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组图：教你制作红烧鱼

买来了一条八两重的鳊鱼（感觉太小了，小时候钓鱼如果钓到这种都是会放生的，可惜市场上已经很少能见到老家那种2--4斤多的大鳊鱼了，其实如果有长江里那种三角鳊就最佳了，估计儿时的好东西都灭绝的差不多了）必要的姜、葱、蒜..
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注意清洗干净鱼的腹腔，现在的水体都有不同程度的污染，所以鱼的腹腔中都有黑膜！
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在鱼的两侧刈上花刀——这样可以容易入味！
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\8p.WG$iqH 因为鱼小，所以没必要做十字花，斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉，不是直切！
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8m&{&v|ds7|W 在鱼的两侧均匀抹上一些盐，甚至腹腔内也可以弄一点，稍微做点前期的入味！我不太喜欢一些沾面粉的做法，觉得那样破坏了鱼皮的口感！
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调制好的鱼放在盘里，配上姜丝，拍扁的蒜，干辣椒丝，后又加了一些大葱！几种颜色搭配看起来不错了！
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!UkW{#RR5xt 下锅拉，油烧冒蓝烟后，下入配料煸香，火不能太大，主要是炒出香味.
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y/wd 等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用，红辣椒特别注意不能炸黑了，那就不好看了t,r`S i a.@#R&c6sOIM
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剩下的油用来煎鱼吧！油温6分就可以了V7h |bZY*q3P
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{Y _t%o }` C 两面微黄就可以了，也可以稍微煎老点！！翻鱼的时候小心，弄断了就砸锅了
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然后就可以放一小碗水（家庭没有高汤）开始煮——饭店里火大油多，人家甚至全用油烹熟，家庭就用自己的做法咯！水开后加入最重要的黄酒＋酱油，去腥调味染色的步骤！7z{z^ \)du.GWX,Cg
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放入先前的配料一起烧，汤中放入少许盐，要考虑量哦，因为酱油也是咸的，后面还要加酱，包括鱼本身以及入过味了！不停的把汁浇在鱼上，保证均匀受热！
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加入一大勺豆瓣酱，这个是我很喜欢的东西～～家乡基本是用自制的红辣椒糊！
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烧一小会，鱼就熟了，时间久了就容易破坏外形！ _+b1OL'w;t&F
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"D$nIeS3s2h`'X 现在把鱼盛盘了，洒上葱叶——你以为这样就做好了吗？XK[G~4o2e#i1H
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J1o6Uu {j!Ub 锅里还有一些汤呢！精华所在啊！加入少许糖和醋，味素，调好一碗底的水淀粉，下锅，大火烧开，迅速搅拌均匀，有一点粘稠的时候就起锅！!T a)i@|_0m? T
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n;qB5MCSQ&e 最后工序——浇上汤汁！汁的多少自己把握，少了太干，多了没味！
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i+^P0bx%U$N"Ix1nm 终于把成品献给大家了：）6z/Z7}9U)I!D6U
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恩，用的那个红辣椒酱看着确实很诱人，有没有用的那个红辣椒糊的制作方法，无私贡献一下

看起来很美味啊~明天叫我老婆做一次吃吃啊

好！！！不知道辣子辣不
;@ }"k#~,{ h 我现在口水都流了
^ v6^-gT*} M^4f1C)cI 试试看去

这个菜很适用，而且能下饭，馋了，周末做一条去

整只红烧,看起来效果也很不错啊,学习了,有机会亲自做一下,感谢楼主

垂涎欲滴啊，哈哈

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呵呵!不错不错!不过我的锅是平底锅啊!肯定很费油,而且有的时候老粘锅,是油太热还是怎么回事!另外豆瓣酱是很普通的超市那种还是您自家做的?

真的很有食欲啊，好象你的辣椒酱非常的好吃啊！

比较简单的一道家常小菜！楼主手艺不错，不过，油煎的时候尽量煎得老一点，然后回锅烧得时候容易着色，味更美，试一噢！

看起来是一道好菜，不能吝啬红星了！嘿嘿！:excellence

看了楼主的图片已经很有食欲了，关键是说明得很详细，这一点特别要赞一下！
V'm,J9U8N*^!kG{&t 红烧的鱼还没做过，不过看了这帖子，是一定要找机会试下
(jN4R6GBWhK,U 我已经把楼主的全贴保存起来了，呵呵，到时候打印出来，照着做！|1}Ff Y ?V{
谢谢！

不错哈,又学会了一手,红心送上!!

很好吃的红烧鱼,这个菜的主料可以换作鲤鱼来做呢.

哇.做法这么详细啊,认真学习一下!肯定很好吃的!.

看上去真有食欲阿！而且讲得很详细。
2aj2{U5@U%@ 回家做一下试试，嘿嘿。谢谢楼主拉！

好，太好了，谢谢，早就想做这个了，今天总算知道，顶楼主。

看起来真的不错，图文并茂，容易理解，谢谢！

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