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凤肝酿翅

[size=3]今天来做鸡翅，总是觉得鸡翅中的那两根骨头比较碍事，没有吭哧一口咬下去满嘴都是肉的感觉，今天做的这个想法来源于“龙穿凤翼”那道菜：我比较喜欢吃肝，所以就用这个代替了原菜中的葱白~~：）
c'y3@u8S.d:U8j'? ~[ 关于这个肝酱，做法是很长时间以前“又是五百年”给找的，但是当时只是看了一下并未保存，所以现在只能凭着记忆来做，不过这次做完后积攒了些经验，相信下次做的会更好~~：P
I:[!i[SEQ7L 来看今天的原料：^)N _9Lz
鸡翅、无盐黄油、奶油、鼠尾草碎、鸡肝、潘诺、鸡翅腌料[/size]
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[img]http://album.sina.com.cn/pic/49514ade02000e2w[/img]
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7dm,G*z%b5g [size=3]鸡翅剔骨~~[/size]
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[img]http://album.sina.com.cn/pic/49514ade02000e2x[/img](TBL{*h!dn

%H8to1~w!E"aSa-[ [size=3]倒入腌料~[/size]
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[img]http://album.sina.com.cn/pic/49514ade02000e2y[/img]
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[size=3]抓拌均匀~2|VQ
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腌12小时~[/size]T V
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[img]http://album.sina.com.cn/pic/49514ade02000e2z[/img]
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[size=3]然后将鸡肝汆水，表面变色时捞出~[/size]~"RF4J7l~R ]

q!c#^Ie [img]http://album.sina.com.cn/pic/49514ade02000e30[/img]:ibw9[5Lo;^e#Gu
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[size=3]清理干净筋膜，再将肝中间的血水挤出并冲洗干净~[/size]fi}9_@.w:dy]
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[img]http://album.sina.com.cn/pic/49514ade02000e31[/img]_JU5iYe

5{-qO#QBPJ [size=3]再次入水至全熟~[/size]3LV],y.t8`Y1Yy4u
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[img]http://album.sina.com.cn/pic/49514ade02000e32[/img]
b jb)E1KFW3o/a HB/p"m8Zf
[size=3]全熟的肝剁碎，尽量碎些~~~
8Lk/opt*? }G ps：有家用粉碎机的同学可以使用现代化工具完成此项工作~~~：）[/size]'Vve-uT,`^|

8U!o-H5e`/ILj [img]http://album.sina.com.cn/pic/49514ade02000e33[/img]Vb7x[fg"W AJ {

5adj b$g#B [size=3]加入潘诺~~：）[/size]
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!u:f]?&D.L:X$J [img]http://album.sina.com.cn/pic/49514ade02000e34[/img]J!~:^'N
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9b4g`US]8C [size=3]加入奶油~[/size]b/X'`Lje}
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[img]http://album.sina.com.cn/pic/49514ade02000e35[/img]
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mo0j{e`cuDak [size=3]再加入黄油以及鼠尾草碎~[/size]5ewqaW1NU,[
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[img]http://album.sina.com.cn/pic/49514ade02000e36[/img];pSrL8x)j*q

:UP!zH-y y
g*bI [size=3]盖上保鲜膜，放入锅中将黄油蒸至溶化~+~S?l8TF2kGQ P
取出晾凉凝固待用~~：）[/size]D Cl$b@V
MoNO!Q'} K&EZA
[img]http://album.sina.com.cn/pic/49514ade02000e37[/img]@I ~~AE F7R

P9F"~b"~D [size=3]将腌好的鸡翅取出，塞入肝酱，排列在铺好锡纸的烤盘上~~[/size] P$XuiX
#Bsy)SI-GU
[img]http://album.sina.com.cn/pic/49514ade02000e38[/img]^+O9m%c5tJ*d)k0p
-F,q!B8M s*`
[size=3]180度15分钟，中间翻面一次~~Bi CH/{*k#A7fx.A
快好时抹上少许蜂蜜，取出开吃~~：）
x6q0hM;n$g 咬一口，满满的都是肉哈~~~：目[/size]
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@N7JUQ zz(i [img]http://album.sina.com.cn/pic/49514ade02000e39[/img]deKz_w

w?*YG[]npj8Y [size=3]横截面[/size]
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C+|?L&U [img]http://album.sina.com.cn/pic/49514ade02000e3a[/img]

注：-},c&KiB#A
茴香酒是用蒸馏酒与茵香油配制而成的，口味香浓刺激，分染色和无色，一般有明亮的光泽，酒度约为25度。
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l-W:H7B T7P| 　　
vM1Sk!k#v$| 潘诺酒(Cpernod)，浅青色，半透明，在饮用时加冰加水后会变成奶白色 `;``m#\^kP Js

5n;kR1c"aO)E#M%q n 鼠尾草:Salvia。 7R5hy9hwS3P
　　简介：有『穷人的香草』之称，曾经被利用为治疗霍乱或赤痢，在药用香草中最为珍贵。在药效方面，除了具有防腐、抗菌、抗炎的效果外，还可以安定神经，改善多汗症，也有美肤的效果。 hIZ e*ih%G
　　香味: 香气浓烈、甜中带着微苦味。

h*GH{-{R 　　常见品种： 原生鼠尾草，黄金鼠尾草，三色鼠尾草，粉萼鼠尾草。 常被误认为熏衣草的紫色小花就是粉萼鼠尾草