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烧出妈妈的味道--红烧狮子头

[size=3]老婆说回头给弄红烧狮子头吃，一时兴奋，将红烧狮子头的做法转帖上传上来大家齐分享。[/size]
[g&b(mc [size=3]原料：G^1E4^t,[;N#D/D.j
猪肉泥600克（狮子头肉丸最好用半肥半瘦的五花肉泥来做，怕油腻的话，可以用瘦肉和肥肉比为2：1的分量来搭配，今天的肉馅是自己剁的~）、荸荠12个左右（没有荸荠也可以用藕）、板油150克（板油是指五花肉最靠近猪皮下的油层，全是肥肉的白色部分，剁碎后就是板油末，越硬越有弹性，越好吃~）、鸡蛋1个、葱姜水1大匙（后附做法）。
8Z"L'nY#I&AP,Kz1Y[ 调料：
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K8k i m3Y0jS3gf 盐1小匙、酱油2大匙、淀粉1大匙、糖1小匙、胡椒粉1小匙、蚝油1小匙、黄酒1大匙、水淀粉适量。
hU+[mb]h3? 配菜：
T#g C#r3Ke 小油菜10棵左右、竹笋半个、黑木耳1大朵（选一些时令蔬菜都行，比如白菜，扁豆都可以放入一起红烧）。Z1v}/x)S*rs P
做法：[8no)A8P,hI|x
1、将猪肉洗净，去筋膜，剁成肉末，或者用搅拌机搅打成肉馅。-A:u8V;V9h{Hz\
2、荸荠或鲜藕去皮，洗净，切成末备用；板油也要切成末。
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R 3、葱洗净，去除老叶，拍扁后切长丝；姜洗净，拍碎，切片备用；准备1杯水，加入葱姜，用手揉搓出香辛味，滤出葱姜就是葱姜水了。
*rN$`1Y2L:X"_s5ZJW 葱姜水是烹饪肉类常用的，腌肉，腌鱼时只要加入1-2大匙葱姜水，就有去除腥味，增加香味的作用，另外在汆烫排骨，牛腩，海鲜等肉类时，加一些葱姜水进去，不但能去除血水，还可以增加鲜味，比新鲜的葱姜更具有去腥提鲜的作用。 ucR!s3o
[img]http://i7.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200810/2008102009542246.jpg[/img]Go1Irm:i!S
4、把剁好的猪肉泥、板油末放入容器中，打入鸡蛋，加入荸荠末或鲜藕末，再加入1大匙酱油、1大匙淀粉、1大匙葱姜水、少许的盐，充分搅拌均匀，搅拌上劲。
N;\l$c*r'B [img]http://i7.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200810/2008102009543233.jpg[/img]4[&|%Lx7W S"X
5、然后用手捏握出丸子备用，锅中倒入适量油，烧至七成热，放入肉丸子，炸至外表呈金黄色，捞出沥油。
1k7@ dPd!me 肉丸子最怕下锅后散开，要大火速炸2分钟定型后，再马上转小火就不会炸焦了。 y:q#qj/Pnl,^
[img]http://i7.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200810/2008102009550830.jpg[/img][/size]|1Bu#`0S2D
[size=3]6、将锅中的油倒出，再放回丸子，加入适量汤或清水，大火烧开，改小火焖烧约12分钟，加入黑木耳，竹笋，白糖，胡椒粉，蚝油，酱油，黄酒，烧至汤汁快收干，最后用水淀粉勾芡盛出，盘子边上围上小油菜就行了。这个是比较短时间的做法。
?&]-ein-c 高汤或清水也可以多加一些，没过肉丸，再加入调料，烧开后转小火慢炖1小时左右，炖到汤汁快要收干，然后水淀粉勾芡就可以了~ 配菜可以晚一点放入~ 多炖一会会更好吃~9l8ZzKc
竹笋要提前焯烫，以去掉苦味；小油菜可以直接放到汤汁里煮，最后放入，见熟就捞出。~3Sjm ^W3}qvk9P
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这个看起来很不错啊！弄得我口水都流下来了，肯定很好吃吧，改天试试

过节的时候上这道菜，团团园园的多喜庆阿，谢谢楼主分享

这个菜非常不错，我也要吃，回家自己做一下

狮子头肉丸最好用半肥半瘦的五花肉泥来做，哈哈

今年元宵节的时候，自己第一次烧。用的是前腿肉，味道还不错哈。

狮子头自己做过几次，就是老黏合不了，一蒸就散，失败

呵呵~满是幸福感啊~6dEN]Q:Y U_
超级喜欢狮子头里面的荸荠呢~

我们这年年每家都弄几百个，吃的我够死了，不过只放糯米和肉和一些姜末

单个的就是红烧狮子头，4个就是四喜丸子。蛮好的一道家常菜不过吃多了就太油腻了

看不到图 光看着配料 就让我想象出有多好吃了

看着楼主写的，口水都快流下来了，太谢谢楼主了。

不过不会做 只会吃 看了楼主的介绍 忍不住要下厨去尝试下

感觉就是个特大的肉丸子，很不容易做熟，如果烹调的时间太长，味道可能不是很好，如果太短又怕不熟。

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前天才在饭店吃了红烧狮子头，和白菜等配料一起煮出来，味道好极了。不过做起来太麻烦了，以后还是经常去饭店吃吧

图挂了。不过对红烧狮子头一直映像不错。虽然家里面从来不吃。都是在外面吃的。

小时候每到过年了，家里大人总是会做好多狮子头，我们小孩在旁边一边帮忙，一边尝鲜

恩，又学了改进的方法了，回去大显身手了！！！

很好吃，过年才做了一次，真是让人打包胃口。