李渊 2010-10-25 07:19
金燦燦油汪汪的自制咸鴨蛋[11P]
有话说，饮食在民间，的确如此。数之不尽的民间小吃，有的已历时千年，至今仍散发着经久不衰的魅力；有的虽是无心之举却从此发明了让千百人寻味的经典之作；有的看似其貌不扬，比不得宫廷中流传出的奢华耀眼，但有着诱动人心的朴实无华，吸引人的不是那光鲜的表面而是内在的扎实沉稳。
q \jzPc.NC
b
l3a5Z(~
好比那外壳青青，光溜溜圆乎乎的咸鸭蛋。外表虽不至丑陋，却也平凡无奇，当你山珍海味大快朵颐时，断然是不会想到还有这样一味小菜。但偶尔想吃上一碗清粥时，取一枚来佐食，忽然之间，口齿间绽放出一丝自然鲜美，味蕾体会到的是一番别样滋味，醇香而又低调。
h%DO8T ~
(M`7Pq2jf:w
咸鸭蛋源自民间，是寻常老百姓家的家常味道，外形兼味道都极具草根特色，不华丽不张扬，但也深得人心。既然说是家常味，那做起来自然也不费功夫。最近也尝试做了一回，材料和制作过程都简单无比，只需耐心等候些时日就成。I |A+~8\g v
/JZw(py-v
若干天后，取出煮制，在未切开前还有些忐忑，不知道能否做出金灿灿油脂四溢的成品来。一刀切下，刀刃刚刚碰触到蛋黄，一股金黄略带红彤的油脂四溢而出，咸蛋特有的那股咸香之气也喷涌而出，心中不禁窃喜，这是真的成功了。 FR
TN3Y${ i$S
!@5m'g1UN a
} \ I
要腌制出金灿灿油汪汪的咸鸭蛋，查了好些个方子，最后自己总结了三点，一是最好使用纯净水，二是要使用高度白酒，三是要避光保存。做好这些，我想一定能做出诱人胃口的咸蛋来，喜欢亲自动手的，赶紧来试试吧。
WhQ2G xiS
F6M:\7XQU.t} ]
============================================================?8| T `$kAGnI
NW2Zefg*m
原料：新鲜鸭蛋17只3I+{_
M9s.P9pvOC
@f9F-mYo#Wb
调料：纯净水1升 盐280g 高度白酒50g
k5{&O _ s1Fp
EKQI2G.\&z~
[img]http://www.toofiles.com/zh/t/images/7969_ee1.jpg[/img]@n*Ph4|m-P#S\
hiZ#SZg
2. 将鸭蛋表面擦拭干净并晾干（也可以用水洗净后再晾干）。K;\$z)?)I u
(i)Hf
p%?7G*Z%N
[img]http://www.toofiles.com/zh/t/images/3253_ee2.jpg[/img]8~TE|8Q&A g
C].}@(Yi A ~)Z0u4it
3. 逐个放入坛子中。&N
O]B v.\,Hl%n
z O*m {/D y
[img]http://www.toofiles.com/zh/t/images/3598_ee3.jpg[/img]6]dB,MSnf
p^,f]){;k6J
4. 放好的样子。
&gI4Af)w*e\ W
L1Ky5t5q
[img]http://www.toofiles.com/zh/t/images/2704_ee4.jpg[/img]*X dm+q
S6vE`k$E{
@ U)F3PM0z3C
5. 纯净水内加入盐，煮开后再晾凉。/FM~9z*R Qz
/\ fq3[\/K!e6s
[img]http://www.toofiles.com/zh/t/images/6939_ee5.jpg[/img]
!x.}2R~ sw^ @ Z
Cb
kns
6. 水凉透后加入50g白酒搅匀。
'^
a2J;y8sz/U R
Z&X5KZff ycXCA
[img]http://www.toofiles.com/zh/t/images/3328_ee6.jpg[/img] r*|
c1Y,? im w
}F q gW
7. 盐酒水倒入坛中。
XH k&G"_ G4r6a(r
8g(^4F$lS7d1_
[img]http://www.toofiles.com/zh/t/images/5955_ee7.jpg[/img]
FN!f.?y"f|M
L!IL/Kj
8. 可以在盖子上贴上标签，标明制作日期。
0O`Qe.Z
fx&_^n/C$@
