黄酒、生菱粉、葱姜末、高汤、鲜奶。
,c,{9E8Ly+b*aj3d
%hO+@R8klZ"t2g'V4V 【制作过程】   
xbXqfB"TiEx)N&n
ZM'ay5w:^AR (1) 将鸭掌拆骨，鸡脯剁成鸡泥茸，放入碗内加入调料拌匀待用。
,v)h(aa;yw M @/pe6Ru)u L ^&_i
(2) 将拌匀的鸡泥茸放在鸭掌末端，上面放半只鹌鹑蛋做成金鱼状，再用两 半粒青豆作眼睛。
g`'P6D_%t&U0|&A
;Q @:n vd1A(ca T(QP+m (3) 将做好的金鱼鸭掌上笼蒸，熟后取出装盘，再勾薄芡即成。
d"A[?5ua/v(V/x
0c1q:Ukq4f.n
【备注说明】   d+Upo'Cp4o"{ w
)L1S0w&w8@
特点：鲜嫩、形象逼真。
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p6Q.QOl$Wc*l2H$G "\U g P%n,@L9y
[size=5][color=purple]繁花似锦[/color][/size]
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[{.Di%A[X9WM
5AD(O.Gs(_(`_ [img]http://img383.ph.126.net/-TImSujnxvFqjqe4ehivGw==/2415618250131898938.jpg[/img]]z)IYvj
【原料】/}{.CzU2v2H
4R$W^3j0|6n4@zu
白玉豆腐、青椒、红椒。 bD4f9_(nl

r;vn~ UDK7@ 【调料选用】
Q*Zjb+B TZ_G5tzw
L*a]T1a v w*b} 盐、味精、色拉油、高汤、水菱粉。
n!J UY+o K` g ,ar|%z
^bQ
【制作及食用过程】
W.F.aKfpC8bc] Kf%[0k#bZzTV_
(1)将豆腐切成梅花形，青椒、红椒切丝。9N:]"i{KWGuOp AK
N!d`K0Q8c$x[r
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(2)豆腐放入盆内加入调料，上笼蒸10分钟后取出，放上二丝或梅花形，勾 上玻璃英即成。
Y0`.^ALT&LG Z(F4V6N V
成品特点：清淡，爽口。]3a+vl7J-mn2C
?&r1y_~h{:T"S
8v(ko{,GI'q,zNA
[size=5][color=purple]鸡沾口蘑[/color][/size]
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Ci+c T*e#?
PO0p iQDmTizO&s"o
[img]http://img383.ph.126.net/yIVPavip6XV5WE-C4W-rMA==/2415618250131898977.jpg[/img]Kvcu#Jm3buD

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J-fAj~U:K 【原料】#u?:^@-V-f'NG

!bS Y;Zt%sR 口蘑50克，鸡茸50克,熟火腿末、油菜末各少许，鸡蛋清2个,料酒10克，精盐1.5克，湿玉米粉10克，面粉少许，清汤350克，鸡油5克。 U \den\%\,W
n5t d"Cv
【制作及食用过程】r4N(BKAfX

6C5f"w3J6@3hl\ } 1.将口蘑放碗中，注入凉水浸泡1小时左右，洗净泥沙。锅中注入150克清汤加入少许料酒、少许精盐，放入口蘑，在火上煨2分钟捞出，控净水。将口蘑顶朝上放盘中，顶面撒玉米粉。
opb'L8P3E :lf?3{Wp;h
2.将鸡茸放碗中，加料酒、精盐、玉米粉、鸡油各少许，搅拌上劲。将鸡蛋清倒入盘中，用筷子抽起雪白泡沫状后，倒入鸡茸搅成糊。"[,r
j9D} zdJ
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3.用手将鸡茸糊挤成同口蘑一样的小丸子，放在口蘑顶上，在鸡茸糊上撒些火腿末、清菜末，上屉蒸熟后取出，另换盘将蒸好的鸡沾口蘑码在盘中。:Q,j4M)o6t0E!Q?
eo}

,xB UYGk~'UD!y 4.将200克清汤注入汤锅中，上火烧开，撇去浮沫，加入料酒、精盐，用水将玉米粉调稀勾芡，淋上鸡油，浇在菜上即可。
X5oZ@4FxRQ~+D n-Iv4w'OMP

N-n(bjW$ygp_ [size=5][color=purple]雪花片汤[/color][/size]V6u7f8yRG

Q)J6P8RW~.q|$MK [img]http://img383.ph.126.net/odJJmqa7tw38KU3Z3NTJpA==/2415618250131899186.jpg[/img]
^TCaMrL u
*o)m:c Mu,lOi 【原料】
N8vgEMb T
+G;z|(\b/T 蛋清、鸡片、笋片、鱼片、火腿末。 1f0@d6\p!bELW(q

TG$~`UAa,Z2} 【调料选用】
m,[1ijx5a6A .Tv7wX0S AG:`
盐、味精、黄酒、高汤。
*y;T2l*Ah#|m` ]r+?
'lW2kEy?N{
-u&a'h$},k 【制作及食用过程】3zE2rN.}

