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飞鹰 2007-2-1 15:27

水果层层蛋糕(English Trifle)详细图解

[size=3][font=楷体_GB2312]   总共有38张图片,上传在tom,花了差不多45分钟,这个帖子的步骤够详细的了,斑竹看看能不能给加个威望贡献啥的:) [/font][/size] O^.\3]5{J#e*j0d

f0B ~rM Trifle,象布丁一样,是英国圣诞节的传统甜品,通常由水果,蛋糕或是饼干,custard,奶油一层一层做成,"layer"就是Trifle的最大特点,此外,用甜酒淋泡过的蛋糕或是手指饼,也是Trifle的独特之处.f:x&S/t5[LmU8~(p{

7v0f:q)B5b(S0@ 说起来Trifle,不知如何翻译更确切,"层层蛋糕"只是意译,按英语的意思,Trifle也是"琐事"的意思,不知这个叫法的由来.做这个甜品的时候,心里觉得很有趣,虽然做法简单,但是还是要细心并耐心地一点点捣鼓,步步骤骤都很琐碎,呵呵,名字和内涵都让我喟叹这典型的English style...
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原料总览:9^(b/B;jdz#xo
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[img]http://image.bbs.tom.com/data1/pic/123/104/104124.jpg[/img]q F @`7Mf

\A1hz s&m 制作过程:lRgHC&s#KR
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因为是层层蛋糕,每一层都分别制作,然后逐一摆盘.我今天做得Trifle,最下层是水果,往上依次是蛋糕,custard,奶油.
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底层:水果层v3{B3L-{b(B8N tV [
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1、把草莓、樱桃、猕猴桃切碎
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2、将三分之一的草莓、樱桃肉,加100ml水、枫糖浆、香草精搅匀,加热10分钟,然后放入明胶水彻底溶化。
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把煮好的果浆迅速冷却:
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7c8X]L+d 然后把剩下的水果粒倒入,放进冰箱冷藏2小时,即成水果层。J+{7D^ZE4d

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[img]http://image.bbs.tom.com/data1/pic/123/104/104129.jpg[/img]
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`x8Uej E'gM'W3T 水果层放在冰箱里待用,容器选用玻璃大碗,是为了可以显示出Trifle的层次。/v1Xp#Qy/ki5t

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第二层:蛋糕层
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1、将鸡蛋3个用电动打蛋器告诉打10分钟,至全发状态:#wuM4]2M

$l}5l Z)l7{ [img]http://image.bbs.tom.com/data1/pic/123/104/104131.jpg[/img]-NXln@8U$m
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2、牛油适量放微波炉融化+d:g$v~ p:S \-@9e
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[img]http://image.bbs.tom.com/data1/pic/123/104/104132.jpg[/img]Ps^!C1F!R1cRL }

? yo:v#c 3、筛入低筋粉100克,baking power一勺,继续打匀,加牛油搅匀即成蛋糕糊。4r%fpi bxq|%EA~

t8u'OQzY h!w D!SZ [img]http://image.bbs.tom.com/data1/pic/123/104/104133.jpg[/img] FpjD n`}
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[img]http://image.bbs.tom.com/data1/pic/123/104/104134.jpg[/img]
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4、烤箱预热175度,烤20-25分钟,表皮金黄后拿出晾凉。t S6H&N-?

N0KUC&oQ H2C1T#u [img]http://image.bbs.tom.com/data1/pic/123/104/104135.jpg[/img]GG2Stn1e {uR m
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把蛋糕反扣,按盛Trifle的容器大小,去掉蛋糕底层的皮和边缘部分。
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5、蛋糕芯上一点点地淋匀少许Cognac酒,放置2分钟,待酒浸润蛋糕,即成蛋糕白层,把蛋糕层放冰箱冷藏。
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6、去掉的蛋糕底层撕碎,淋匀Baileys酒,]hn:G k*~JY7H
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[img]http://image.bbs.tom.com/data1/pic/123/104/104138.jpg[/img]
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VC*Hbg@9Y#p;a]2S 融化少许巧克力酱,和浸过Baileys的蛋糕碎一起拌匀,即成蛋糕黑层。
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h7])pJ!aL:\5C p 第三层:custard层vK(p!pnj#u

8PE/|%L;G| 以前我曾费4个鸡蛋黄,若干材料DIYcustard,费时却做不好,之后索性一概买干粉,直接加点热水就成了,十分方便:
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第四层:奶油层B3q+q |p^(ec

u-D"E&n@S7Oz*G^ 这个简单,用电动器把奶油打发就可以了:/_;YJ"iM4cm%^'f

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OK.每一层都做好了,开始装盘了:$[$u!{r w|4Br

X3E{WO 1、先把冰箱里的碗和蛋糕层拿出,切一些猕猴桃片放在水果层上:y5x8PEf~(o
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[img]http://image.bbs.tom.com/data1/pic/123/104/104145.jpg[/img]
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^ _"G4pA^*aJ5y 2、放入蛋糕白层和,因为酒浸润过了,蛋糕很软,要用铲子小心放入. { o)w,KE3]'MVu

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S9`,mBThY7^ 3、放上蛋糕黑层,浇上custard,稍稍压紧:
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3{nFz vY)M 4、把打发的奶油抹到上面就可以了,也可以用冰激凌代替奶油,味道会更棒
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[img]http://image.bbs.tom.com/data1/pic/123/104/104149.jpg[/img]
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最后做些简单的装饰:ydzoQksY r

I-d8M2a3o 用签子把奶油表面划点纹路,挤上一个香橙酱的星星,四周摆上水果就完工了!7d0C ZRaf"h

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红、绿、白、黑、黄--层次分得很清楚,颜色也不错。但是因为用的玻璃碗,又是晚上做的,所以反光很严重,我东横西竖的,却怎么拍照都照不清楚,快晕了…,G-kfN*LXLU

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吃Trifle最需要的是一把长柄勺,一下触底挖着吃。 @!O7g,k:Ue+J
来看看蛋糕里面:
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冷藏过的水果和蛋糕,爽口清甜,加上Cognac和Baileys浓郁的酒香、奶油的滑润,着实沁人心脾,回味无穷……
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谢谢大家
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