[img]http://www.toofiles.com/zh/t/images/3784_ee8.jpg[/img]&lT }/b^ }`l
N8HzUBR
9. 倒入适量水在坛口处，成为水封。
M9XJJ p"S~t
8j+Eu0GK{[0z/?(I
[img]http://www.toofiles.com/zh/t/images/2421_ee9.jpg[/img]r7nQ3osD_!O,F J0e-U9V
#n+J0|t1m
10. 放置在阴凉避光处，30--40天即可；取出（生熟保存都可）；吃时煮熟即可。
|
w m }L![8}
0od U'{`
[img]http://www.toofiles.com/zh/t/images/9484_ee10.jpg[/img]
1\"o^ Z'lP%bL o:Ps
"V Hd'`;m zu*[F-M6Q
啰嗦几句：
G D:w7d y2X d.E{ O0j
'Iy qI+A2g3E%t
1加入水中成为饱和状态即可（就是还有一小部分盐无法溶解的状态）。
p
jTb w(r
6YAI&Q^Z*@
2蛋不宜过少，否则加入水以后会漂浮起来，可能会影响效果。 /w:ez
t U,j6A
/^fXC b
k6W;`
3蛋用白酒擦拭或用水清洗后一定要晾干水分再腌制。
~0`7O+O ` RW nbr
P q*E;AB5n7w
4水煮开后完全凉透后再加入白酒；要使用高度白酒，才比较容易出油。
8b6\ x I S t@.z
7s+H5?$kU*{
5于阴凉避光处，我家是放在橱柜里腌制的。
pj.W6D&e _KN
W$`~G,x
补充一点，水封干了以后请及时添水，尽量保持坛子里水分不蒸发。 6@7Z
H&T2s _b
2i&^+w
U]Z g+t t
[img]http://www.toofiles.com/zh/t/images/4d9baa8eg8ba75c11a6bc690.jpg[/img]&dMH"D~6F!I"aou
DRFe:t"]!g
成品好漂亮诱人。
天神凰翔 2010-10-25 11:38
咸鸭蛋好吃下饭又有营养，煮熟切开后黄橙橙的蛋黄太诱人了。
在摘葡萄狐狸 2010-10-25 12:44
咸鸭蛋，我喜欢吃，上次做了一次不太成功，这次照你的方法做一次看看。
yihy2008 2010-10-25 12:47
不错的手艺，支持楼主一下。
p3A#e8X$ZG-F Fs
回头按照上面说的也做一下。
xin567xin 2010-10-25 13:02
小时候家里经常做的,味道很好,就是没记得放酒.
92926 2010-10-25 15:30
色香味俱全，很适合小朋友们啊，感谢,一定要自己做一次:excellence
qiangzi2001 2010-10-25 15:37
很喜欢吃,只是从来没有做过,为什么要用到烧酒呢?
monkey8509 2010-10-25 16:29
我的最爱！这个是一定要回去试试的，太谢谢楼主了！
pili88888 2010-10-25 16:33
又学会了一招了，有空我去去试试，谢谢楼主的无私奉献
liouliou 2010-10-25 16:42
看着挺诱人，在家也自己试试做一下。
yhf2468 2010-10-25 17:38
我喜欢用咸蛋炒青椒。青椒切碎，打入咸蛋，用小勺子压碎蛋黄，打散，起油锅炒，煎得干一些，非常好吃。
最好的 2010-10-25 19:19
咸鸭蛋现在还想着自制的人已经很少了，下泡饭特别好！
wdkls123 2010-10-25 19:37
咸蛋 比较喜欢的吃法是裹在月饼里面吃 不知道有没有志同道合的朋友 呵呵
N)P7g Yr5l-N zN9[ T
学会这个方法以后就自己在家做 不用出去买了！
注哲 2010-10-25 20:30
楼主手艺不错啊，看着就好吃，
%R ^r0KK9w-F B3@ m
#W6A,c(S O5K V m8I
很喜欢吃,只是从来没有做过。
注哲 2010-10-25 20:31
很喜欢吃,只是从来没有做过
xbIkXC P
不错的手艺，支持楼主一下。
sunleyang 2010-10-25 21:14
这个好 现在让苏丹红闹的都不敢买鸭蛋了 自己做就不会有疑虑了
在线客服(1)