M#N``;a+e$`d,g (1)将蛋清打成蛋泡糊，放入饶开水的锅内，待水再开后捞起蛋泡糊。
R&E&g)x@9fy } (2)锅内放入高汤，加入调料，烧开后将鸡片、笋片、鱼片放入，待开后倒入品锅内，然后将泡糊放入上面，撤上火腿末即成。 6FmQ~;I8G t X

#z,Vf!VA;Ly` 成品特点：鲜香清淡。

qU3so|4]0XF 2m/a;G$P9G$gp"t+HP

g7LQPNz-Z y(r:J [size=5][color=purple]琉璃珠玑L3z]s T0Q M
[/color][/size]e@ q4F*|F
M;pDe!iS
[img]http://img383.ph.126.net/PH6QyNpGwGD6xxS4e8cW9w==/2415618250131899048.jpg[/img]c*r-\jj6tjEE

!KlqF)|??E 【原料】
^1bA!g3Fo:x
!Q$z+x+dE&} 将桂鱼肉250克。猪肉末50克，虾茸50克，浓猪肉汤50克，菠菜叶100克。
@'a+H E9`#b$jr6K J $H+e$a#] \&K#s$WR
3b@p&|d[ oV)|!q'w
【调料选用】
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料酒15克，精盐4克，鸡蛋清1个，红曲粉0.5克，姜10克，清汤750克，鸡油5克。.iY3`/B6Ral
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【制作及食用过程】
$J9m FQ#H'VV x8u*`,K/^A!L
1.将一块猪肉皮面朝下平铺在菜墩上，把桂鱼肉洗净后放在猪肉皮上，用刀背砸成茸。如鱼肉发粘，可加少量清水，以使鱼肉不沾刀。待鱼肉砸成茸后挑出筋和刺。
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2.将猪肉末、虾茸分别放在两个碗中，分别加入料酒、精盐各少许，搅拌上劲，分别用手挤成直径约4分的小丸子，分放两个碗中。将猪肉汤注入碗中，放入冰箱内约4小时，使其结冻，取出，切成边长约4分的小方丁，再用刀削圆，放在碗中。 CvGFN&[

~o9r-bJ0p 3.用水将菠菜叶洗净，用刀剁成末，放入纱布中包起，挤出绿汁，倒入锅中上火烧开后撇去浮沫，控净水，即成绿泥。用水将姜洗净，切成末，放入小碗中，注入少许开水，浸泡10分钟。o0\6}2p0X)za

}V l/Sx I+el-x 4.将鱼茸放入大海碗中，加清水xie开，放入姜汁3克，搅拌上劲，再加入鸡蛋清和鸡油拌匀。然后将其分成三份，分放在三个碗中。其中的一份鱼泥糊加入绿泥拌成绿鱼茸糊；另一份加入红曲粉拌成红鱼茸糊；剩下一份呈白色。6_K/oVXYD,|T6g

+cphHK.y!`zf,k]T 5.汤锅中注入凉水。用绿鱼茸糊包起猪肉末馅心，挤成直径约6分的丸子，放入清水锅中；用红鱼茸糊包起虾茸馅心，挤成直径约6分的丸子，放入清水锅中；用白色鱼茸糊包起猪肉汤冻馅心，也放入清水锅中。然后将锅上火，烧开后略煮一会儿，捞出三种鱼丸，轻轻放入海碗中
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6.锅中注入清汤，上火烧开，撇去浮沫，加入料酒、精盐，对口味，浇入海碗中即成。
'`\A4h0Q u7`u9y2e_Uv
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7m+v4f'~U
[size=5][color=purple]核桃鸭方[/color][/size])[kq-["l.q

trR`fZ9~ [img]http://img381.ph.126.net/1DXMmYuPk-WioHNMBEmk7A==/31806672368561023.jpg[/img]
t yD P*cM .l/BM+cD)F`*Y|
【原料】
i%^{4E#b T
:Q&^q;L2m;Y%~4\ 填鸭、核桃仁、鹌鹑蛋、猎腿肉。b~~7jI4?
U7N*W*~?d@9eJ

