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麻辣鲜香的豆花鱼

[size=3]  周末了，准备好好下下厨。从冰箱里翻出一条MILK FISH，上网查了查，此鱼学名遮目鱼，属海水鱼。只见它身材修长，眉目清秀，让人不禁产生吃它的欲望，打量间，不小心又瞥见一盒买了好久的豆花粉，于是心下便有了计较。。。
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成品：豆花鱼
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t*Ex*yUL)H 材料：鱼一条约2磅（最好是鲜草鱼，可惜买不到），豆花粉一盒，榨菜末，油酥黄豆（用油把干黄豆炸香），葱姜蒜若干+Q ]CNG:`"p

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sFQ/S"RP)W 调料：橄榄油，郫县豆瓣，泡红辣椒酱，干辣椒，花椒，盐，鸡精，干细豆粉适量，料酒 ad K%A+pCqg'c%M

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i&SJ.L 制作过程：9?n h*q1y]Rg

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`1wEG({ 1、鱼处理干净，去鱼头鱼骨另用，鱼肉斜刀成片用蛋清、料酒、姜片、葱段腌20分钟左右。
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1x&Z,V*mXw\4E)O 2、制作豆花，按说明将豆花粉及水调好煮沸倒入容器中等待凝固。 f(SMy0hN(h1` Y*J&\

O0?L'shu4T Yxn 3、把鱼头鱼骨加清水、料酒、葱姜片煮开后滤掉鱼骨做成鲜汤备用。 r,[S tB,t(Y*re rVD
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4、从鱼片中拣去姜葱，裹干细豆粉，炒锅下油烧至五成热，鱼片均匀逐片下锅，滑熟立即捞起滤油备用。 /]Qmj)K2FFdX

/JaFg'T:V}-e 5、炒锅下油150克，烧至五成热，下豆瓣、泡红椒酱、姜蒜米炒至油红亮并出香味；下鲜鱼汤烧沸，去沫下盐、鸡精，再加鱼片、葱节烧沸起锅。
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E_,?)_yC)?3?C:n"P 6、豆花此时正好已经成型，把烧沸的汤汁倒于豆花上，撒上油酥黄豆、榨菜末。 }Mn7NC2Z*R
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5、炒锅下油50克，烧至五成热，下辣椒节、花椒，待花椒酥香，辣椒变色，连油淋于鱼片上即成。
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}:z2cj_2u h(~ 特点:麻辣鲜香，鱼嫩滑爽，豆花绵扎，黄豆酥香。此菜已深获LD的好评~
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V'Bczd;?{2W 再来几张： [/size]
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