1079961799 2009-10-25 15:22
广州之叉烧
广东叉烧的产品特点是色泽光亮，每条长40厘米，宽4厘米，鲜香可口。
加工工艺流程为：
原料修整、腌制、烧烤、上麦芽糖
1、原料修整取猪腿肉去皮去骨，切成长40厘米、宽4厘米、厚1.5厘米、重约350克的条形肉，切好后用清水清洗，沥干水分。
2、腌制配料为50千克瘦猪肉，加入白糖 3.25千克，特级生抽2千克，精盐1千克，50度白酒1千克，麦芽糖2.5千克，玉米油0.9千克。
先将肉条屯酱油、白糖、精盐等混合，浸渍1小时左右，每隔20分钟翻拌一次，使肉 均匀吸收调料，然后加入酒和玉米油，再充分混合，然后用钢扦穿入内坯中部，减少因烧制中肉条变形。
3、烧烤一般采用木质材料烧烤，将已穿好的肉条，放入炉中，烤15分钟之后，转协排环，使肉的另一面继续烧烤，再烧烤30分钟左右，即可出炉。
4、上麦芽糖叉烧出炉后，冷却，将叉烧浸在麦芽糖水溶液中，取出后再放入烤炉中烤3分钟左右。
[img]http://i33.tinypic.com/2vnjvki.jpg[/img]
[[i] 本帖最后由 1079961799 于 2009-10-25 15:32 编辑 [/i]]
a395906241 2009-10-25 16:33
做法这么麻烦.. ...还是去买来吃吧..
3379333 2009-10-25 17:04
做法是看清了,怎么没有配料加上?难道就这么单调的上来的?
coolaurence 2009-10-25 17:34
怎么需要这么多配料？竟然用1KG盐，3Kg的糖？
linuxsese 2009-10-25 18:41
腌东西就是需要的多，你看腌咸鸭蛋还得放两袋盐。
sxswns12055 2009-10-25 19:03
这个可是好东西, 第一次吃是我小学毕业的时候家里人带我去吃的 ,现在想起来都流口水.
sun055 2009-10-25 19:08
看了半天觉得做法很麻烦，主要是一些材料不好弄到，其实还是买做好的比较方便，各大超市基本都有卖的
peng12344 2009-10-25 20:14
*** 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽 ***
ultimaterp 2009-10-25 20:25
叉烧真是美味啊，叉烧饭不错，色泽也很鲜艳。
suking2323 2009-10-25 23:33
[quote]原帖由 [i]coolaurence[/i] 于 2009-10-25 17:34 发表 [url=http://67.220.91.17/forum/redirect.php?goto=findpost&pid=40193692&ptid=2508843][img]http://67.220.91.17/forum/images/common/back.gif[/img][/url]
怎么需要这么多配料？竟然用1KG盐，3Kg的糖？ [/quote]
呵呵，兄弟可看清楚了？50KG的肉啊，不给多点盐糖怎么行？
kingkim163 2009-10-26 01:16
广州的叉烧好出名的，有机会我一定要去广州尝尝味道。
aa506152234 2009-10-26 05:22
是好东西啊,以前我最爱次吃的就是他了,现在都厌了
caicanyang 2009-10-26 05:46
i am from guang zhuo. so i like this food so much. post more.
huayin28 2009-10-26 09:11
昨晚就是叉烧饭。广东的叉烧香、甜、多汁，很美味。我爱半肥瘦的
yoshicn 2009-10-26 09:19
叉烧,几乎不会出现做的味道会一样啊,很高难度的东西,欣赏下了
w271710781 2009-10-26 09:45
一直听过名字，就是没吃过，有时间尝试做一下
在线客服(1)