查看完整版本: 一招教你做出牛奶般白的鱼汤——妈妈牌黑鱼汤[10P]

一招教你做出牛奶般白的鱼汤——妈妈牌黑鱼汤[10P]

[align=center][color=Indigo][size=3][b][color=Blue]妈妈牌美味黑鱼汤[/color]
0DP c2jN
l Z(s6E_'D
J6A'L3O!a o
妈妈做的黑鱼汤，浓稠鲜美白白嘀鱼汤~美味无敌的很！
J2zeL+if
,j1c5Z:S3JJ9k*uy+d 问了妈妈，妈妈说是放料酒的时间是关键。
L0EGl F~ ]|[?o4x
K4|x
想到一般做鱼菜，我喜欢在鱼下油锅爆炒之后立马加料酒。%FUK)Ih%yy,[
(@4V%^F,On*LY@
妈妈说，料酒要最后放，而且量也不要太多，这样烧出的鱼汤就会很白~~（科学与否，老妈说不敢保证哈，不过事实就是每次煮出的鱼汤很白~）+gh2X6fk?MuKr

8J^[M*N 可能有人要问了，这样料酒放的少了，鱼会不会很腥，不会嘀，放心好了，我都吃了这么多年了哈~老姜可以稍稍多放一点，还有就是汤稍稍咸一点，太淡的鱼汤不好吃~~
*q6{5y a:g%xu2L$X$X
CLG6[i8f7L+X d'\$V 妈妈说炖鱼汤，鱼块可以切的厚一点~~
TO&]H7q
[IMG]http://i38.tinypic.com/104m3yp.jpg[/IMG]
6xV E)O7z(| f I3j'F1RWRM
yu.]
做法："]
i#L9sq4O

H;V9dYAO{ 一、材料： mo4E\^i e ~

&W:_5ZSSx8W{ 用到了：黑鱼、老姜、料酒、葱、盐、糖、食用油。 F/d/_y0zr-g
[IMG]http://i37.tinypic.com/2njeop5.jpg[/IMG]
X|FLK&I "x`x v`
二、准备处理鱼：
tChTOR s5dL dX kd
1、  鱼杀好，去内脏鱼鳞，洗净沥水。1H x#M'W-T&u(c
HA2p.R
jwZ8aS
2、  鱼头对半切。9TZJ'@7s;Q
4J8Cfy$^A0Y3O
3、  4、鱼身体切蝴蝶片。
3y ?:]M^7\ol
R6g8Y 2t"m;Ig(O#I@Eg&B%E!j
4、  老姜用到拍扁，切小块。
,b@y]+d2~K
eDVA[ [IMG]http://i36.tinypic.com/jgqhxj.jpg[/IMG]7H#FW)m2M9jx
}MI B*xq5aS J
三、步骤：6U-YAd*|N?5rX S
1、锅中放适量油，将老姜放入。QecgSroF

/\Kd%]N:I&Uf 2、将切好的鱼片放入锅中。v lbLH6Z
Gw$Sqx1KZO1jp)I
3、适当拌炒。8i$n_+c7?~3u_"L
?0qIS7aK7B'g1X O|)V+ZT
4、放清水，没过鱼的量。
:[)ig`%o ^
S![5ZL1|"t 5、放适量盐跟糖，盖上锅盖大火煮。(PgI;[-K ]&[ U
Oi1M[S
6、葱切段待用。
u,U|5Ty+m*A(G,x:Nx-\ e_GhG
7、等到鱼汤变白。1d9[k|PDK2w
'Z9gx7M6J
8、放少许料酒，盖上锅盖焖上5秒钟。
(AN}P'B$ey!{Qv5q
Us\TJ)y;{B1G&T%c 9、出锅前撒上葱段即可。
7\H^$i?xm\W.Cy [IMG]http://i36.tinypic.com/20rtixf.jpg[/IMG]&\9hVn%E2Y&_:u:m$Q

1Ab2Og2vRf~~ 开煮之前~
9Y3afp;M$HGN:Q [IMG]http://i37.tinypic.com/v5ctc5.jpg[/IMG]
Jyy%n5R
+x#nvt wl.Do4Z 汤变白喽~~?;K%GO[
[IMG]http://i37.tinypic.com/1060v1f.jpg[/IMG].z:hp7EC7^F

