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皮蛋烩排骨

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R|.zMFf,Xy 主料：排骨500克，皮蛋250克。
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配料：鲜红椒10克。x9Iw O}`yP
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调料：植物油1000克（实耗50克），精盐6克，味精5克，料酒20克，美极鲜酱油4克，阿香婆香辣酱8克，香葱10克，姜、蒜籽各5克，整干椒10克，鲜汤500克。
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S@Z-nT 制法E?'_5e2Nq&^T T_ R

.@J{taIz KC,o 1、将排骨洗净，砍成2厘米长的块，入沸水锅内焯水后待用；皮蛋蒸熟，去壳，切成4块；鲜红椒去蒂切菱形片；姜切片；蒜籽去蒂；香葱切段。0m"n(|4VW?

!Q^:rD#Gv 2、将皮蛋裹上干淀粉,入六成热的油锅内炸至表面发干,倒入漏勺沥干油。j!J p"]D{&~ j6Q
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3、锅内留底油，下姜片、蒜籽煸香，再下入排骨炒干水分，烹入料酒炒香，加入鲜汤，旺火烧开后撇去浮沫，加精盐、味精、美极鲜酱油、阿香婆香辣酱、整干椒调好味，转用小火煨至排骨软烂，再选出整干椒，倒入皮蛋，加红椒片，旺火收浓汤汁，淋香油，将排骨摆于盘中，旁边围皮蛋，撒上香葱段即可。h[fy0zCg

:b0Kk5gN 特点
2z5\H3_#{B+xRd
W(jg)S a`3|V 造型美观，鲜香微辣。

这道菜很特别,我从没想过皮蛋和排骨煮一块,有机会试试

这道菜让人一看就流口水，好好学一下，有机会做着吃

问下皮蛋的腥味有什么方法能去除呢？看图片貌似皮蛋没煎过

不过感觉皮蛋只是周围的点缀，但这道菜还是满有特色的

这个做法还真是头一次见到，不知道味道如何。回头找机会做次尝尝

从来没有想过皮蛋可以和其他食物一起炒相当有创意阿

这个做法还真是头一次见到,不知道这二种菜品混在一起口味如何.
q Bys p.|ev8K 不过,造型还是蛮好看的.

这道菜还真没吃过啊。我吃过炸鸡蛋吨排骨那味道就是个好。想必这道菜也是不错的有机会吃下吧

皮蛋也可以油炸?倒是第一次听说,改天试试

相当有创意,造型也是蛮好看的，就是不知味道怎么样?

皮蛋不会被煮烂吗?有机会了一定得试试,平时都是皮蛋拌豆腐,原来还可以这么做.

看起来就漂亮，做起来就不一样了，改天试试

好特别的一道菜，不愧为私房的，一定要做来吃。

这道菜很有新意的哦，不要说吃，还是第一次看见这种做法，估计味道不错。

皮蛋，排骨，这一起做的话吗，味道还真没吃过，总感觉皮蛋味道大，打嗝的时候老有那个一股子氨水味，不过老干妈炒排骨还是不错的。

这菜卖相不错，感谢楼主分享，虽然没吃过，但相信一定不会让人失望的

皮蛋的味道能和排骨呼应？我只吃过皮蛋排骨粥，有空真要试试这种做法。特别是皮蛋的用法真的很新奇。

呵呵，那皮蛋摆的很整齐，应该还不错啦，谢谢

这还真都一次看到 皮蛋可以搭配排骨的 尝试下