风萧 2006-11-5 14:29
上海浦东新区的特色菜
上海浦东新区三甲港的浪漫水吧的特色菜
酒酿蒸鲥鱼
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酒酿蒸鲥鱼放上葱姜等佐料暴腌，五分钟后取出，放上姜片、火腿、酒酿清蒸。生姜去腥，火腿增加鲜头，而酒酿则有一股酒香的韵味，因此这道菜口味很浓，味道好极了。
雪菜野笋
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雪菜野笋，夏威屿的店主来自竹乡安吉，自然少不了家乡特产竹笋。选用的竹笋，号称野笋，味道自然更鲜，口感倒不像野生的那么粗，据说是选择了最嫩的笋尖部分。雪菜是当地产的，很清口。别看这道貌似竹乡的农家菜，其实也是很费功夫的，它先要用浓汤将野笋小火煲上一个小时，然后在油锅里滑炒，很鲜嫩入味。
鲍汁肥牛卷
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鲍汁肥牛卷，这是一道比较有创意的安吉菜。用上好的肥牛片将新鲜的金针菇卷起，呈卷筒装，放在油里煎。然后用真正的鲍汁而不是吊出来的高汤，浇在上面，味道很鲜。
黑椒甲鱼
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黑椒甲鱼，冰糖甲鱼是宁波招牌菜，但现在不太流行，原因是虽然大补，但口味甜而腻，口感不合适现代理念。但夏威屿的这道甲鱼口感不错，用黑胡椒等佐料将甲鱼块腌制半小时，然后滑炒，黑胡椒有点辣，但很香，渗入到油腻的甲鱼里，口感大有改善。
[[i] 本帖最后由 风萧 于 2006-11-5 02:51 PM 编辑 [/i]]
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