查看完整版本: 金黄酥脆 春季败火之脆皮酱鸭[6P]

金黄酥脆 春季败火之脆皮酱鸭[6P]

[size=4][color=Red][align=center]发帖辛苦请多多支持！[/align][/color][/size]&Lz[d7L
dVD,@qr
[size=4][color=Blue][align=center]鸭子富含营养，享有“京师美馔，莫妙于鸭”、“无鸭不成席”之美誉。肉质壮嫩肥美，营养丰富，能及时补充人体必需的蛋白质、维生素和矿物质。
(S9Q!PAT 0T!UF7YZ8U1xc
　　[b]原料[/b]：半切鸭、葱、姜、料酒、酱油、盐、糖、干辣椒适量。
6K(]&P7nR#t^ fg1z;}*P9\%D
　　[b]调料盒[/b]：陈皮、豆蔻、香叶、桂皮、花椒、大料、小茴香等。k:xZPxB-FN]
r
'}:dC#C3B(@$\ c
[img]http://img.55bbs.com/3/871/lic6HTJFFjKGE.jpg[/img]
4A;vF\ {#` rF+y[ Ii tF+P9l9M
　　[b]制作方法[/b]：}u,H
~"[0o
nG
]\9Q*~t
　　1.鸭子洗干净，把屁股切去不要；d u]dX
-Q[p#D(F[/]C!Y
　　2.冷水下锅，煮5分钟，目的是为了去掉鸭子的土腥味；eZ%p
MoPQ D
$RzZ0k$o(H(qP^
[img]http://img.55bbs.com/3/872/li91iEb8EY8lg.jpg[/img]
&d\0jh1I
Tds
@,rq7X]a{ 　　3.炒锅里放一点点油，一定不能多放，因为鸭子非常出油，把沥干水的鸭子放到锅里先炸带皮的一边，炸到焦黄色时，反面再炸，此时锅里的油已经是原来的2倍了，这些都是鸭子出的油；
'bI-L\9G)` #E9Y
G ]!J-V
[img]http://img.55bbs.com/3/875/livFn8ZXeCyyY.jpg[/img]!UBf9Qu6i@VZ;xE

@c)R7C$d:B 　　4.在制作前3步的过程中，取一个砂锅放半锅水做开，待用；nI1tg1[p

;v1ape:? Ef 　　5.鸭子炸到金黄色后倒入料酒，要多到点，在加入酱油，也稍微多放点，翻动几下鸭子促进其上色，当鸭子上色后，把鸭子放入做好开水的砂锅里，炒锅里的汤汁也要一起加进去；XUFbsI

U.z)x!W1Gks;H_ [img]http://img.55bbs.com/3/876/li1nqh9JNswA.jpg[/img]WO6Xm!hu
P3XP%Ni2g(OS
　　6.在放入鸭子的砂锅里放入葱、姜、调料盒、干辣椒、少许盐、糖可以多放点、鸡精；
^9H.G?YPU
nn.cQ3?:p8I [img]http://img.55bbs.com/3/878/ligtKmMxKvcCs.jpg[/img]Mo:j(o y.I \[*T

4T5@ f {t%l%nV 　　7.大火开锅后转小火炖50分钟，收汤捞出，放凉了就大功告成了。
,P KNK I7L 7g+W,t"m
X:J!x
[img]http://img.55bbs.com/3/870/li5lxzCSWKbDc.jpg[/img][/align][/color][/size]

简便易做的菜谱，看起来相当诱人胃口
$a0BkP&E.S 调料基本上都带点“火”，恐怕整道菜未必“败火”咯，呵呵

看得我口水都流出来了，就是在家里做不太方便，恐怕也做不出那个饭店的味，有机会试试

哇！找到了好配方了 先顶贴一下 谢谢楼主

应该是不错的 学习到了，以后zuo zuokan 了 哈哈 谢谢

一看就好吃，介绍给我老婆让她给我做，鸭子吃起来我感觉没有闻着香。

不错，不错。我也相当爱吃鸭子拉，就是不会做。先顶一个。

中医认为鸭肉性凉，适合夏季食用。可是，用水煮过还怎么有脆皮呢？

真够具体的，在上面撒上一层大酱真是妙不可言啊。有机会一定吃吃看！

我觉得就到第四部就可以了，金黄设的鸭子，太有卖相了

看得我口水都流出来了，就是在家里做不太方便，恐怕也做不出那个饭店的味，有机会试试，谢谢楼主。

又学到了一个好菜，不过先煮入了味，再去煎炸也可以吧，要不就不脆了。

鸭子料理总是要花费多一些心思。'n;Z8P$`5ZkU;b
但是，这一道脆皮酱鸭却没印象中的繁杂。;mYm7g8_,W+k
我又学习到一项新的做法啦，谢谢分享。

看起来还不赖，工艺有点复杂了。又炸又炖比较麻烦，有时间可以试试。春天雨多，也不算热，这道菜蛮好的谢了

看的我口水直流啊！色香味俱全，不错不错！

楼主这手艺不是一般啊，要不鸭子炸成这么好的颜色，不容易啊。

看起就好吃，有卖相，不过这么油腻真的败火嘛？

看上去很好吃得样子 那木糖醇是起到什么作用得？

介绍的不错，不过个人不太喜欢吃鸭肉，鸭皮焦糊糊的倒是挺合我胃口的。

我已经不行了 这么好吃的东西我要是不尝一下的话 会遗憾终生的