查看完整版本: 不用坛子也能腌出油汪汪的咸蛋——自制咸鸭蛋[17P]

不用坛子也能腌出油汪汪的咸蛋——自制咸鸭蛋[17P]

[align=center][size=4][color=Red]朋友们喜欢，还请红心支持下，谢谢[/color][/size]
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[img]http://images43.fotki.com/v680/photos/9/1685239/8925198/5-vi.jpg[/img]t#y9R.n(|&q

.s!eTf*ysq(r [size=4][color=Blue]原料：生鲜鸭蛋10-12只  纯净水1升  京葱1段  姜1小块  八角4颗  小茴香约50粒  花椒约30粒  盐250g  糖10g  高度白酒100ml   [/color][/size]  
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[size=4][color=Blue]制作过程：
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1. 倒少许白酒在厨房纸巾上。[/color][/size]&Bb ro/D}W-Pu
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"}z3D,lY"PR [size=4][color=Blue]2. 将鸭蛋表面擦拭干净并晾干（也可以用水洗净后再晾干）。[/color][/size]r Q:NwK-E!v

:pPF6BY#W1Q [img]http://images12.fotki.com/v200/photos/9/1685239/8925198/17-vi.jpg[/img]t xlK)mJ

V$n+U!c W5q [size=4][color=Blue]3. 准备好所有剩余原料。[/color][/size]
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6eO6|T~$M [size=4][color=Blue]4. 姜切丝，京葱切片。[/color][/size]
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2GK&JSK&m3Q s [size=4][color=Blue]5. 纯净水入锅，加入八角、小茴香、花椒。[/color][/size]ZKN@.`m0l r

lV){ s*\`Q [img]http://images9.fotki.com/v212/photos/9/1685239/8925198/7-vi.jpg[/img]
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[size=4][color=Blue]6. 加入京葱、姜，煮开；水开后再煮2分钟。[/color][/size]
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ZF5Hl(a7h#i{L [img]http://images56.fotki.com/v701/photos/9/1685239/8925198/27-vi.jpg[/img]/{*]"h5Bc
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Aj8q@%W [size=4][color=Blue]7. 加入盐。[/color][/size]
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{!mF [size=4][color=Blue]8. 加入糖，搅匀后煮开，煮开后再煮1分钟；关火，晾凉。[/color][/size]
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&W*dU{,pC6s_ [size=4][color=Blue]9. 将白酒加入凉透的盐水中搅匀。[/color][/size]:X QjtD
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[img]http://images17.fotki.com/v313/photos/9/1685239/8925198/31-vi.jpg[/img]6~7LTeZ6q#{o?'Wy9C

:s1w]6b,s~V [size=4][color=Blue]10. 鸭蛋放入密封袋中。[/color][/size]
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(k-~xF%FP [size=4][color=Blue]11. 将盐酒水装入密封袋中，捏紧封口。[/color][/size] m&?F+K9i*n3n7U

W A/j-YZ4M [img]http://images40.fotki.com/v776/photos/9/1685239/8925198/13-vi.jpg[/img]
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9qV3Y9@2} [size=4][color=Blue]12. 将密封袋装入2层较厚的塑料袋中，扎紧收口。[/color][/size]$d/t._9w:mm

BeBWs'BE5i9KD [img]http://images41.fotki.com/v1305/photos/9/1685239/8925198/14-vi.jpg[/img]
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3Z0Nu'qK8pD1\ [size=4][color=Blue]13. 可以在袋子上贴上标签，标明制作日期。
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'Y\#Au&I/Oa6e 14. 放置在阴凉避光处，40--45天即可；取出（生熟保存都可）；吃时煮熟即可。[/color][/size]
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[img]http://images53.fotki.com/v53/photos/9/1685239/8925198/15-vi.jpg[/img]m$gL[%V|A+Ny
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[size=4][color=Indigo]贴士：i:vdi
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#ki9nn9^(MD i 鸭蛋用白酒擦拭或用水清洗后一定要晾干水分再腌制。 SI^s
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盐水煮开后完全凉透后再加入白酒；要使用高度白酒，才比较容易出油。 /f5y7Q
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根据密封袋的大小调整腌制数量，我家大厨用的是大号袋子，每袋装6只，盐水一分为二装入。  
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要置于阴凉避光处，我家是放在橱柜里腌制的。 [/color][/size]
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[size=4][color=Red]朋友们喜欢，还请红心支持下，谢谢[/color][/size][/align]

这也行啊？真是长见识了，古国做起来也挺麻烦的

貌似很详细，不过鸭蛋涨价了。呵呵 最近还是算了吧

是不是腌制的时间长了点啊。有没有稍微短点的做法呢。期待啊。

还有更简单的方法
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1、把蛋洗干净，晾干（一定要晾干，擦干的话会堵上蛋的毛细孔，会使蛋不容易腌好甚至坏掉） }@eC$eL3g_^#I

]$EE*h b&\B)B 2、把蛋在白酒里泡一下
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{an u1`k#^ O(f+N 3、把盐均匀的包在蛋上，放进一个干净的塑料袋里，放在阴凉处，放20天

这个方法很实用啊  还有5楼告诉的方法  以后都试一试 我比较喜欢吃鸭蛋 不过就是做起来太费事

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喜欢吃鸭蛋但是做起来麻烦，这个法子好，简单省事，谢谢楼主分享

买的咸鸭蛋据说亚硝酸盐的含量比较高的，按照这个方法自己做的应该会好一些吧。

我试过一次，但是没有成功 ：（

咸鸭蛋好吃就在里面的油，之前一直觉得吃到油油的咸鸭蛋是运气好

简单易行的好办法，家用比较方便。感谢一下

谢谢长知识了，时间要四五十天，时间是不是太长了点啊。

是不是腌制的时间长了点啊。有没有稍微短点的做法呢

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喜欢吃鸭蛋但是做起来麻烦，这个法子好，简单省事，谢谢楼主分享:excellence

不知道成功率多大，我有时超市买的精装咸鸭蛋都不好

咸鸭蛋做法有好多种，这种方法没有见过，下次学着楼主的方法做一次，长见识了。

不好操作啊  
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DC"M'@!a 我都是买的  但是买不到特别好的~