MY2e O8c)[ B 【调料选用】
t6z$G6O)]s'aT
Ny[1l |Ad 盐、味精、黄酒、葱、姜、生粕、麻油、生油。KeyNG;z-z

l[|)Hnj 【制作及食用过程】'n8@%m_!nrz5[
1Y$U r(D|Tz
(1)将填鸭去内脏。洗净，放入汤锅内煮熟，捞起，出骨。tjW"m)O@0EJ%F
$K4cw$dL)R
(2)将猪腿肉斩成末，加入调料拌匀后，平放在鸭子上面，将核桃肉切成末 放在肉皮上。然后放入油锅内炸至金黄色捞起，切成方块装盘即成。
O/dy]F2x%}7f
&J7o:a0G s%R
$HX"nZ e{*Er 成品特点：鲜、香、酥嫩。
)jy u0L?&m!G%rz&h
r\Sv"q~-CX
eg3i)h-w
BcLU [size=5][color=purple]龙凤柔情
J K"p2ol._.I0b [/color][/size]'EFqO'{0B+e,Q_P

t+T9}&y?_ [img]http://img169.ph.126.net/dpiH9l_Jw1UYmBqk6cdZag==/2166512895742332036.jpg[/img]
O/HQZcv&o1m#w;O
9HM1w|iV:ap 【原料】
'gz^.{;|Q wD\9HR_
桂鱼肉150克，鸡脯肉150克。豆苗150克。b Yb u NS{v
6FN0yG:^W

d-l uMPMC;a 【调料选用】
(th_%?q
X*u6E7v` 料酒15克，精盐1.5克，鸡蛋清2个，湿淀粉20克，清汤150克，酱油少许，花生油500克(约耗40克)，鸡油10克。y}6{5Qn]"? \

,hH'^9VxtEo 【制作及食用过程】
3y'B(iUW
o,g9VB7NR 1.将鱼肉剔去皮，将鸡脯肉剔去皮和筋。将以上两种原料均切成长1寸5分的细丝，分别放入两个碗中，分别加入料酒、精盐各少许拌匀，再分别放入1个鸡蛋清、5克玉米粉，把鱼肉丝和鸡肉丝浆好。将豆苗切去根，洗净，切成寸段。

PXG2{gdU *eZA|6J7e`hY
2.坐煸锅，注入花生油，烧至五成热时，将鱼肉丝和鸡肉丝分别下入锅中滑熟，分别倒入两个漏勺中，控净油。
x"C M s6T1A-Ksw +KU0|(c \ E1ch
3.煸锅中留底油，放入滑熟的鱼肉丝和料酒、精盐各少许，注入75克清汤，略加煸炒，再用湿淀粉勾芡，然后倒入圆盘的一边，呈半圆形。
8[7\NEAQ
|7u&Z PUX'Z@(Z 4.煸锅中留底油，放入滑熟的鸡肉丝和料酒、精盐、酱油各少许，注入75克清汤，略加煸炒，加入用水调稀的玉米粉，勾芡，然后倒入圆盘的另一边，呈半圆形。
I+Xv;} i Q:X m;c7Yb
5.锅中留底油，放入豆苗煸炒，同时加入料酒、精盐各少许，翻炒均匀，倒在鱼肉丝和鸡肉丝的中间即成。
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'I%aNzzv'{\1IX} ;z'T*nUJ7x~
L Z6I0i3X
wXR
[color=black][size=7]花了两天的时间 终于给研究全了！！
s3f(\ ~m_ys 希望大家支持原创！！[/size][/color]:P1i4Ydw_,`9J&E
1no0?)J4Z]:j8h4I
[[i] 本帖最后由 15748695 于 2009-10-7 15:38 编辑 [/i]]

...平生吃一次，就很牛掰了
r$Zw8V?P"fh;TE(b ].?0@od!P
Ae([J |1o
不过楼主光文字没图片，没什么吸引力啊

不是25P吗？怎么没图呀？楼主忽我们，下不为例哈

都吃下来是了不得啊  皇上怎么就那么牛啊

相声里经常听说，现实中没有见过，更没有听说过，这回算是看见了，过瘾

这个东西真的能吃吗。我看到它们没有食欲啊。看来我就这命了，还是吃炖菜来的实在

*** 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽 ***

皇帝吃菜都只尝一口,然后就赏给妃子了.w#Tq$yJ&x {n
lz你那个图片实在太小,看不出气势啊.

谢谢楼主了，以前听说过，别说吃了，见都没见过。

嗯，虽然图片挂了很多，但是描述很齐全，从文字感受到了美味了

满汉全席要复杂得多，不仅仅是有菜谱就可以的。很多操作方法是秘传的，和普通的做法有很大的区别。

能吃上一会真辈子也就值了 中国厨艺的至高境界啊

件件都是艺术珍品啊，做皇帝的厨师可真难啊！

我觉得离我很远，遥不可及，还是现实一点的好农家饭就很好我非常喜欢刀削面，和肉夹馍，可能我太俗了吧！嘻嘻

满汉全席，有钱人的享受，在这我只好看着过瘾，不过还是谢谢楼主

听说满汉全席要吃好几天的，只要皇帝想吃的就能找到原料和厨师

这些菜看看也就算了oF(Jl8L9B kK`w
在家里用不到这么好

:sleep 看造型很就很食欲 好多图片都是打不开的。

满汉全席哎吃不起啊 持这一顿饭得多少钱啊~！

晕 图片都挂了 但有这些相当专业的文字介绍也不错了
/k$Oy.C8O\ 以前听相声报菜名里的菜楼主有空吧做法介绍下啊 什么烧花鸭 烧紫鹅的过过眼瘾也好啊