amd8233 2010-4-23 18:22
法式香煎柠檬鸡扒[7P]
原 料:鸡柳(2块，482克)、洋葱(1/3只)、红萝卜(1/3根)、西芹(1根)、柠檬(1只)、蒜(2瓣)。
黄油(3汤匙)、盐(1/3汤匙)、黑胡椒粉(2汤匙)。
操 作:1、洗净鸡柳，洒入2汤匙黑胡椒粉和1/3汤匙盐，挤入半只柠檬汁抹匀，腌制10分钟入味。
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2、洋葱、红萝卜、西芹和蒜头洗净，西芹斜切成块，红萝卜、洋葱和蒜头都切成薄片。
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3、烧热锅内3汤匙黄油，先放入蒜片和洋葱片炒香，再倒入红萝卜片和西芹翻炒30秒。
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4、将锅内食材拨开，腾出锅底位置，放入鸡扒煎至双面变白色。
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5、往锅内注入1碗清水，加盖以小火焖煮10分钟，待汤汁呈浓稠状。
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6、挤入半只柠檬汁稍煮10秒熄火，将洋葱、红萝卜、西芹和蒜片盛入碟中，摆上鸡扒即可。
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7、成功。
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提示：
1、建议用黄油或牛油来煎制扒类，可使煎熟的扒类味美浓香，它与花生油、玉米油煎的扒类相比味道会好很多。
2、炒香蒜片和洋葱片时，火候不宜过大，否则容易将黄油烧糊，也会炒焦锅内的食材。
3、选用的鸡扒如果较为厚身，可在其背面用叉子戳一些小孔，既可让鸡扒腌制时容易入味，烹煮时也容易煮熟透。
4、由于选用的鸡扒比较厚身，应注入清水用小火焖煮，使鸡扒能煮熟，如果鸡扒可以用筷子直接捅穿，则代表鸡扒已熟，再煮就会变老了。
[[i] 本帖最后由 amd8233 于 2010-4-23 18:34 编辑 [/i]]
pyree12 2010-4-23 23:18
黄油或牛油还是比较多的用在西餐里面的，中式的很好，我觉得偶尔用一下，很有情调。
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