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大理白族小吃乳扇[1P]

乳扇乳扇是产于大理洱源的奶制品，形制更为独特,是一种含水较少的薄片，呈乳白、乳黄之色，大致如菱角状竹扇之形，两头有抓脚。
　　乳扇是鲜牛奶煮沸混合三比一的食用酸炼制凝结，制为薄片，缠绕于细竿上晾干而成。应是一种特形干酪。乳扇可作各种菜肴，凉拌、油煎、烧烤皆可。其名菜夹沙乳扇膨酥，入口即化。其他套炸、椒盐都别具一格。
　　乳扇可藏数月，便于远途运输，远销东南亚各地，很受欢迎，馈赠亲友别有新意。
　　桃仁夹沙乳扇是白族风味菜。将乳扇回软，去掉扇耳，摊开。把桃仁用 沸水烫后去细皮，下油锅炸成金黄色，捞出沥干油，将洗沙、白糖、玫瑰糖 、火腿末入碗拌匀。鸡蛋液加水淀粉成蛋糊，制成蛋松。乳扇铺在墩上，摊 上洗沙馅。锅上火注入油，烧至三成熟，用筷夹住乳扇，边炸边滚至筒形， 呈淡黄色。桃仁夹沙乳扇，酥脆香甜，奶香异常，富于营养。如果你到大理，走到街头你随处都可以买得到，新鲜乳扇或烤乳扇。
　　出处：
　　食品名。 郭沫若 《孔雀胆》第二幕：“ 穆哥 王子是顶喜欢吃乳扇和干饼的。” 郭沫若 附录《昆明景物》：“ 邓川 乳扇与 路南 乳饼，均 云南 名产，为羊奶所制，素食妙品也，甜食咸食均可。”
   
    到大理古城旅游一定不得不吃乳扇，乳扇的原料是鲜牛奶，一斤牛奶只可以做一片乳扇可见其营养价值之高.这种小吃在大理古城随处可见所以，爱好美食的你到大理古城旅游一定不可错过唷~

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有几位朋友在回复中问到乳扇的价格，其实乳扇不怎么贵的.推荐去大理邮电局对面的乳扇店吃，价格也不贵，￥2一个，不过奶膻味有点大，可能一些人吃不惯。对了，大理的酸奶也不错，可以一尝。

[[i] 本帖最后由 aikomilk 于 2009-11-8 11:33 编辑 [/i]]

这个看CCTV2介绍过，据说比较像奶片，没吃过。口水啊

我就是云南人，但是没有吃过这个，一直久仰大名，感觉上应该很好吃。

一斤牛奶只可以做一片乳扇，价钱一定很贵吧。

看上去就很酥脆啊，用牛奶炸出来的，一定很香甜

看起来很香嘛，喜欢吃这种炸的很脆的东西
很有口感

大理啊，太远了点 不知道在浙江能不能吃到这种小吃

这个别说吃了，还没听说过呢，以后一定要去吃吃看。

老祖宗的智慧无处不在,就连饮食方面也是五花八门少有雷同

以前在央視看過 貌似就是高級版的奶酪干？可惜樣子一般~

马上就要去大理了··记住这个名字到时候尝尝

听说过大理的乳扇，却不知是和东西，在几篇文中也碰到过

这个会不会很贵啊？？看上去倒是很像豆腐皮。

这个和内蒙的奶皮有点象。不过奶皮和乳扇的做法和吃法是完全不一样的。

很有民族特色的食品，没吃过，不过看上去一般啊

纯粹吃个味，我纯粹吃个味，我不是很喜欢，不过LZ的周末真是相当花功夫啊，佩服。那汤应该很不错，有机会我也自己做个。不是很喜欢，不过LZ的周末真是相当花功夫啊，佩服。那汤应该很不错，有机会我也自己做个。

小吃

到任何一个地方，不是吃大菜，而是要通过小吃才能更了解当地的味道，

说实话 看上去一点食欲都没有 最起码没有美型  而且 不爱好甜食（个人感觉 云南兄弟见谅）

这东东我还是第一次听说真想试试味道呀看看到底怎么样

大理的乳扇非常出名，吃法也非常多，鸡足山的山珍野味也非常让人留恋！