查看完整版本: 萝卜炖排骨

萝卜炖排骨

[img]http://www.hxfoods.com/bbs/UploadFile/2006-12/20061252153290633.jpg[/img]fYCrl%|"{r

^O;bd;`P 原料：排骨500g 白萝卜500g 姜10g 葱2棵 花椒数粒 盐适量 清水3000ge8Tw
j!E`tEi
做法：
W?pP`&u 1）排骨剁成3~5cm的块 洗干净 放在沸水里汆一下，除去血沫！然后用清水冲洗
iMqN#|2X c$w+b 2）白萝卜先切大块，切块的萝卜冷水下锅煮开，水一开就把萝卜捞出来，这样萝卜“辛辣”味道就去掉了
;}LR:M1D}
B0H1[(v 3）飞水后的排骨在冷水时下锅，水要一次加足。一般来讲，以煮三个小时计算，水的蒸发量为总汤量的三分之一，在煲到1个半小时的时候下萝卜，在大火冲开后 文火煲1个小时，放适量盐关火，已经很鲜了。不要放味精等！ V4y C(EST7m+eX
‘乐说’提醒
X
Nx(l%? wL ## 原料一定要飞水去血沫，水要一次加足，中途不可以再加水，葱、姜、料酒等佐料也要加得适量，要使汤清，在先用大火烧开时要及时撇去浮沫，然后用文火慢煮，使汤呈沸而不腾的状态。
i Fn _R A~1_C Yg] i"T&tU6b QU#h m0x
〖图文分解〗
7yH*@;C/wUJ 排骨剁成3~5cm的块洗干净 放在加了料酒、葱姜、花椒的沸水里汆一下除去血沫，用清水冲洗后冷水时下锅，加入姜、葱 料酒！~白萝卜先大块冷水下锅煮开，水一开就把萝卜捞出来，然后在汤煲到1个半小时的时候下萝卜，在煲1小时就OK！3rC4T,_C3n|GY

0m0DRe(l [img]http://www.hxfoods.com/bbs/UploadFile/2006-12/20061252311549914.jpg[/img]
)DJW-gW^'d .q(_G.@p9K3O:m
成品
oeC+T&T1Ju!K i 'x? W#JnR5X
[img]http://www.hxfoods.com/bbs/UploadFile/2006-12/2006125236587004.jpg[/img]