散步的风 2007-1-15 19:58
維也納蘋果卷
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這個維也納蘋果卷製作不難～挺簡單的～而且非常好吃！！$JlQ
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因為表面掃了一層牛油～在烤的時候整個屋子香得我快暈過去了～～(p*z|
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這個蘋果卷主要是麵皮的製作～VH'? ~,G/QxO:J
不可搓至出筋～要擀得很薄～不然皮會不夠酥！！
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至於為什麼要加蛋糕碎？？是因為蘋果在烤的過程中會出水～蛋糕碎的作用就是吸水！
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我用了“嘉頓”的雪芳蛋糕半個～（隨便用什麼蛋糕都行！）U+u8\$o;g^"U D ~
至於麵皮上為什麼要掃牛油和撒一層胡桃碎？（原方子是用麵包糠，我用胡桃碎代替了）
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是為了令麵皮之間能夠隔開～做出酥皮的效果～～
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我用PECAN（胡桃）代替核桃更香更好吃～～ b p(k.k1?p1yB
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麵皮材料：
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低粉 100克； 鹽 1/4茶匙；!u8D&aEXn9|/g
牛油（室溫） 25克； 水 50克；
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餡料：
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蘋果 2個； 黃糖 30克；(w
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胡桃碎 35克； 蛋糕碎 30克；2i!U B;mu1oK-t{
RUM酒 1湯匙； 玉桂粉 1克；E2p-G5W7q _]7@
檸檬汁及皮 少許；
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胡桃碎（灑麵皮上用） 適量；+Wf\PV*e
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葡萄干（我沒加） 30克；
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已溶牛油（掃麵皮用） 適量；
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麵皮製作：將麵皮材料搓勻（搓勻即可！不要起筋），用保鮮紙包著鬆弛20至30分鐘後備用；
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餡料製作：
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1、蘋果切小塊，用150度烤約10分鐘備用；
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2、蘋果與其他材料拌勻即可；0Q(tQ`}e'mw~!T4p
維也納蘋果卷製作：
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1、將麵團（底下鋪一張保鮮紙）用木棍輾薄（要薄一點），掃上一層溶化的牛油；L$g7M Q9p m8f9~o
2、撒上胡桃碎，放上餡料；
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3、用保鮮紙將所有材料卷起；&L-JK2p C
4、掃上一層牛油，放入已預熱220度烤箱（上層）烤約15分鐘（至表面金黃色即可）。
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搓好的麵皮 T0iz/bj
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蘋果150度烤10分鐘
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蘋果與其他材料拌勻即可4elu!U*W#o#I0}
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將麵團（底下鋪一張保鮮紙）用木棍輾薄，掃上一層牛油];`7I!L3i9d9r
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撒上胡桃碎，放上餡料Uw0M`|
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220度烤箱（上層）烤約15分鐘（至表面金黃色即可）
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