李渊 2006-10-23 06:56
炖菜核
沙锅炖菜核是道南京本地的历史名菜,这个菜要选用南京本地 " 矮脚黄' 因为其棵矮叶肥,梗白心黄得名,
g*t"iM"eff:p\C
+d{YQ9`e k-j-T
当时官府及菜馆厨师用"矮脚黄"做出很多美味佳肴,其中最著名的就是'炖菜核'
q2P#BJCb
.nL u"] F
但如今南京人已经尝不到正宗炖菜核了.而原因南京现在没有正宗的'矮脚黄"了,+P6z(N1q I'U:Z2f
,P8~1A/_ b)_ Y
现在青菜都是大棚里长出来的,吃不出小青菜的味道了. l'N2x/a/t0~ K&n@O
1pG+ZHQ$d L
而我这次做的炖菜核,是从一颗颗大青菜里剥出来的.口味可能比'矮脚黄'差点,Q Lq5D om
z CJ'?&K|0q
菜心本身的鲜甜,加上用高汤炖煮菜心吸收汤的鲜味,
G+E,x#wY
,Z%B a oq{
配上笋片和火腿片家里没有小的沙锅,我是蒸出来的.)XI}+R;A@ m c
l!A7J/Ug
蒸好的菜心吸收了高汤与配料的鲜美,加上菜心本身鲜甜.造型也很美.
] co[&o%@$j,R
$e5{Wj R q g \#f-A
[img]http://img.poco.cn/mypoco/myphoto/20061023/2609608320061023010649_640.jpg[/img]
TW}@9dNve `
原料[5i
S7W m'm/L
[img]http://img.poco.cn/mypoco/myphoto/20061023/2609608320061023010732_640.jpg[/img])oOw$a/e C"^SGL
制作过程QW+S,wGD
[img]http://img.poco.cn/mypoco/myphoto/20061023/2609608320061023010801_640.jpg[/img]-N&m/QK\ N
[img]http://img.poco.cn/mypoco/myphoto/20061023/2609608320061023010828_640.jpg[/img]rT8d@)N+G ?X!i
成品
B?K%s8b2r9|k
[img]http://img.poco.cn/mypoco/myphoto/20061023/2609608320061023010845_640.jpg[/img]
在线客服(1)