#tPh$H)O*D 关火！
{ E,b*Z@]#A| M [IMG]http://i34.tinypic.com/2cfz5nl.jpg[/IMG]
7@0By Q c7z^qP
Gt4f,HB3n%},X [IMG]http://i34.tinypic.com/140yc7o.jpg[/IMG]n.C|jIS
ms%FdQ{*b
提醒~$e$s7R&w S|B

e0i,tek;s 1、料酒后放是关键，且料酒的量不要放太多，老姜稍稍多一点，最后不会腥的。} W7Oi'K0Qk R `

L3y)Z1FO0jASt 2、因为要煮白鱼汤，需要时间多一些，所以鱼块切厚一点，这样不至于最后鱼肉很老。m6k%pq}]df s0i

m0s/X4pQ
[m 3、要放适量糖，可以提鲜~
dP7I} G#CP7_
|D`%q:@4u^8w]5k 4、鱼汤味道最好稍稍咸一点，不要过淡。9x?;qPr
[IMG]http://i37.tinypic.com/rhjvhx.jpg[/IMG] nRk"p#E
dz/|:vYy'S Pb
^$w!O?2Eo!X A.KN
+G].t;e:BS

Z,CW9p~V,j [/b][/size][/color][/align]

感谢楼主介绍，我很喜欢煮鱼汤，有时候就不白，原来加料酒还有讲究，按照介绍的方法去试试。

妈妈牌的 一定有妈妈的认证 绝对免检。谢谢楼主分享

这是款不错的好菜 看着都流口水 冬天吃了 身体都暖和了

鱼汤要白放料酒是关键还是第一次听说。。3RvqN0?
#@J} EH/hHhi(E8sZ
你随便找个掌勺的师傅问问都知道，最简单的窍门是用开水。。
.i.]3u whot4C1Yg
4N(}WD$Ts/T?2B 告诉你三大窍门吧。。5Ur G)U:UhOBxr-o\
:]TI%tj1bfg;x
一、首先锅内放油烧热，鱼两面都要煎至微黄，用姜片擦一遍锅底，煎鱼就不容易破，煎鱼若用猪油，鱼汤更容易发白。
$KQ5@B3k{8H0zv   ab"vX-x+u
二、锅内最好一次添足开水，前十分钟一定要用大火。凉水或小火炖容易使鱼肉中的蛋白质收缩凝固，不易分解，成不了奶白色。w[k2F)nl%W2c
L%UmSUH/|)cuU*Q
三、炖鱼时放入一汤匙牛奶，不仅去除鱼腥味，而且使鱼肉酥软鲜嫩，鱼汤雪白味美

图片看着不错，教的简单易懂，比上次看的好多了，上次烧没有掌握好火候，结果烧太久了鱼都烂了，鱼刺到处是在汤中，吸取了经验在这学习后下次再做

这个方法第一次听说，可以试试效果。楼上的说法我一般也是这么做的，开水加牛奶。

很好的介绍，我一直做不出好的鱼汤，明天就去买条鱼来试下这做法。

用黑鱼做的鱼汤很鲜，不过要趁热喝汤，鱼肉无味了。

受教了，我也有做过黑鱼汤，但是不知道为啥，一直是清汤，总是煮不出白汤
d"\/Mf0g 总以为是火候的问题，楼主的做法让我茅塞顿开，周末要好好学习一下，这贴收藏了

是柴鱼啊，一般做汤要鲶鱼或则黄裳鱼才好喝呢，再加点葱花和香菜那味道不是一般可以比的。

料酒最后放，鱼汤最后才白吗？我弄得汤总不是很白。等会试试，谢谢哈。

我也喜欢这种白白的鱼汤，不过肉就不怎么好吃的了！味道全在汤里面了！

谢谢了,自己就老是煮不出牛奶般白的鱼汤.

看来不错呢，回去做做试试，谢谢楼主了，呵呵

居然能把黑鱼汤煮成这样的白，技术真是太好了

鱼汤很补的，以前我割包皮的时候我女友天天炖鱼汤我吃

看起来不错，炖出的汤是乳白色的，而且黑鱼的营养极高，适合大补。

*** 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽 ***

真是很白的鱼汤，是原来不白，加料酒后就变白，因为你说只煮5秒？