李渊 2010-10-16 21:28
熏魚 [5P]
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[b]改良版熏鱼[/b]
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[b]材料 ：[/b]新鲜鱼、生抽、老抽、料酒、葱、老姜、葱、醋、白糖、盐-W5Z'd/Lv1^+uyq"ZI
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[b]鱼的处理[/b]#l r:j)sI4~/K
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1、 新鲜的鱼去鱼鳞整理干净，切2-3cm厚度的鱼片，老姜切片w(|xCv3H2B
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2、 放盐、料酒、姜片、老抽，拌匀，腌制}.Z
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3、 放入保鲜袋，腌制时间要久一些，半天，入冰箱冷藏，隔夜也行
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4、 取出，沥去汤汁待用+?9sw:P3k#E'h
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[b]做法：[/b]b xXNE [4E/L
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1、 锅中放油，稍微多一些
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2、 将腌制好的鱼片放入炸制$J8L/^1t4d
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3、 直到鱼片呈现金黄色，酥，捞出，全部炸好后，再全部放入锅中复炸一遍，取出沥油1lc._-H Q
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[img]http://www.cailai.com/admin/cl/download.asp?id=1613[/img]
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4、 锅中留少许炸鱼的油，将炸好的鱼片放入
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5、 放生抽少许、老抽、白糖、料酒、姜片，葱结，滴上几滴醋，小半碗清水3J t+t;K;s
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6、 大火煮开转小火煮至入味，最后转大火收汁即可
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[b]Apple提醒~~[/b]
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1、 鱼可以是草鱼，我这个据卖鱼的大叔说是花鲢，呵呵~&T3p2S7lwGoE"Y%E
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2、 腌制鱼的时间要稍稍长一些，入味 f`2T%h t T
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3、 腌制好取出的时候，要稍稍沥一下汤汁，因为要炸，以免油溅的太厉害
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4、 炸的过程中一开始别老用筷子去翻动鱼块
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5、 一定要炸酥
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6、 复炸一遍，可以将水分尽量炸出来u
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7、 放汤汁煮的时候，可以根据个人口味加酱油、白糖，醋9~7^%Y8uMf_b ~
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8、 不过为了颜色考虑，我建议酱油不要放太多哈~~
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9、 这个鱼一般都是凉了吃的，吃面条的时候取几块贼赞！！！
stillmy 2010-10-16 22:04
看上去很不错呀，我也很喜欢薰的口味，不过这几天牙疼，咳，看看，溜溜口水吧
kmno 2010-10-16 23:28
这熏鱼做的好，吃的时候很香的，以前在过年时也算大菜的。
00010001 2010-10-16 23:39
我靠，整地色香味俱全，我受不了了，去吃夜宵了
step_80 2010-10-17 00:38
试过了，蛮简单的一道菜，腌制时间要久一点，鱼才会更入味。:excellence
setrery 2010-10-17 09:43
看着图片中浓油赤酱的样子就很有食欲，就喜欢用这样的汤汁伴着饭一起吃。虽然工艺是炸，但我感觉图片中放的油不是很多，更近于煎。
jackyao2010 2010-10-17 12:26
熏鱼，我们这里又叫“暴鱼”，是油里面爆的意思，很讲究烧法，烧得好与不好，还真有区别，我们这又一菜场边上一家店内，那个暴鱼叫鲜啊，还真是百吃不厌。
yuanbao11 2010-10-17 15:18
这个好，以前吃的是那种外边裹上面粉的，刚炸的还算好吃，时间稍长面粉就变得很软，味道就差多了，这种做法做出的鱼好像可以放久一点，而且感觉味道肯定不错。
221200 2010-10-17 16:00
好像有点复杂
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还是到外面去吃吃看吧
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在家看样是做不错来的
sjy3494 2010-10-17 18:22
鱼做好了真是很好吃啊，小的时候不是很爱吃，不过一星期吃一次鱼对身体有好处！
hitler1985ns 2010-10-17 19:57
今天没吃饭，看起来好有胃口了。我看了半天，还是不知道该怎么做
老萨 2010-10-17 20:12
小的时候不是很爱吃，不过一星期吃一次鱼对身体有好处！
sw777 2010-10-17 21:21
太棒了！再次感谢您的帖子！我一定把您的方法告诉认识的人。
sunleyang 2010-10-17 22:57
看帖不光要看内容还要看回复 一样长知识的
ttolds 2010-10-18 00:19
熏鱼哦 怎么看着都像是 煎鱼块的样子说啊！ 貌似熏鱼应该属于腊制食品 中的一种 要用大鱼 放在松柏树枝 或者其它油脂丰富或香气丰富的树木火中 熏烤若干时间才是的说哦！
paul603456 2010-10-18 00:24
熏鱼真的很不多，嚼着味道很好~
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:excellence :excellence
cl1111 2010-10-18 10:15
看着挺好吃，不过有点麻烦，不太好操作，顶一顶吧，还是买现成的吧
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