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蛋溜湖蟹

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[/b][size=2][原料调料] 清水湖蟹5只(每只约125克)，鸡蛋2只 (打成液)，姜末15克，黄酒10克，盐适量，味精少许，米醋2滴，淀粉、水淀粉各5克，油400克。
$vn3fl"Tz(@ [操作程序] "d_\ T WEY&C3H s
1．将蟹一斩二，刀切处粘上淀粉；鸡蛋液加水淀粉拌匀。 ?G/Tu%~j$Qq{
2．锅烧热，放入蟹，先煎刀切面，再煎蟹身，直至壳红捞出。
PxABY WMX/Y 3．锅留余油50克，下姜末煸香，放入蟹块，加入黄酒、盐和少许永，加盖用中火烧3分钟左右，加入味；精，倒入鸡蛋液急速翻炒，待呈半凝固状时滴入米醋，淋上热油，出锅装盘。 ~2T,TuO5q]U
[特色点评] 鲜醇滑嫩。
hTs-w+o)B 香酥鲫鱼[/size]

我觉得还是不要在鸡蛋里加淀粉，那样会影响口感