tg3366 2010-8-27 10:50
吃到死撑也不肯罢手的那碗饭——麻婆茄子饭[18P]
[align=center][size=4][color=Red][b]朋友们喜欢，还请红心支持下。谢谢[/b][/color][/size]!YI e]q Y L
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[size=4][color=Purple][b]原料：肉末 茄子 葱 姜 蒜 花椒 米饭
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调料：郫县豆瓣酱 花雕酒 生抽 糖 水淀粉 芝麻油 [/b][/color][/size]
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[size=4][color=Blue][b]事先准备：
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1. 茄子切小段。^]7u.o h
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2. 葱姜蒜切末。[/b][/color][/size]
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[size=4][color=Blue][b]制作过程：
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1. 锅内热油，加入茄子炸制（茄子变得稍软即可）。 [/b][/color][/size]~ h Z"?)J0X N V
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[size=4][color=Blue][b]2. 捞出茄子沥去油。[/b][/color][/size]y(RX"dey
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[size=4][color=Blue][b]3. 锅内热少许油，加入葱姜蒜末爆香[/b][/color][/size]4EN n `f/~(]4g
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[size=4][color=Blue][b]4. 加入肉末略翻炒[/b][/color][/size]q0M J-V]*p
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[size=4][color=Blue][b]5. 加入适量郫县豆瓣酱炒匀。[/b][/color][/size]:KXEOY
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[size=4][color=Blue][b]6. 加入适量花雕酒[/b][/color][/size]t-y.{eyV0K
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[size=4][color=Blue][b]7. 加入少许生抽[/b][/color][/size]
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[size=4][color=Blue][b]8. 加入少许糖[/b][/color][/size]
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[size=4][color=Blue][b]9. 加入适量水，煮开。[/b][/color][/size]
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[size=4][color=Blue][b]10. 加入炸好的茄子，翻匀后略煮一会儿。[/b][/color][/size].z Q `r Mp!tB X
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[size=4][color=Blue][b]11. 加入少许水淀粉勾芡即可。[/b][/color][/size]
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[size=4][color=Blue][b]12. 取一个干净的小锅，加入少许芝麻油烧热[/b][/color][/size]
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[size=4][color=Blue][b]13. 加入花椒爆香后关火[/b][/color][/size]
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[size=4][color=Blue]14. 碗内盛入米饭，铺上茄子肉末，将少许花椒芝麻油淋在表面，吃时拌匀即可[/color][/size]
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加了郫县豆瓣酱和生抽，咸味已足够，无需再加盐。
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茄子也可以不炸，直接炖煮也可；炸过的口感更软糯些。 9Z'{]J A)u8? `
花椒芝麻油能使味道更香，建议不要省略。 [/b][/color][/size] x o GK;G0l g-H
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[size=4][color=Red][b]朋友们喜欢，还请红心支持下。谢谢[/b][/color][/size][/align]
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[[i] 本帖最后由 tg3366 于 2010-9-2 14:19 编辑 [/i]]
regbar 2010-8-27 11:01
看着胃口就来了，不错不错，做法也不是很难，有时间学学
jb3506 2010-8-27 11:06
要是在加点香菜和葱花，就是色香味都有啦。:excellence
INDEXBOARD 2010-8-27 11:41
不错不错，用料简单，学习起来很方便，哈哈，晚上就吃这个了
勇往值钱 2010-8-27 19:22
哇，看样子挺好吃的哦，先看看怎么做，回去自己也练习练习试试
yugualo 2010-8-27 19:43
看看那个豆瓣酱能不能用别的牌子替代，也不是每个地方都有这个牌子的哦
zhanchangchun 2010-8-27 19:47
是不是跟饭馆里面的那个红烧茄子有些相似啊哈哈
开心汤 2010-8-27 20:30
个人吃茄子喜欢斜着切的那种 比较薄而且容易入味 能稍微放点花椒油就最好了
zt-xl0396 2010-8-27 21:01
不错，不爱吃姜的可以先把姜放油锅里呛一下锅，再拿出来放其他调料，这样就有姜味又吃不到姜了。
452694622 2010-8-27 22:24
学习啦。:g5a*Y2|B|
前两天刚在郑州一洗浴城里吃到一味烧茄尖，那茄尖烧的是外脆( 不是焦）里糯.是我吃过最好吃的烧茄子了，可惜不能问厨师是怎么烧的那么好吃那么香还不油。:cry *E Fm3Tt
楼主的这道我感觉做出来好吃是好吃，可能要稍油了点。呵，个人意见没亲自试过，回家一定要试试看看效果，不过我觉得这和我想的菜是两种风格的，我吃的那个应该是爆炒的，这个是炖的。W4}w.Wc+k
不过大的酒店吃的炒菜我吃过的很多都是爆炒的，颜色保持本色而味道很正，有的很清淡应该是把食材的本身香度烹出来了。
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我现在突然想学厨师了:cry
peterwant 2010-8-27 22:27
楼主家的厨具很丰富的样子，啥都有哈！又是量杯又是小锅的。
tnt201001 2010-8-28 01:06
这个看起来很不错，做得也比较方便，一定学做来吃
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