唐尸三摆手 2010-1-16 21:25
如何做豆腐不易碎---鱼香豆腐[10P]
[color=Red][align=center][size=4][b]希望大家能从我的贴里，字里行间，i%uQcV
畅游并享受天下的美食。
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看完希望大家点击支持楼主给点儿支持[/b][/size][/align][/color]
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[align=center][color=RoyalBlue][size=4][font=新宋体][b]前几天逛菜场的时候看到有红色的泡椒卖，立马买了瓶，选择了自己一个人在家的午餐时间，做了个超级解馋的辣菜：鱼香豆腐。一边吸着气一边大口的吃，感觉自己做的一点都不会比饭店做的逊色，真是又鲜又辣，超级爽，好久没这么过瘾啦！Ke8mW ^{"@
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材料：板豆腐一块，猪肉末小半碗，蒜茸一匙，姜茸半匙，葱花一匙，红泡椒8个切碎，水淀粉。 Z6I` M c*XCqs
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调味汁：生抽1.5汤匙，老抽1汤匙，白糖1汤匙，香醋0.5汤匙，郫县豆瓣酱0.5汤匙，鸡精少量。（调味汁事先调好放在小碗里）4oo WXGVW9J%K1cR
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做法：
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1.烧热锅，放油，油热后放肉末小火煸炒至出油。
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2.放姜茸、蒜茸、少许葱花和切碎的泡椒中大火煸炒至出香味。5L Q x s9`
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3.锅中加半茶杯清水，煮开。H~K B s r8N;\:~:b
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4.加调味汁和切块的豆腐。
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5.中火煮开后，转小火煮两分钟，然后加水淀粉，用锅铲反面轻推，把豆腐和汤汁推匀。
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6.见汤汁浓稠，出锅撒葱花即可。FIQ~;P
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[color=Red]罗唆一下：
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1.如果没有红色的泡椒，那么市场上常见的黄色小米泡椒也可以用，味道一样的，只是红色泡椒颜色漂亮点。
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2.为了防止豆腐易碎，豆腐入锅后，可以把锅铲反过来，轻轻推。还有个办法就是不用锅铲，直接端着锅子轻轻晃动，豆腐就不易碎了。[/color]sZGf&@\
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[color=Red]附如何做豆腐不易碎的小贴士：*^p o }(|/r,S
有朋友说：我每次烧那个豆腐都会被我抄碎掉，最后就是一盘豆腐渣了！也许这个问题很多人都有，其实只要注意几点，豆腐就不易碎，不会成为一盘豆腐渣了。8c:l8_l/U"w`:P S Jr
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一般豆腐分三种，老豆腐，嫩豆腐（也就是我这篇文章用的板豆腐）和内脂豆腐，老豆腐本身质地比较硬，不易碎，嫩豆腐其次，内脂豆腐最娇嫩，最容易碎。让豆腐不易碎的几个要点是：
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A：汆水。锅中水煮开，放一小勺盐，把豆腐切块放进去稍煮下，再捞出。水的热量和水中的盐份可以让豆腐表面收紧，这样处理过的豆腐，再用来做菜就不易碎。
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B：油煎。把豆腐切块，锅中烧热油，入豆腐块中小火煎。豆腐入油锅后不要马上翻动，几分钟等豆腐表面结壳了，再翻过来煎另外一面。煎过的豆腐表面结了一层壳，所以做起来也不容易碎。FhP~
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C：做豆腐菜的时候，豆腐入锅后，不要用锅铲去铲，而是用锅铲的反面，轻轻推，这样即能让豆腐和配料及汤汁混合均匀，又能防止锅铲铲碎豆腐。4z"Jxrw9c3U&y
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D：做豆腐菜的时候，豆腐入锅后，索性不用锅铲，而是端着锅子轻轻晃动，这样豆腐也不易碎。[/color]
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[[i] 本帖最后由 唐尸三摆手 于 2010-1-17 20:21 编辑 [/i]]
myloveuo 2010-1-16 23:07
看起来很有食欲的样子！如果豆腐点的老一点！再过次油！我觉得就很不容易碎了！
289196135 2010-1-16 23:13
回复 1楼 的帖子
厉害，看起来也很好吃的样子!谢谢楼主！呵呵
zxl123 2010-1-17 06:59
每次做带鱼香的菜都很难调出那个味道，不过今天之前还从未听说过有鱼香豆腐。
zyxqazsky 2010-1-17 08:03
喜欢吃豆腐，看色泽就很有食欲，改天在家试试
shenyindenvren 2010-1-17 11:21
豆腐我的最爱，百吃不厌，我做的肉末豆腐和楼主介绍得差不多，少了辣椒而已。
jiang8965 2010-1-17 11:28
每次做带鱼香的菜都很难调出那个味道，不知道有没有这个专用调料
fatiaocheng1 2010-1-17 12:38
要豆腐不易碎先焯水，下锅后用勺子推动，不要翻炒，加水，勾芡
awdfgy518 2010-1-17 13:22
今天路过 平时做豆腐时没有感觉 今天看了真是长见识 学习 谢谢楼主
shoodark 2010-1-17 13:26
豆腐可以先用热水焯一下，热水里加一点点盐，捞起来沥干水就不容易碎了
eentrinoduo 2010-1-17 13:32
先赞一下，色香味具全，豆腐做成如此佳品真是美！！下面介绍豆腐不易碎的方法更加好！！学习中
sky20003sky 2010-1-17 13:39
看了楼主做的豆腐，感觉这豆腐太细了。我总觉得做的老一点，粗一点的豆腐才好吃，而且是香味也有一些的。*Qk1G.r/v3E ?%l6k
不知道用老豆腐做会是个啥效果
oooseggooo 2010-1-17 16:53
这个好吃，以前在小店里吃过，别具风味的。
听风听雨 2010-1-17 19:49
油煎貌似可以更入味阿，楼主的小窍门以后做豆腐可以尝试下，经常做不好豆腐感觉老是不能太入味阿
lily00000007 2010-1-17 19:58
我就知道 先用淡盐水泡一泡 再炒 就不会容易碎了
cjwluq 2010-1-17 21:30
手艺很不错啊，这道菜做出来香味不得而知，这色确实漂亮！
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