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玉林特色美食——牛巴

玉林是我国南方重镇，位于广西东南边陲。“玉林牛巴”是玉林传统风味名吃，它使用黄牛臀部肉（俗称打棒肉）为主料制作而成。肉质细而有嚼劲，吃后满口生香，堪称地方一绝。《清异录》载：牛巴“赤明香，世传邝士良家脯也。轻薄甘香，殷红浮脆，后世莫及”。

制法： 1、选用黄牛臀部肉（俗称打棒肉）6千克，洗净血污后用刀片成长12厘米、宽6厘米、厚2厘米左右的薄片，放在盆内，加白酒200克、精盐80克、酱油100克、白糖100克、味精50克、姜汁、蒜白、葱白各50克，小苏打20克，硝水10克，混合拌匀后腌渍1--2小时。 2、取1簸箕，将腌制好的牛肉片一块块地摊在簸箕上，放在太阳下晒至七成干。 3、将锅洗净，放入清油少许烧至八成熟，（清油是未使用过的植物油，烹制牛巴使用茶油或花生油最好），加进八角50克、草果8个、沙姜40克、桂皮50克、丁香40克、桂花40克、桔皮100克、花椒50克、茅根200克、姜块（拍裂）2块、蒜白（拍裂）100克、浸发冬菇100克爆香，然后投入晒好的肉干用中火炒，待肉干回软，锅中无汁时，加入清油翻炒，盖上锅盖，改用文火慢慢煨制1--2小时。中间需按时揭盖翻炒，以免焦底。 4、牛巴煨好后，拣去姜、蒜及香料，控去油汁晾凉，即可改刀切件上桌，或另配原料烹制成其它菜肴。 特点： 色泽暗亮，气味醇香，肉质细而耐嚼，入口生香，令人回味。
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看着就劲道十足，一定好吃，有机会得好好品尝一下

好像去年去昆明也有类似的东西吃，不过是猪肉的

回复 1楼 的帖子

这个就是牛肉干的翻版吧，如果是家里自己做的，应该能香很多，手撕牛肉也很好吃

看到这牛肉真的是挺诱人的，色泽不错，口感也一定特鲜美的。放到嘴里是越嚼越有劲了。

看这色泽，对这牛肉大爱啊，香菜就不行了，呵呵

很好吃的，当零食吃更爽，有空可以试试，有点嚼头

看着就劲道十足，一定好吃，有机会得好好品尝一下:excellence

恩~~很有嚼头的  零食~~
真怀念呀..餐桌上也能出现了

这种打棒肉，说实话就一定要在切成薄片的时候才能尝出美妙的滋味

这个黑黑的.卖相我感觉很差,名字也不太好听,不知道味道好不好

看着很有嚼劲啊，有点像猪肉脯的牛肉干，当零食应该很好吃啊

这种煮食物的方法就不见得高明了，就和做羊肉煲一样，太多的佐料反而吃不出味道。

我正在吃牛老大牌牛干巴，哎~看来我也试试你这个做法

看起来就没劲，干干的，口感不知怎样，图片倒很清晰。

好东西啊，我家有很多呢味道不错就是有点太硬了，挺好吃的

一看就是特别好吃的样子，让人垂涎三尺啊。

这个味道不知道如何 我想放的孜然应该相当不错吧 呵呵

第一眼看海以为是肺呢  看介绍原来是牛脊上的肉啊，可惜牛肉上火

很想我们这边的牛干巴耶！菜的外形都差不多。