李渊 2010-11-4 20:23
美味啤酒魚[6P]
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材料：3z?9|#q+F:@U*\
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主料：鲤鱼1条、西红柿2个 w$],f*R-i
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配料：尖椒1个、红椒1个、葱1根、姜5片、蒜5瓣、香菜2根
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调料：生抽1大勺、啤酒1/2罐、辣椒酱2大勺kG\(c'W/?'`n
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做法：j ~ p$Ha+C
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1．西红柿洗净、切块； u
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2．青、红椒洗净、剖开、切大块；
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3．姜去皮、切丝；
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4．蒜剥皮，葱切小段，香菜切碎；9?I#{+m3l'L }
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5．鲤鱼清除内脏，冲洗干净，不需去鳞；s$YHy;_5m0z
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6．用厨房纸将鱼身表面的水分吸干；
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7．将鱼斩成大块待用；
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8．用两片姜将煎锅擦拭一遍（感谢小何同学的小胖手友情出境^_^）；
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9．将锅烧热，倒入少许橄榄油；
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10．倒入鱼块，以小火慢慢煎； @;h&l3r/Sn-R+R
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11．煎至鱼块表面金黄、鱼鳞卷曲，盛出待用； bcB,^5gv [T Df
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12．锅刷净，重新倒入橄榄油；+EhOH%l5i Q Dj
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13．放入姜丝和蒜瓣爆香；
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14．倒入煎好的鱼块，翻炒均匀；(bVs.r5` PR(jQ
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15．加入生抽；
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16．倒入啤酒，盖上锅盖，小火炖十分钟左右；
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17．放入青红椒和西红柿；
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18．加入辣椒酱，继续炖三分钟即可起锅。
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烹制心得：
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1．正宗的啤酒鱼不需去鳞，有的人专门喜欢吃煎过的卷曲鱼鳞，如果不习惯，也可以去掉；$w-[*G0_ {-J"M'{
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2．煎鱼之前，用姜片擦拭锅底，且热锅凉油下鱼，可以避免鱼皮粘锅；
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3．鱼下锅之前，一定要擦干水分，否则热油飞溅而出，容易烫伤，且鱼皮易破； b3T:\2R0z;G)l4{T
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4．炖鱼的过程中，尽量避免翻动，以免鱼肉破碎；_k(e xX3m)e
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5．生抽和辣椒酱中都含有盐分，不需另外加盐。 b*BI*T!s~'iqW0R uv9p
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xiao_ch123456 2010-11-4 20:37
又学了一招，明天准备试试看，就是不知道啤酒该加多少，是不是不加水了，全加啤酒？
daniubi998 2010-11-4 20:57
收藏了，转到空间留存以备查找。这种家庭式的菜肴十分受用，简单美味，做法又很大众。
dl1230 2010-11-5 00:03
谢谢 版主 我挺喜欢吃鱼 也比较爱做鱼 不过啤酒鱼还是第一次听说 明天没事又正好本人生日做一下奖励一下自己
dl1230 2010-11-5 00:06
我有仔细看了一下 配料 中的葱和香菜那里去了 啥时放更好啊
wuhaoshidao 2010-11-5 00:44
想起小时候妈妈做的啤酒鸭了，呵呵看上去不错啊。
zdm200711 2010-11-5 04:12
做菜时很有学问的，讲究个色香味，楼主的菜，色香好，味道一定也不错，摆盘再讲究些就更好了，有机会我也试试做，谢谢。
ydzz94w 2010-11-5 04:16
回复 1楼 的帖子
恩，楼主需要倒多少啤酒啊，给个量出来啊，从来没做过的
bubba 2010-11-5 12:10
看上去就很美味啊 啤酒是起鲜的还是跟葱蒜辣椒一样去腥味的呢
pighand7708 2010-11-5 12:11
想吃煎过的卷曲的鱼鳞，还从来没有吃到过。
bubba 2010-11-5 12:12
看上去就很美味啊 啤酒是起鲜的还是跟葱蒜辣椒一样去腥味的呢
rengupintu 2010-11-5 14:12
简单易学，看着就好吃，下次来试试。应该是比较清淡的口味
buhaoyonga2 2010-11-5 15:17
美味啤酒魚这个就是家常菜了，基本人人都会烧。
roninyang 2010-11-5 15:36
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sindiao_91 2010-11-5 17:19
楼主搀的我直流口水，回去后一定自己做这菜
annatu 2010-11-5 20:26
可能是方法不同吧，我记得以前去餐馆里吃的啤酒鱼都是到满一杯啤酒，然后翻转过来盖在菜里，让啤酒慢慢沁到菜里，这样啤酒味更浓。
346101359 2010-11-5 20:34
是不错的哈 记得上次吃的啤酒鸭味道很好的说 这鱼应该也是不错的吧 回头试试
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