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三花聚顶

看了鸭哥的板栗红肉，心理痒痒的。虽然前段时间吃烤猪有些腻了，还是忍不住做了。@WBm4@7T!l
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J!`$uo;c [ 为什么叫三花，因为在菜市找不到五层肉，只好将就。2qL0h~O y8b

)rz~&q E.xu t 一斤半的带皮三花，做了三种口味，有两种以前做过的。
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\(R Nv rL_ 熏肉
?4[3utz+?Q%gc 一块三花肉洗净，用盐、花椒粉腌两小时。同时烧碳备用。,PaWu&N8zP$n;y
洗净，搽干水。p4Ih6i1U0PS}
两根筷子插入肉中，旺火烤猪皮至焦黑状，迅速放入冷水泡软。!p
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用刀把猪皮刮到见肉色。g T)[(b |u
一瓶啤酒倒入沙锅，浸到肉面，猪皮朝上，锅底垫葱结，姜片。一块沙姜。老抽、冰糖、酱油盐调味。#m/G3y1@!U;l1gQX
大火烧开转小火，软烂，或刚熟都行。捞出待凉。
6RV:sk"V 茶叶、白糖放锅底，肉在上面，大火两分钟，皮变金黄,搽香油。UU-qp6Qmr9p
切片摆盘。大火收汁淋上。
4MiLCU 此法参照江苏菜及我做的太爷鸡，整合。,ZV[ MC4l[!m
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醉肉!F;_t O,IeE'a
放80克花雕酒碗中，把刚煮熟的三花肉放进去，泡一小时。
-~d9N4w#O+sP 肉汤加盐、八角、丁香、桂皮、糖煮一小时。6u"Bx Nx4J~5U5D
把热卤汁倒入碗中泡四小时。s
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切片，卤汁淋上。
"my3z1O|u"R 此法根据醉鸡改进，我的是热泡，江苏菜是冷泡。
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g4` oQ&~sQ$x$g 醋肉9@ _/z1U/F6k|
醋、糖、盐加少量水烧开倒入碗中备用。5d/G!X|tM8p
肉熟放进糖醋汁浸泡。蒜米、酸姜、辣椒切丝，黄皮果切末，一起倒入碗中，泡五小时。
&c-Y!d`XP"qv 切片淋汁。
6Ma7N-I;V&~Z 这是自己以前做的醋泡鸡，这次改用白云猪手做法，添点料。Rl2i
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三道肉做完，母亲给予评价，熏肉别有风味，够味。醉肉花雕酒味芬芳，醋肉酸甜微辣，就是味道淡点。
7Y [.Bh[.lNj 第二天，她把这三肉煎过加点盐焖，所有味道全集中在一起，居然有股烧鸭味，正！！！D.]-T'h ^x/w)Qmk^
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花椒粉盐腌二小时2v"V;D\9M+P]
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