songchao0513 2009-11-5 21:06
鱼饼
菜系及功效：江西菜 补气食谱 健脾开胃食谱 工艺：干烧
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鱼饼的制作材料： i Y{ E&?$fMmV
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主料：鳜鱼250克
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辅料：鸡蛋100克,香菇（鲜）15克,菠菜25克 0L z*](~I m a4C
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调料： &Ab-t(h d:n} j r
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盐15克,淀粉(玉米)30克,味精3克,香油5克,菜籽油50克,猪油（炼制）15克 +}`/\6}3Q;i+@(\
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鱼饼的特色： 4X4r A5XES {
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色泽艳丽、柔软适口，鲜香而咸。 ^0gb!WTJ
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鱼饼的做法： Oq#@g s T x
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1. 将净鱼肉用刀剁茸，盛入盆内；
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2. 菠菜择洗干净，切段；
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3. 香菇去蒂洗净，用冷水涨发，大的一撕两半，待用； ,mW\ R:n
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4. 用碗盛清水100毫升，加入淀粉调匀，倒入盛鱼茸的盆内和匀； I K
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5. 和匀的鱼茸再加入细盐10克，从左至右顺一个方向搅打，加入鲜蛋搅打上劲；
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6. 锅置中火烧热，加入菜籽油，加热至六成，用左手抓鱼茸，以拇指与食指间挤出，略比肉丸大些，用瓷汤匙蘸水，逐个舀入油锅中炸； I!n:sa3I$q ]S4p Fn;d
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7. 待鱼茸浮于油面时，开始象点油的灯盏一样，中间陷下去，既而逐渐膨胀，像乒乓球浮于油面，待呈淡黄色，翻动时略有响声，即可捞起滤油；
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8. 炸好的鱼饼捞出片刻，每个鱼饼即会软落； ~G@:eb.k2z
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9. 将锅放炉火上，加入鲜汤1000毫升，放入鱼饼，烧开10 分钟；
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10. 鱼饼里面会饱含汤汁，再加盐10 克、水发香菇、味精、最后放菠菜、大油，起锅盛碗内，淋上香油即可。 q]l(b(OnDw-m
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yanghua2004626 2009-11-9 00:56
鳜鱼，别的鱼可以么？相当诱人，好像很好吃的样子，真想吃
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