架子 2007-1-6 02:43
上一道风味老菜-地锅鸡
[size=4][font=楷体_GB2312]地锅鸡最好用那时候老家的锅是泥糊的那种外形是圆的，烧的是柴草的锅灶（传说中地锅）。不过现在那种设备实在不宜好找，我们普通的锅灶也是可以应我们需求求的，味道吗， 当然不比地锅了。所以强烈建议地锅体验一把
一道简单且具有独特风味的菜肴。
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主料料：鸡，面粉
配料：青椒，香菜，香菇，木耳（选用，利于美观）
调料：葱姜，料酒，酱油，八角，桂皮，花椒，辣椒，这些是炖鸡用的必备小料依个人口味添加，还有盐，味精
作法：就是把鸡剁小块后加少许淀粉搅拌。
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锅里油烧热后炸点葱姜，花椒，辣椒，然后把鸡块到锅里煸炒，直到炒成金黄色，加适量的盐，料酒，酱油，水，八角，桂皮，现在就是炖鸡了大约要半小时。
这段时间我们要做的就是和面，和面一定要注意不要硬，若是喜欢吃软一点的饼就不要反复揉，喜欢紧拽一点的就多揉几下，等锅里开了，也就是鸡子八成熟的时候我们就可以揪成小块拍成饼（饼子的形状那就看个人爱好的）贴在菜周围，这时候的贴饼要注意的是饼的下部分要在菜水了。好了。锅盖上摆个放了冷水的碗，先大火烧一会，在小火焖一会，等碗里的水热了，就可以了。 这个说的是适用生手掌握菜肴是否熟了的老方法了。
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建议青椒在地锅鸡装盘后，利用剩下的鸡汤翻炒青椒，再浇入地锅鸡内。[/font][/size][img]http://bbs.fengyang.gov.cn/UploadFile/2005-8/20058229222522727.jpg[/img]
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[font=楷体_GB2312][size=7]再此祝愿大家生活和和美美~~[/size][/font]
一直到老 2007-1-6 14:01
感谢老哥提供的这个传统小吃,我感觉地锅鸡还是挺美味,很不错的一道菜!
jshbxf 2007-4-6 08:01
这是一道传统的土菜．我到徐州时吃过．还有鱼，猪手都是这样烧！烧饭味道很不一样！还有锅周围的粑粑．就道鲜美的汤汁一并吃，只有一个字来形容！绝！！
qlzorro 2007-4-8 01:26
吃过，但样子没图片这么漂亮了！看图就想吃！顶一个！
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