小蛤蟆 2006-11-9 06:43
再来5道家常菜做法
蒜泥白菜香菇卷
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话说本地有一档民生新闻节目叫标点，其中有一个子栏目叫标点美食。9月17日那天的节目呢，是一个主持美食节目的美女电台DJ教大家做蒜泥白菜卷，方子不复杂，而且营养，看上去也灰常让人有食欲，于是昨天就跃跃欲试，嗯，效果蛮好滴，果然是看着像大菜的家常上手菜。
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看看备料吧："M;O8rtB M%J
大白菜叶洗净在开水中汆一下捞出放凉水里备用。
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馅的制备：猪肉(肥瘦比例为三比七，洗净打成猪肉馅)，冬菇数朵切成丁，将猪肉馅、冬菇、料酒、胡椒粉、盐、葱花、一个鸡蛋白（注意：只要蛋白，是增加口感的脆嫩）往同一个方向搅拌均匀。
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白菜卷很容易制作，就是这样包包包，手要洗干净哈f1Kd/lz$F3sX j+b1xu
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蒸锅置火上，待锅内水开了，将撒了蒜蓉的白菜卷入锅蒸十分钟。!N1sn^ y
一定要水开了再放进去蒸！！！
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蒸好后，盘内一定有不少液汁，将白菜卷一个个夹出来，摆盘，再在每个菜卷上摆上一些蒜蓉，炒锅烧一些热油均匀得浇淋在每个菜卷上，随着一阵蒜香扑鼻，这道菜就可端上桌子了。如果有心，还可以放朵西兰花或者西红柿什么的设计出一个造型。ns^%w u
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七、仔姜牛肉丝.{mU
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现在正是嫩仔姜上市的季节，可惜自己不会做泡菜，泡嫩姜可真是一道时节不长的美味，55555555~~。于是就做了应景菜，仔姜炒牛肉丝。%Ji-A&u `
备料：嫩姜切丝，小红尖椒纵向对剖，牛肉丝抓水淀粉下温油中过一遍
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蒜末、葱白段下温油锅炸香，下豆瓣酱一勺炒开，下姜丝和红椒丝，最后下牛肉丝，放料酒、盐（想颜色深点就放生抽不放盐）、蘑菇精，起锅装盘。 I*f T'j _ e!a
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八、酱烧八爪鱼@bv.O)p1ct
用料：八爪鱼（也就是小章鱼，收拾好洗净，用盐和料酒码五分钟）、甜面酱、葱段、蒜粒姜片
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制作过程：热锅温油下蒜粒姜片出香味，下八爪鱼，快速翻炒三十秒，放甜面酱一大匙，再翻炒三十秒，放葱段，翻炒几下，起锅装盘。
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九、葱爆八爪鱼
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一直都是在外面吃八爪鱼，这次买了八爪鱼除了酱烧之外，另一部分就是葱爆。八爪鱼这种东西，无论怎么做吃都好吃，肉QQ的，重点就是不能在火上时间过长，否则就又老又难嚼。
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1.备料：八爪鱼(料酒、盐腌十分钟)切丁，香菇切丁，新鲜小红尖椒切小圈，蒜姜切大粒，葱大量切段。+nw5y8d FY~^6k Q
2.热锅温油下蒜姜红尖椒
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3.炒香后下香菇，放少许盐
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4.香菇稍变软时，放入八爪鱼X k,K o"MS E
5.翻炒三十秒，加葱段和蘑菇精，起锅。4u-s.[*w7F'`Z'c$`
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十、咖喱白菜梗 FQ
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北方的TX习惯叫白菜帮子吧，就是大白菜的白色部分。上回做白菜卷剩下了不少白菜梗，本来想做白菜梗炒肉丝的，可惜肉也少得可怜，只有一两左右，干脆做成肉糜。反正都是残兵退将，凑合到了一块，竟然也不错，还是一句话，那是相当的下饭那。 s'a;I+t&w#E&m
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1.材料准备：白菜梗切丝（本次做法是一棵大白菜的梗，白菜的缩水也挺厉害滴），猪肉糜一两，咖喱粉，葱蒜切碎，盐、蘑菇精、老抽（后三者没入镜）
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2. 热锅倒油，油烧五六成热放蒜末炒香（油不要太少，一次加足）
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3. 转中火，放肉糜炒散（不要大火了，否则肉糜会沾锅）@%j5^5[nP.Y)V
4.待肉糜炒散颜色变淡，加两汤匙生抽，让肉糜均匀上色，再放咖喱粉（根据个人口味，想咖喱味浓点就多放点）
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5.倒入切好丝的白菜梗（白菜梗是顺着纤维纵切），转大火，尽量翻炒，让肉末均匀的挂在白菜梗上，酱汁味料也沾在白菜上。
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6.炒3—4分钟，待白菜梗体积变小之时，也就是它变软之时（但不要软乎乎的那种），加入葱花，少许盐（酌情加，因为前面肉糜那步已经加过老抽酱油了）蘑菇精，再翻炒几下即可装盘。 {rt$u4lc0\K
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