查看完整版本: 红烧肉卤蛋

红烧肉卤蛋

[size=4]  
i.aQ@5iE*o 【红烧肉】做法很简单，没什么特殊的材料。北炒糖色，南靠酱油。我的是做法比较复杂，但只要照步骤做保证味道正点。Nn;WY%h~j8V

?Q"c2f8Zg
1A;o%Ru dA(E]8U 五花肉（猪腩肉），洗净切块。
9YLgPaH5E:K
L8Qf9|?1T u [img]http://s2.simpload.com/11224564607a082ef.jpg[/img]_6m3].cwM
4rV6k(RRn&[kS
葱、姜炒香，加五花肉继续炒，变色后加黄酒。
"Ps9f"e?q cG9_
!{R2pUN br 炒出香味，加一点水，酱油，蚝油，微量的醋，糖（不要放足），鸡精，胡椒粉，2个8角。
:s_9O\Mt %T!f |o,s)i
要看肉多少，以下照片是大概比例。大火烧开，改小火慢炖。
?6L.Y"P8t~s .j2]ZfCs'[
R,| iS2`
q8?
炖25分钟左右，煮3个白煮鸡蛋，4分钟，煮完过凉水去壳。
a CmUk2E_(C
1p:LSG(uUGj [img]http://s2.simpload.com/11224564609483af1.jpg[/img]
+C"P"E,MTK;}5Y0T.U
Fq8TbP0V%rU 肉炖了半小时后，因为汤汁收紧不少，我换了一个小锅，挑出葱、姜、八角，把白煮鸡蛋也放进去一起炖。 E IP fkxq
5P
nU-^ \{-RE4[
[img]http://s2.simpload.com/1122456460b43afc2.jpg[/img]O7TNy&WH W+{0e*EE_
Hz-Jm(A]-i
大约20多分钟，鸡蛋颜色变深后，就可以准备收汁了。再加一次糖，一次到位。_{#o/h$|'H
?Z1H&@"~yO5@.D
调好味就不要走开了，适当晃一下锅，怕沾底。
8prba?)\T3\ X$]&KN%t9e/n]
汤汁变稠就可以出锅了。装盆时在鸡蛋上划几刀，把剩下的汤汁也浇上。3~6z{4mtr

aVJMe|g 此时红烧肉肥而不腻，鸡蛋也吸入了汤汁。开动把……qo1Co5F"p7G
(}2R-U'u3@B$D.D
[img]http://s2.simpload.com/1122456460d327012.jpg[/img] I t[T
I0XZ
P
t@5Sj Q7`e(y"Z3X
[img]http://s2.simpload.com/11224564612a6dd4d.jpg[/img]?V e` eA6Us

e8t5c$~1e#J2Q2m7u
R [img]http://s2.simpload.com/112245646154dbeeb.jpg[/img]
_ p M9A2~!?{4Nbj V,Dly/o1p
[img]http://s2.simpload.com/1122456461693a2bd.jpg[/img]

Sw,\6yO4S(`
#} z]rpJ5];e$|V%N [/size]

看起来味道肯定不错,谢谢分享

有次到一家私家饭店，蛋是微煎过再卤的，味道更好。