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五珍烤麸

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e6Dv#fP'_/aZ 没听说过五珍烤麸吧？我估计就是。因为这是我刚瞎起的名字--它是四喜烤麸加一味 :) Yy+n:sD(N
四喜烤麸，除了烤麸以外，一定要加香菇、木耳、金针菜、笋这四样东西。
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v 我这道五珍烤麸，除了上面这些，还加了炒得香香的花生米。
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这道烤麸是凉菜。可是我老爸做它的时候，我总是等不及菜凉了。每次逮到机会，就算是从锅里偷出烫烫的来吃都愿意。谁说心急吃不上热豆腐的呢？哼~~ 虽然烤麸严格来说不是豆制品，可是我吃的烫烫的也美滋滋的呢！
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今天去参加朋友聚会，正好昨天买到新鲜的烤麸，所以就做了它。然而我这个懒虫，早上爬不起床，居然差点来不及。所以，这次拍照，漏了许多步骤。所以说“心急吃不上热豆腐”这句话，还是有一定道理的，哈哈！
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不过我想大家都是很聪明的，不用我拍得太仔细啦！
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主要原料：U v.gP&{`)Z
烤麸500克，手撕成小块(我买的已经刀切成小块了，遗憾啊！手撕的更地道些)
h^)T:P8]u/R 水发香菇12朵，去蒂，切条+d+~#hF-zzJY
水发木耳(大约和香菇一样多的量)，撕成约3、4厘米的片c ^f1{f jBb1}
水发金针菜(大约和香菇一样多的量)
\J#|&zinG 笋2小个，切丁
|W S$B){5Ry 花生米100克，小火炒香6e%vUKu

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_}R$i/x \ 辅料：~lg5}MQ0F
姜片、八角、桂皮若干
x Ch8V~F&}'v3E)f6m 糖2大勺、酱油2大勺。LTq.Zq:Ff3E
忘记照的，还有泡香菇的水，滤掉杂质。还有很多油，嘿嘿。.Mt8?"^YW|eE6x5|
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M,oD7i;u0kq(v'jO 烤麸要用开水煮两分钟，取出挤去水分。sxL/~)h }v
然后用热油炸一下，时间很短，不到半分钟，烤麸呈金黄色。取出后压一压，挤出油份。RZ9R\"y M

8U0J M'}2U 将所有主料辅料(除开花生米)都放进锅，加水，漫到2/3就够了。+m;\dg5^n?6SD5R
煮开后开小火，加盖炖20分钟，中间不时翻一下，使得所有原料都进味均匀。
8IAzZH 最后开大火，不断翻搅，收汁。
8O-[:t6~:w `M 冷却，装盆前再加入炒香的花生米拌匀。 N)A'e7@
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8a3K6P4Yr%])k 注意，我这次做的份量是很大的。盛了满满两大盆。F*M1L,JiN&r2Q'z
平时家里吃的话，一半就绰绰有余了。/~Qlz:|` O}$L
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JT.k Xup 注：原来很多人不知道烤麸是什么东西...嘿嘿A;N RjY
烤麸是小麦制品，经水洗后制成面筋，再发酵后蒸出来的，样子有点象海绵。q;@&Y2G.c#Y6t |
并不是面筋噢。我们上海地区的人都很爱吃这东东的。
Z6Q$\]2]h'_ 运气好的可以买到新鲜的；运气不好，就得买干的来水发 _ye/}1i%w]

t Azi D:q 如果是用干的，要泡好几个小时。期间要多次换水，不然有气味。而且每次要挤干净水。质量不好的烤麸，在这个阶段就容易被捏得粉身碎骨啦，要小心！
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